似乎每座城市都有那麼一條巷子，集文化與美食於一身，既有文藝小清新的小浪漫，又有柴米油鹽的人間煙火味兒，找家甜品屋或者是咖啡館，一坐就是一下午。咖啡是一種個人色彩濃厚的飲品，無論咖啡配什麼都會讓你收穫意外之喜。到咖啡館坐坐，點上一杯心儀的咖啡，或發呆、或讀書、或與好友聊聊，這是現代年輕人的一種生活狀態。

對於很多咖啡館來說，創意咖啡是“流量產品”，新品週期短，透過不斷推新吸引使用者來“嘗新”。但從更長遠的經營層面來看，“創意咖啡”既是“流量產品”更需要變成“經典產品”。

獨立咖啡店可以在創意咖啡的顏值和出品形式上加很多的料，用新鮮的食材作為裝飾，做特別的造型，有時候這種出品方式是很難被複制的。但如果咖啡館的門店的數量增加、品牌所覆蓋的地區和使用者都更加廣泛，那麼產品只有生命週期更長，才能有時間沉澱並且觸及更多的使用者。

張總就在雲南曲靖開了這樣一家創意咖啡店，因為選址偏遠，生意一直不溫不火，那麼他是如何透過客戶運營，成功在某點評飲品熱門榜上獲評第二名？店內就只有一兩個店員，卻能輕鬆做到日銷量翻倍，他們又有哪些經驗值得參考呢？

一、精細化成本管理 有效控制飲品物料損耗

咖啡館日常耗用的物料，包括咖啡豆、鮮奶、奶油等。每杯咖啡的耗用量其實佔整體耗用非常小，不易計算；但是如果計算每天的耗用量就很大，有時候會出現浪費現象。

如果按照單品計算成本，這無疑是不可能完成的任務，但是如何避免浪費，減少成本損耗，在企業經營過程中非常重要。

建立飲品店的標準物料清單

咖啡店利用暢捷通好生意的【物料清單】功能，建立飲品的SOP標準管理流程，比如一杯摩卡需要多少毫升牛奶，牛奶是什麼品牌，還需要什麼咖啡粉等等。

透過每日售出杯數，逆推計算物料消耗

咖啡館可以利用組裝業務單據，把每日銷售杯數進行計算標準耗用成本。比如日銷售摩卡100杯，那麼利用組裝業務中的標準物料清單，就可以很清楚地計算出每日標準耗用物料。

每日盤點，計算實際耗用數量

張總透過日常盤點業務，就可以瞭解日常盤虧、盤盈金額，根據【消耗量=淨用量×（1+損耗率）】標準損耗率進行計算後，就能得出日常損耗具體是在可控範圍、還是在不可控範圍了。

透過對成本的精細化管理，張總正計劃開第2家店，目標是外賣覆蓋曲靖全部主城區

二、僅僅2個人 如何做到高單量、高復

張總這家咖啡館運營著兩三個粉絲群，加在一起有1000多人，社群運營也很到位。從日銷幾十杯到現在的日銷100+。讓人驚訝的是，高出杯量並且兼顧社群運營，店內的員工日常只有2個人。那他們是如何運作這些粉絲群呢？

透過暢捷通好生意的客戶分層經營管理，張總每天都可以清楚知道企業經營的所有客戶的具體分層，以及這些客戶具體的未來經營預警，如果出現【交易頻次下降】或者出現客單價下滑的趨勢，馬上在粉絲群內進行有效的活動促銷，並利用優惠促銷，新品試嘗等活動，啟用未來可能休眠的客戶，抓住每一個老客戶。

因為在小城市開店，更注重人與人之間的連線，“親切感”才能收穫粉絲。微信群平時會閒聊，也會做抽獎、優惠券活動，活躍氣氛，保持微信群活躍度。早期消費者不習慣咖啡的味道，張總就透過水果、牛奶等大眾口味和咖啡做“嫁接”，並且每月設計一款新產品讓消費者試喝，反饋比較好就會上架開賣，產品時常讓人眼前一亮。

和一線城市法不同，在三四線開咖啡館，首先就是要做好成本管控，搞好自己的粉絲體系，然後做好咖啡普及、融入本地生活，更要注重人情味，找到自己的固定客群。

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