魚圓因為所用食材是普通的鰱魚,鰱魚在老家泛指的是白鰱,肉質細膩多刺,家鄉以外的喚作鰱魚的往往是花鰱,在老家被稱作為包頭魚,因為頭大身體小,相對白鰱魚肉質較粗,所以父親一般是不用的,做的過程中也是將白鰱的魚肉刮出魚蓉後,剁碎,加入蔥姜水,反覆...
據他說,他師父做的魚泡椒,一敲開泥封,周圍的人唯一還能聞到的就只有濃郁的魚香味...