繼零卡糖、膠原彈力波波脆之後，喜茶新推出了一款功能性小料——益生菌。只需要加3塊錢，就能夠在飲品中新增名為“Ganeden BC30”的益生菌配料。這個菌種存活力比普通酸奶的益生菌高近8倍，78%的活菌能安全輸送到腸道，可以增強蛋白質吸收，維持腸道健康。

其實，“益生菌”出現在茶飲裡並不是什麼新鮮事兒。2019年，奈雪的茶就推出了“霸氣燃爆橙子”，其中新增由兩種杜邦益生菌組成的“燃爆菌”，主打調節腸胃、促進消化。從養樂多到如今慢慢走進現制飲品中，益生菌對於改善腸道菌群幫助人們保持健康的重要性越來越被大眾認知。

01長壽的秘密？

1903年，當時還未獲得諾貝爾獎的俄羅斯著名科學家梅契尼柯夫開始研究衰老與長壽的關係。

在研究了幾十個國家之後，他發現生活在保加利亞的百歲老人最多，並開始探索當地人長壽的原因。結果發現，可能是由於保加利亞人經常食用含有某種微生物菌的酸奶，能夠幫助他們改變腸道菌群、減少毒性物質的產生進而延緩衰老，實現長壽。他將這種酸奶中培養的微生物命名為保加利亞乳桿菌，並提出了“酸奶長壽”理論。後來，這個理論也被眾多酸奶品牌應用在廣告營銷中。

基於這一理念，日本的養樂多在1935年問世。創始人代田稔將從多種人體腸道分離的乳酸菌中分離出的“乾酪乳桿菌代田株”應用製造成乳酸菌飲料，從此風靡全球。養樂多中所含有的這種菌株非常頑強，耐酸性好，能夠透過口腔、胃和十二指腸而不被胃酸和膽汁消滅。

但無論是保加利亞乳桿菌，還是乾酪乳桿菌代田株，事實上，他們都屬於益生菌的範疇，乳桿菌也是最常見的益生菌種類。那麼究竟什麼是益生菌？為什麼益生菌可以幫助腸道健康？只有酸奶中才有益生菌嗎？

02不是所有酸奶都含益生菌

酸奶源於牛奶。根據國家標準，酸奶類產品是以生牛（羊）乳或乳粉為原料或主要原料製成的，產品類別應該是酸乳或發酵乳。雖然大多數酸奶在宣傳時都會提到“新增益生菌”的說明，但市面上只有少數酸奶含有益生菌，只不過因為酸奶是我們最常見的益生菌產品，所以才常有人將其搞混。

通常在製作酸奶時，都需要加入乳酸菌用來發酵，最常見的就是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，它們共同作用造就了酸奶的良好口感和風味。

但這兩種菌都屬於不能在腸道定植的，簡單說也就是它們只是過路客，無法在人體內定居、繁殖，因此從對促進人體健康的角度來說，通常不能發揮益生菌的功效。而益生菌酸奶特指在普通酸奶發酵基礎上，額外新增其他經臨床試驗證明的益生菌，例如“雙歧桿菌”，能夠真正起到調節腸道菌群的作用。

在此，我們要特別說明一下益生菌與乳酸菌的區別。2001年，聯合國糧農組織和世界衛生組織的專家們聯合將益生菌定義為：“益生菌是活的微生物，當攝入充足數量時，它會賦予宿主某種健康益處。”簡單來說，益生菌就是一種對人體有益的微生物，這從益生菌的英文probiotics就能夠看出——“pro-”代表“有益於”，“biotics”表示生命，即“有益於生命”。

乳酸菌則是指一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌統稱，像酸奶、泡菜等產品的生產過程都需要乳酸菌，常常是為了防腐和產生獨特風味。而那些對人體有益的乳酸菌就屬於益生菌，例如乳桿菌、雙歧桿菌等。當然也有一些乳酸菌對人體有害，以大腸桿菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。

所以，乳酸菌≠益生菌。

其他比較容易混淆的概念，如益生元、後生元等，跟益生菌的聯絡也很緊密。

益生元主要是一些低聚糖類，例如低聚果糖、低聚半乳糖、水蘇糖等，無生物活性，能選擇性地刺激腸道中益生菌的生長和活性代謝，從而對人體產生有益影響，相當於益生菌的“養料”。而後生元則是益生菌在代謝活動中釋放或透過代謝活動產生的物質的統稱，具有耐熱、耐酸、耐用的特點，這些物質直接或直接的對人體產生有益的影響，被認為是使用完整益生菌的潛在替代品。

03健康大勢下的千億市場

《益普索2020健康飲料研究報告》顯示，益生菌是消費者認為的最健康的成分，並在曾經購買以及未來將要購買的包裝飲料佔比中都位列第一。

雖然改善消化和提升免疫力，是益生菌最“知名”的功能。但隨著人類對於益生菌的研究逐漸深入，發現其益處遠遠不止於腸道健康。

有研究表明，除了有助於營養物質的吸收、預防和治療便秘、提高免疫系統功能之外，補充益生菌還能夠改善認知、記憶等大腦功能。歐睿國際的調查也顯示，越來越多的消費者使用含益生菌產品促進/維持記憶（24%的受訪者）、美容/面板健康（24%）、能量（22%）和情緒/放鬆（21%），並不只是維護腸道健康。

如今，益生菌功能性產品發展呈兩大趨勢：一是功效專業化；二是功能細分化。例如有針對嬰幼兒的輔食類產品、幫助恢復口腔菌群微生態平衡的口腔護理產品、有效降低尿酸數值，緩解痛風症狀的健康食品等，多元產品的出現，都讓這個市場保持穩步增長。Market Research Future的一份報告預測，2019年到2025年全球益生菌製劑市場的年均複合增長率將達到8。48%，預計達32。6億美元，其中大部分（17。5億美元）將用於功能性食品與飲料。

不過，要想透過補充益生菌來促進健康，必須要滿足“特定的細菌”、“保持活性”、“有足夠的細菌數量”而且“連續服用”。而事實上，只有那些經過嚴格篩選，有數十年以上安全服用歷史和透過人體臨床證實其功效的益生菌菌株才是最佳的選擇。在消費者選購時，切不可盲目濫用，以免對人體健康帶來負面影響。

04益生菌推動茶飲品創新

根據歐睿國際資料顯示，中國的益生菌市場平均每年增速約15%，預計2022年將達到接近900億元市場規模。正是由於益生菌的多種功能性優勢，讓它開始應用於除了藥品、保健品之外的其他食品飲料領域，產品形式也層出不窮。

隨著新茶飲市場追趕健康趨勢，對功能性成分的應用越來越重視，益生菌現制飲品也成了創新流行之一。

1、益生菌可以提高茶的吸引力

在2019年Kerry公司的一項消費者調查中，超過四分之一（28%）的人表示，如果飲品中含有促進消化道健康的成分，他們會更有興趣購買，而對於茶和咖啡來說，這一比例為20%。“益生菌+”，或許會讓消費者喝起奶茶來更無負擔。

2、耐熱又耐酸，適用更廣

在茶中新增益生菌的主要挑戰，是在高溫時保持其活性。傳統的益生菌菌株，不能適應高溫的環境。而喜茶最近加入的益生菌Ganeden BC30（凝結芽孢桿菌 GBI-30），是一種穩定性很高的產芽孢細菌，它有一個天然的保護性孢子外層，能更好地在熱茶中存活。而這對於現製茶飲來說，就減少了冷飲及熱飲的限制，不僅能夠豐富門店的SKU，也為消費者提供了更多的選擇。

3、菌種多元，打造差異化產品

不同的益生菌菌種及其相對應的細分性功能，讓飲品有了更多個性化可能。維護腸道健康、增強人體免疫力、抗敏舒眠，甚至還可以調節人體情緒，從功能性角度出發，最大限度地滿足消費者需求，可以幫助品牌建立符合自身定位的產品優勢。

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