隨著咖啡文化的普及，喜歡手衝的人群也越來越多，但是能深入瞭解手衝咖啡的人卻很少。大家有時會產生疑惑，為何同樣的咖啡豆，不同的人衝煮出來的風味差別很大？今天就帶大家進入手衝咖啡的領域，瞭解手衝咖啡的關鍵引數，一起來看看！

01.咖啡粉量

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開始手衝咖啡，都是先思考用多少粉量合適，這取決於你想要得到多少咖啡液。

不同

的粉量所組成的粉層，對水流的阻力也不同，粉量太少，粉層會過薄，並且很難控制水流。

個人建議用15g以上的粉量來進行衝煮，1-2人份的話用15~25g，3~4人份則用25~40g。

當然，衝煮時用的粉量越多，熱水透過咖啡粉層的時間也會更長。

確定了粉量後，接下來要確定的是衝煮用的水量，也就是我們常說的“粉水比例”，偏好濃郁風味的，

可以用高粉水比例，比如1:12（1g粉用12g水來衝煮，假如用了15g粉，那注水量是180g，以此類推）；喜歡清淡口感的，可以用1:18 ；常規衝煮，可以用1:15。

02.研磨的粗細

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如果是有咖啡基礎的同學應該都知道，研磨的粗細是衝煮咖啡中一個非常關鍵的變因，用錯誤的研磨度來衝煮咖啡會讓你做出來的咖啡

“苦得要命”或“平淡如水”。

不同的研磨機對應的刻度都不一致。

當你拿到一包豆子後，建議先用磨豆機的研磨刻度磨出一點，用手感受下研磨的粗細度，

適合手衝的是中等的細度，也可以和細砂糖進行對比，然後正式衝一把試試，假如下水很慢且衝出來苦澀，則可調粗一些。反之亦然。

需要注意的是：粉磨得越細，熱水透過咖啡粉時就會萃取出更多可溶性物質，而實際上，衝煮咖啡時只需要將咖啡豆裡18？2？可溶性物質溶解出來即可，溶解出太多的物質就會造成“過度萃取”，容易產生苦澀和不悅的質感。

03.衝煮水溫

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不同的水溫，溶解出咖啡物質的能力和速度不同，水溫過高（如

100

℃開水），衝煮出來的苦味明顯，而水溫太低（如低於

80

℃），則容易讓咖啡“寡淡如水”。

合適的衝煮水溫，應該是88~96℃，最低也不要低於85℃哦。

建議針對一隻新豆子，可以用90℃的水溫來衝，然後根據衝出來的風味再進行調整。高海拔極硬豆、淺度/中度烘焙的豆子，可以用95℃的水來衝，將極硬豆的好風味帶出來；而針對深度烘焙的低海拔豆子，用85℃來衝，也很容易衝得濃郁迷人。

04.衝煮時間

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這裡的衝煮時間，指的是從正式注水（水與粉正式接觸），到完全結束衝煮過程（將濾杯從分享壺上移開），

一般會經歷第一次注水>悶蒸排氣>第二次注水>第三次注水或一次注水到底，時間從1分鐘到3分鐘不等。15克咖啡粉的衝煮時間大約在2分15秒-2分3秒。

當然也有快沖流派，手衝一壺咖啡用大約

1

分

30

秒的時間完成，透過緩慢注水，延長水與咖啡粉的接觸時間，也有利於提升咖啡的萃取率。

最後，溫馨提醒大家，養成勤記錄引數的習慣，透過不同的變化，來品鑑咖啡的細微差別，才能找到最佳的衝煮方案。

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