四川盆地內，沿著長江有三座城市讓人印象深刻，分別是江津、宜賓和瀘州，因為這三個地方都以出產優質白酒而聞名全國。而三者當中，以酒城瀘州尤為值得一提，因為在川酒的六朵金花裡邊，瀘州就佔了兩個聞名全國的白酒品牌，一是瀘州老窖，二是郎酒。出產好酒的地方美食都不會差，因此我們這次去川南採風，便把目光瞄向了瀘州。

在瀘州我們發現，當地廚師烹製魚鮮的方法及成菜風味，與川南宜賓、樂山，川西新津，川北南充等地有些許不同。比如我們吃到的那道涼拌魚，是把鯽魚先蒸熟，然後澆上小米椒末、香菜末、薑末、油酥花生米、陳醋等調成的味汁，那種酸辣鮮香的風味，我們在川內的其他地方很少嚐到。在瀘州又有什麼特色餐館可以去呢？還是先到“貴豐園酒樓”看看吧。這家酒樓在瀘州已經開了一二十年，不僅包席生意火爆，商務餐生意也還不錯。我們在該店品嚐後一致認為：該店的生意好與個性化的菜品分不開。

包漿豆腐回鍋肉

以前，我在不同的地方品嚐過各具特色的回鍋肉，比如每片肉比巴掌還大的連山回鍋肉，加自制醃菜——鹽白菜炒出來的鹽白菜回鍋肉，加鮮鮑、海參片一同炒出來的極品回鍋肉……而這次在貴豐園，吃到的卻是一種加豆腐炒出來的回鍋肉。如果只是把豆腐切片下鍋經油煎後，再與回鍋肉一起簡單地炒在一起，那也沒什麼可值得稱道的，而該店的回鍋肉創新之處在於，用包漿豆腐與回鍋肉合炒。包漿豆腐外皮略脆，內裡嫩似膏漿，同炒的肉片切得相當大，吃起來醇香中帶有蒜苗和青椒的清香。

青椒炒茄把

用茄把作為主料之一來做菜，這在民間比較常見，可是在餐館見到這道菜卻讓我們大吃一驚，想必貴豐園的這道菜是廚師從民間挖掘創新出來的。此菜剛一端上桌，就散發出一股特殊的幹香味兒，如果沒猜錯的話，這道菜應該是用茄把與青尖椒段乾煸而成。搛起一塊茄把吃到嘴裡，口感綿軟，再一細嚼又帶著一點燒青椒的煳香味。

糟香仔雞

這盤炒雞肉看上去是香辣味的，可是吃到嘴裡卻有一股濃濃的酒糟香味。原以為這雞肉吃起來口感會有點酥，但入口一嘗卻是比較滋潤的，這種視覺與味覺上的反差，當時就獲得我們的一致好評。品完此菜後我還在琢磨，瀘州產酒，取酒糟的香氣入餚是不是當地廚師慣用的一種手法呢？

選自《吃遍大西南》這本書，版權所有。

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