釀造醬油現在還分為:高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵高鹽稀態發酵醬油是指用大豆或小麥、麩皮等糧食,透過蒸煮、麴黴菌制曲後,和一定比例的鹽水混合成稀醪,再透過長時間的發酵,最終釀造而成的醬油...
首先需要看一下醬油的標籤,一般醬油瓶身上面都會印有“釀造醬油”或是“配製醬油”,它們是醬油的生產工藝...
口感不同一品鮮和味極鮮的口感區別,主要是氨基酸態氮的含量,釀造醬油的等級標準就是根據氨基酸態氮含量劃分的...
醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低...
——有話說——醬油算是我們最常使用的調料之一了,挑選好的醬油可以為我們的菜餚增色提味,可以透過看氨基酸態氮含量高低和看釀造工藝來挑選,同時若是有條件也可以挑選一些0新增的醬油,口味比較的自然原生態,僅此而已...
3g/100ml,在購買醬油時,儘量選擇氨基酸態氮含量高的醬油...
蠔汁的含量我們不知道,但是買的時候可以從配料表中的成分出發,遵循一個原則,成分越少越好,其次就是看是否有你防腐劑之類的,比如大多數蠔油,會用山梨酸鉀、還有檸檬酸、以及苯甲酸鈉這些新增劑...