正值小龍蝦季
麻辣、蒜蓉、十三香……
面對各種口味的小龍蝦
螢幕前的你是不是已經把持不住了呢?
說吧!一次能炫幾斤?
近日
關於小龍蝦的各種話題
#不要再吃爆炒小龍蝦#
#小龍蝦為什麼一定要煮熟了#
#醫生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤#
衝上熱搜
微博截圖
網友大呼:
“臣妾”做不到啊!
那麼美味的龍蝦
怎麼忍住只吃一斤?
小龍蝦有哪些營養?
為啥不能多吃?
吃多了會有哪些健康隱患?
什麼樣的龍蝦不推薦吃呢?
吃貨們(小編都哭了)
這篇文章要仔細看哦
小龍蝦有哪些營養?
小龍蝦肉含有8種人體所需的必需氨基酸,氨基酸組成優於普通肉類,所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸佔比大,維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高,此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。
相簿版權圖片,不授權轉載
吃小龍蝦可能有哪些健康問題?
小龍蝦相關的汙染因素包括:重金屬汙染(鉛、汞、砷、鎘),致病菌汙染(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌),寄生蟲汙染(肺吸蟲),洗蝦粉相關汙染(草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸)。
其中食用小龍蝦引起最嚴重的健康危害——
橫紋肌溶解綜合徵
,又稱哈夫病。
這種病的具體致病因子尚不明確,發生率低。主要表現為肌酸激酶顯著升高、肌肉痠痛、出現肌紅蛋白尿(尿液紅棕色)。
據現有的疾控調查資料表明,小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合徵發病風險與食用數量有關,
但疾病的嚴重程度與食用數量沒有相關性,而且與食用蝦黃蝦線也沒有相關性。
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小龍蝦重金屬汙染問題一直飽受爭議,但其含量主要受到小龍蝦的飼養環境的影響:
小龍蝦腮腺和蝦黃部位的鉛、砷、鎘含量高於蝦肉;
蝦肉中汞高於腮腺和蝦黃;
幼蝦重金屬含量高於成年蝦。
儘管如此,市面上養殖的小龍蝦重金屬含量大部分低於衛生標準,
健康危害小,尚沒有食用小龍蝦引起重金屬中毒的相關報導,
但如果過量食用還是有一定的潛在健康危害。
而
致病菌汙染和寄生蟲汙染問題的健康危害較小
,在充分煮熟後可基本排除相關風險。
洗蝦粉相關汙染
則在對小龍蝦進行充分的清洗後,可去除乾淨,
並不會造成相關健康危害
。
小龍蝦不能多吃?
小龍蝦雖然美味,但也不可多吃。
前文提到,
小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合徵發生風險與食用小龍蝦數量有關,
小龍蝦也含有微量的重金屬,所以小龍蝦切不可多吃,也不可天天吃。
小龍蝦蛋白質含量豐富,
如果過量食用,
會造成消化壓力,
引起消化不良。
小龍蝦烹飪時常重油重辣,
過量食用也會增加腸胃負擔
。
哪些做法的小龍蝦最好別吃?
由於小龍蝦體內可能含有很多細菌和肺吸蟲,生食和半生都不能將致病菌和肺吸蟲殺死,所以
小龍蝦不能生食,醉蝦、涮蝦和短時爆炒的小龍蝦最好不吃。
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小龍蝦蛋白質含量高,有
過敏體質的人,不建議吃小龍蝦
。
小龍蝦嘌呤含量為60mg/ 100g,屬於中嘌呤食物。雖然痛風患者可以吃中低嘌呤的食物,但
痛風患者還是要謹慎食用小龍蝦,最好不吃
。
如何挑選及處理小龍蝦?
選擇好的小龍蝦
首要關注的是
小龍蝦的來源
,因為小龍蝦的汙染程度與養殖水質息息相關,所以
儘量選擇人工養殖的或者在水質較好的地方捕撈的小龍蝦
。
買小龍蝦時儘量
選擇那些顏色鮮亮的,揮舞著鉗子的活性較好的
小龍蝦。
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正確的處理方法
買回來後彆著急處理,可以
先在清水裡養幾個小時
,然後用刷子將龍蝦
表面的泥和汙漬刷洗乾淨,去掉頭部、抽掉蝦線
;瀝乾水分後用油先
預炸
一遍,可有效地殺死小龍蝦體內可能含有的微生物,然後再進行後續調味炒制等步驟。
本文專家:張崢,蘇州大學營養與食品衛生學博士
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