作者：專業攻城獅

和下頓吃啥一樣，早點吃啥也是一個世界難題，而且每天都存在。

為了給孩子吃上營養又健康的早點，也是有點兒拼了。

前段時間寫了一篇做吐司的文章，後來發現做吐司的時間有點兒長，只能週末或者節假日做一下，不太適合上班族。

有時間的可以移步過去看看，低溫發酵配方，做出來的比麵包店的好吃，而且更健康。

後來發現做蛋糕簡單又方便，於是又開始了我的鼓搗。

為了方便大家抄作業，咱們直接按製作步驟來分享，黑體字都需要記下來，文末會有裝置、材料清單及製作要點彙總。

第一步 蛋清和蛋黃分離

準備兩個盆，直徑最好在20公分以上，太小了不方便打發。準備的盆一定要無油無水，否則可能會打發失敗，使用前用洗潔精再洗一遍，然後用廚房紙巾擦乾。

準備4個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個盆裡。

用蛋殼、漏勺、或者蛋清分離器都能輕鬆完成，實在不行，就買個蛋清分離器吧！

操作要點：

準備的盆一定要無油無水，否則可能會打發失敗；

蛋清液裡面不能摻進去蛋黃，否則可能會打發失敗；

越新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋清越容易分離，打發越容易。

第二步 打發蛋黃

裝蛋黃的盆裡面加入40g純牛奶、10g白砂糖、40g玉米油、40g蛋糕粉，先低速攪拌均勻，然後在高速打發。

這個重量配比儘量要精準，超過5g的誤差就可能會導致製作失敗。

所以廚房秤是必須要準備的裝備之一。

這款廚房秤精度0。1g，量程3kg，精度高，價格便宜，非常實用，經常有20元以下的好價，大家可以去看看。

純牛奶我用的是伊利金典有機，中國與歐盟有機雙認證，孩子一直愛喝這個奶，所以家裡有存貨。

最好用蛋糕粉，沒有蛋糕粉的話，用低筋粉也能代替，其他的麵粉不能用，否則會影響口感。

最好使用電動打蛋器，更輕鬆，更快、更容易打發，打發效果更好。

操作要點：這個步驟比較簡單，材料配比儘量準確，使用電動打蛋器打發會更容易。

第三步 打發蛋清

蛋清打發是整個過程的關鍵。

蛋清裡面總共需要加30g白砂糖，最好分三次加，打之前加10g和幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁也可以用白醋替代。

最好選用細膩一點的白砂糖。

加檸檬汁的好處是能除腥味，也更容易打發。

打出大泡泡的時候加10g。打出細泡泡且蛋液發白的時候再加10g。

先低速，後高速，一直打到蛋液有點兒接近於固態。這個過程大約需要3-5分鐘的時間。

操作要點：

打發蛋清是最關鍵的一步，一定要無油無水，否者很容易失敗；

要加檸檬汁或者白醋，白糖分三次加，先低速後高速，打發到接近固態。

打完蛋黃以後，一定要清洗打蛋器，並用廚房紙巾擦乾淨。

第四步 混合蛋清和蛋黃的溶液

將打好的蛋黃倒到打好的蛋清液裡面，然後用矽膠軟鏟自下而上翻拌，直到顏色均勻。

建議買一個矽膠鏟，因為比較軟，能把盆裡的蛋液刮的非常乾淨，翻拌的時候也非常好操作。

 操作要點：翻拌的時候要自下而上，動作要快，姿勢要帥，時間久了，容易消泡（消泡了做出來的蛋糕就不鬆軟了）。

第五步 烤蛋糕

只要蛋糕液做好了，就成功了一多半。電飯鍋、高壓鍋、烤箱、空氣炸鍋好多炊具都有做蛋糕的功能。

家裡正好有烤箱，而且用烤箱也是最好的。

烤盤或者蛋糕磨具都能用，不沾模具可以直接放蛋糕液，我是用的烤箱自帶的烤盤，裡面鋪上矽油紙。

矽油紙也屬於烘焙必備吧，不沾不黏，買一卷能用好久。

把蛋糕液倒入鋪好矽油紙的烤盤內，用矽膠鏟刮平，然後用力的往下蹲幾次，排出裡面的氣泡。

烤箱預熱2-3分鐘，上下火，160，時間20分鐘。

每個烤箱的溫控可能都會有差異，第一次做的時候，最好經常觀察，蛋糕烤到表面金黃，基本上就OK了。

操作要點：蛋糕液要儘量刮平，第一次做的時候要經常觀察，避免烤糊。

第六步 打發淡奶油

淡奶油跟白砂糖的比例為10：1，喜歡奶油的可以多打一點兒，但最多不要超過300g。

我用的是100g淡奶油，加10g白砂糖。

淡奶油打發也比較容易，用電動打蛋器打到接近固態即可。

第七步 奶油三明治蛋糕製作

蛋糕烤好以後拿出烤箱，操作的時候一定注意不要被燙傷，最好是戴隔熱手套。

將蛋糕取出後晾涼，然後然後切塊、修邊、抹上打發的奶油，最後切成自己想要的形狀就好了。

總結（此處可截圖儲存）

必備的裝置：烤箱、廚房秤、電動打蛋器、矽膠鏟、矽油紙

必備的材料：雞蛋4顆、植物油40g、蛋糕粉40g、牛奶40g、白砂糖50g、淡奶油100g

用時：手腳麻利的話，半個小時左右就搞定了，最多不會超過一個小時。

最最最重要的操作要點：

打發蛋清的盆，必須無油無水；

蛋清液裡面不能摻雜蛋黃；

動作要快，避免蛋清液消泡。

最後配一張神獸進食圖，看起來就很好吃吧！

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TAG: 蛋清蛋糕打發烤箱蛋黃