百年“老湯”滷出超級美味，一天賣400斤，遺訓：失火也要保住湯！百年滷肉店，一天就賣出400斤，收入超萬元。在河南的這個鎮子上，有這麼一家滷肉店，這個鎮子上幾乎所有人都吃過他家的滷肉。而且是方圓百里都小有名氣。外地的美食愛好者聽說他家的滷肉好吃，也不遠萬里專程過來，只為品嚐滷肉的鮮美。一天賣出400多斤滷肉，其中就有200多斤的豬下水。如此年代久遠的滷肉店，到底是如何一步一步傳承到今天的呢？

滷肉的重點就是湯，百年老湯的浸泡，小火慢燉，香氣才會隨著時間流逝一點點和滷肉融合在一起。百年老湯有著百年的歷史，就代表著有百年的傳承，和嚴格的祖訓。想要傳承百年仍然家喻戶曉可不是一般的美食可以做到的。這家的老湯看起來相貌平平，但其實，每天都會重新制作，加上水和調料，時間煮的越久，老湯的味道更香更濃。肉質顏色越來越好看。滷肉要好吃全部都是老湯的功勞。這些細節和製作方式離不開老一輩人的手藝和智慧。

透過來這裡品嚐美味的顧客我們瞭解到很多有趣的故事，每當說起這些鍾愛自家滷肉的美食愛好者，老闆娘的臉上展露了幸福的笑容。也許這就是手藝人的滿足感吧。不為別的，只求自家做的東西能得到別人的認可和喜愛，那每天的辛苦就變得十分美好。我們瞭解到每一位來到店裡吃滷肉的顧客每次都能吃上一斤，過路的司機每次都在這裡停上一停。稍微能吃的，吃上兩斤絕對沒有問題。更有甚者，一頓能吃上三斤！

這家滷肉店的從早上6點一直營業到晚上9點。一天能做出6大鍋滷肉。為了這個生意，全家人都全身心地投入進來，畢竟小本生意，賺的就是起早貪黑的辛苦錢。6點就需要開始滷製，凌晨四點就要去早市購買食材，一天賣400多斤的滷肉，光是購買回來這些食材就能把人累得夠嗆，何況對於這一家人來說，這一天，才剛剛開始呢。

老湯製作中，加水加料都是有嚴格要求的，不能改變原有味道的一絲一毫。並且要細心地照顧，把調料都用紗布包上，滷好了再取出來，以免沾到肉上影響口感。看著容易做起來很難。其實說到百年老店，呈現在大家腦海中的樣子也只不過是一個衚衕裡，一個並不起眼但是很多人排隊的小店。這家小店也是一樣，靠著一鍋老湯秘籍能有今天的小小成就，離不開的是全家人裡裡外外的忙碌和付出。

有些朋友會覺得，既然是老店，為什麼不擴大規模讓更多的人享受這個美食呢。其實想想就能明白，一個百年老店想要擴大肯定會招募一些新的工作人員，這些新的工作人員要學習一個傳承百年的製作方式，肯定口感上沒有傳承者做得好，反而還會失去百年老店該有的特色。

所以啊，百年老店堅持到今，口味不變，還能有這麼多熱愛的美食者。肯定也離不開嚴格的祖訓。其實的這家老店的祖訓很真實。因為老湯對於傳承者來說是十分重要的，即使著火了也要保住這鍋湯，什麼都能不要，湯也得要。聽到這裡的時候，我不禁想到猶太人對小孩子們的教導方式。

猶太人會把蜂蜜塗在書上，讓小孩子們愛上讀書，以至於有一次在大火中，孩子們把書全部都帶出來了。猶太人用這種方法教導孩子，其實就是想讓孩子們博學多才。讓孩子們知道，知識是特別重要的。而百年老店也是一樣，一句什麼都能不要，但唯獨這鍋老湯不能不要，確定了百年老湯存在以及受人喜歡的重中之重。

小編對於這種能傳承時間達到百年的小店十分敬佩，好幾輩人，付出了自己全部的時間，來傳承這份祖上留下的手藝，這份堅持，值得人們的喜歡。

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