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平時一說起來白蘭地，我們首先想到的可能都是著名的干邑（Cognac），但其實，干邑也只是白蘭地的一種。就好像除了香檳，還有 N 多種風格的起泡酒，白蘭地根據產地、原料的不同，也有著諸多種風格。

在盤點白蘭地的不同風格之前，先要搞清楚的就是，到底什麼是白蘭地？

白蘭地的英文名「Brandy」源於荷蘭語「Brandewijn」，意思是「燃燒過的酒」，顧名思義，就是蒸餾酒。廣義上來說，任何使用水果為原料，經過發酵和蒸餾得來的烈酒，都可以被稱為白蘭地。根據原料的不同，白蘭地可以分成 3 個大類：葡萄白蘭地、水果白蘭地和果渣白蘭地（Pomace Brandy）。此外，根據產區、釀造工藝的不同，白蘭地又可以分為很多不同風格。

一、葡萄白蘭地

顧名思義，葡萄白蘭地就是指用葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料蒸餾而成的白蘭地，是最常見的一種白蘭地，一般指提到「白蘭地」這仨字的時候都是指這一類。

1、干邑（Cognac）

干邑是指來自法國干邑產區、經過橡木桶熟成之後的葡萄白蘭地。干邑無疑是最著名的白蘭地，受到地理標誌（Geographical Indication，簡稱 GI）的嚴格監管，就跟香檳一樣，出了干邑區就不能叫作干邑了。

干邑產區坐落在法國西南部波爾多（Bordeaux）以北地區，這裡靠近大西洋，有著穩定的海洋性氣候，全年雨量適中，光照和溫度都十分適合干邑葡萄的生長。

干邑有 6 種法律允許的葡萄品種，其中最主要的一種是白玉霓（Ugni Blanc），佔據了 98% 的干邑葡萄園。白玉霓抗病性很強，高酸低糖，可以釀出酒體輕、香氣中性、酸度高的葡萄酒，是很適合蒸餾的葡萄。高酸度賦予了干邑良好的自然陳年潛力。

干邑的生產過程包括採收白葡萄、釀造葡萄酒、蒸餾 2 次、在橡木桶中熟成至少 2 年（通常時間會更久）。而且干邑的蒸餾必須使用夏朗德壺式蒸餾器（Charentais Pot Still）。

根據橡木桶熟成的時間，干邑分成了以下幾個等級：

- VS：至少桶陳 2 年，這一等級佔了全球干邑銷量的一半以上；

- VSOP：至少桶陳 4 年，佔了全球干邑銷量的 1/3 以上；

- XO：至少桶陳 10 年；

- XXO：至少桶陳 14 年。

絕大多數干邑都是由不同年份、不同葡萄園的基酒混合而成的，以達到平衡、複雜並保持穩定品質的目的。年份干邑非常少見。

2、雅文邑（Armagnac）

雖然干邑名氣更大，但是法國最古老的白蘭地其實是雅文邑。雖然雅文邑跟干邑的原料都是葡萄，但是在產區風土、葡萄品種、生產方式上都有極大不同。

雅文邑產區與干邑「隔波爾多相望」，雅文邑位於波爾多南面且更靠近內陸地區，氣候更溫暖一些。該產區有更多沙質土壤，產出來的酒具有豐富的果香和野性的力量。

和干邑不同，雅文邑的蒸餾大多會選擇使用柱式蒸餾器蒸餾 1 次，只要少數雅文邑會選擇用壺式蒸餾器蒸餾 2 次。雅文邑蒸餾出來的酒精度相對較低，約為 52-72。4% abv，所以流失的風味物質更少，它的口感也會相對更甜潤，香氣特徵更明顯。蒸餾之後，雅文邑大多也會在橡木桶中熟成，但是對於熟成的時間沒有規定。

雅文邑也按照陳年時間來劃分等級，不過分級比干邑要複雜，共分 7 個等級：

- Blanche：未經過桶陳；

- VS：至少桶陳 1 年；

- VSOP：至少桶陳 4 年；

- Napoleon：至少桶陳 6 年；

- XO、Hors d’age：至少桶陳 10 年；

- Age Indicated：需要在酒標上標註最少桶陳年限；

- Vintages：年份雅文邑，即酒液全部來自同一年份，並至少經歷了 10 年桶陳。

為什麼感覺雅文邑沒有干邑名氣大呢？這是因為絕大部分干邑都出口到法國以外的國家了，之前聽圈內人士說，甚至有很多法國本地人沒聽說過干邑的，但是，雅文邑卻是法國人人都知道的。雅文邑相比干邑低調得多，產區面積本來就小，又多以小酒廠為主，產品基本上都在國內市場消費了，能流通到國際市場的數量非常稀少。

3、赫雷斯白蘭地（Brandy de Jerez）

顧名思義，赫雷斯白蘭地就是產自雪利酒（Sherry）產區赫雷斯（Jerez）的白蘭地，原料也是葡萄。

西班牙釀造白蘭地的歷史其實由來已久了，摩爾人在 8 世紀將這種技術引入了西班牙。如今西班牙每年大約生產 8，000 萬瓶白蘭地，大約 75% 都在國內消費了。

赫雷斯白蘭地主要使用阿依倫（Airen）葡萄釀造，也可以使用帕羅米諾（Palomino），之後必須使用陳釀過雪利酒的橡木桶進行熟成，而且也和雪利酒一樣，要經歷索雷拉（Solera）系統。赫雷斯白蘭地也按陳年時間分級，赫雷斯珍藏（Reserva）白蘭地至少陳釀 1 年，特級珍藏（Gran Reserva）白蘭地至少陳釀 3 年。

風格上，赫雷斯白蘭地有些像花果香突出的雪利桶單麥威士忌，也有人說像是氧化風味更多的干邑，或者酒精度更高的雪利酒。

4、皮斯科（Pisco）

皮斯科是也是一種葡萄白蘭地，在秘魯和智利都有大量生產，也是秘魯的國酒。多年來，秘魯智利兩國就皮斯科酒的國籍問題一直爭論不休，直到 2007 年世界智慧財產權組織作出裁決，確認皮斯科酒的國籍權歸秘魯所有。

以皮斯科為基酒的皮斯科酸雞尾酒

皮斯科最多可以使用 8 種葡萄品種，雖然原料都是葡萄，但是風格和干邑雅文邑大不相同，風味上比後者甜得多。皮斯科主要由麝香（Muscat）等芳香型品種釀成，具有明顯的花果香氣，而且基本不會進行橡木桶陳釀，所以都是無色透明的。

二、水果白蘭地

水果白蘭地是指用葡萄以外的其他發酵果汁製成的白蘭地，為了與葡萄釀造的白蘭地有所區分，常會在「白蘭地」之前冠以所使用的水果名稱，比如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等等。

5、卡巴度斯（Calvados）

卡巴度斯是來自法國諾曼底地區的一種蘋果白蘭地，早在 1533 年之前，諾曼底的居民就已經發現可以用蘋果來釀酒了。和葡萄酒一樣，卡巴度斯蘋果白蘭地也有自己的 AOC 法規。

這片地區氣候相對潮溼，為種植釀造白蘭地用的蘋果提供了理想的條件，據統計這裡種植著 700 萬棵蘋果樹。葡萄有鮮食葡萄和釀酒葡萄之分，其實蘋果也是如此，釀酒蘋果根據主要味道的不同可以分成 4 個型別：苦（Bitter）、苦甜（Bitter-Sweet）、甜（Sweet）和酸（Tart）。為了平衡口味，釀酒師會使用不同的蘋果品種進行混釀，卡巴度斯有些酒廠甚至會用到將近 100 種蘋果。

卡巴度斯可以用壺式蒸餾器進行 2 次蒸餾，也可以用柱式蒸餾器進行單次蒸餾。卡巴度斯也要在橡木桶中陳釀至少 2 年，一般用的都是大型橡木桶，不會給酒液帶來明顯的橡木香氣。

葡萄白蘭地並沒有啥葡萄味，但卡巴度斯不同，不管陳年多久，多少都還會帶有一些蘋果的香氣，隨著酒齡增長，新鮮蘋果香氣逐漸發展成複雜的熟蘋果、蜂蜜、堅果、香料等香氣。

三、果渣白蘭地

果渣白蘭地指用釀造葡萄酒剩下的葡萄殘渣釀造的白蘭地，許多葡萄酒產區都會釀造這種白蘭地。果渣白蘭地屬於釀葡萄酒的副產品，所以一般產量不大，基本在當地市場就消費掉了。

6、格拉帕（Grappa）

世界上很多葡萄酒產區都釀造果渣白蘭地，不過最出名的大概就要數義大利的格拉帕了。凡是標識「Grappa」的果渣白蘭地都必須產自義大利，而且受到法規約束。

正如葡萄原料對葡萄酒品質有決定作用一樣，葡萄渣的品質對格拉帕的品質也有決定性影響。首先，葡萄本身品質好，其次是葡萄渣的儲存狀態要好。紅白皮渣都可以用來釀格拉帕。白葡萄皮是酒精發酵前去除的，所以不含酒精，因此要將葡萄渣稀釋以將果皮和果汁中的糖分發酵為酒精；而紅葡萄皮是酒精發酵後才去除的，所以本身就含有酒精，可以直接蒸餾。

和干邑雅文邑不同，格拉帕大多都未經木桶陳年，這樣可以最大限度保持葡萄本身的特徵，只要少數頂級格拉帕會經過木桶陳年。

根據陳年、葡萄品種、加香原料等，格拉帕可以分成不同的種類：

- Giovane：年輕，裝瓶前僅在不鏽鋼罐中儲存；

- Affinata：在木桶中陳年不超過 12 個月；

- Vecchia/Invecchiata：在木桶中陳年 12-18 個月；

- Riserva/Stravecchia：在木桶中陳年至少 18 個月；

- Aromatica：芳香格拉帕，用芳香型葡萄釀製，比如麝香、瓊瑤漿、馬爾維薩等；

- Aromatizzata：加香型格拉帕。可以在格拉帕中新增濃縮的加香型蒸餾酒，也可以直接將芳香物質加入格拉帕中萃取。

格拉帕一般都作為餐後酒，不過義大利人也喜歡將格拉帕加入意式濃縮咖啡中一起飲用。

7、瑪克白蘭地（Marc Brandy）

瑪克白蘭地就是法國版的果渣白蘭地，Marc 就是法語中渣滓的意思，所以也叫作渣釀白蘭地。法國各個產區都有生產瑪克白蘭地，其中以勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）和阿爾薩斯（Alsace）的最為著名。

比如羅曼尼-康帝（Domaine de la Romanee-Conti）出產的瑪克白蘭地（Marc de Bourgogne），將壓榨後的黑皮諾（Pinot Noir）果渣，帶梗進行蒸餾（如果蒸餾時不帶梗，會在酒標上說明），然後需在桶中陳年 15 年以上。陳年使用的橡木桶比普通橡木桶在紋路、孔隙上更為粗大。年均產量僅 6 桶。

白蘭地在全世界範圍都有生產，產區和風格也不止上述這些，比如美國、南非、澳大利亞等國都出產品質不錯的白蘭地。你最喜歡的白蘭地是哪一種呢？

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