相信在很多人的舌尖上,酸甜的口味都留下了一席之地。
就像晶瑩透亮還會拉絲的糖醋排骨,醬汁濃郁又酥脆的鍋包肉……
還有每次去粵菜館都會想要點的
咕咾肉
。
提到它,可真讓人又愛又恨!有人愛它酸而不苦,甜而不膩的滋味,也有人厭它油炸的做法……
這次,淘最廚房不負重望,請到了
來自壹籠的廚師長蘇秋才,將這道
菠蘿咕咾肉
的家常做法教給大家。
拋棄油炸只靠煎,醬汁問題也解決!
趕緊掏出小本本記下,沒有老師,但是會有肉肉抽查~
食材準備
/ 食材 / : 150g五花肉、50g菠蘿、50g洋蔥、50g百合
/ 調味輔料 / : 雞蛋黃、番茄醬、紅醋、白醋、糖、玉米澱粉、麵粉、鹽
Tips:
▶
五花肉選3肥7瘦,口感更好。
計量單位:
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6 ml
製作過程
01
第一步:處理五花肉
肉中放2/3茶匙(4g)鹽、2/3茶匙(4g)糖、1個雞蛋黃、1調羹(15g)玉米澱粉和1調羹(15g)麵粉抓勻。
Tips:
▶
加蛋黃液有助於肉均勻裹住生粉。
▶
玉米澱粉和麵粉按1:1比例混合。
開中小火,鍋中放3調羹(45ml)油,將五花肉煎至兩面金黃,盛出備用。
02
第二步:炒制
萬能醬汁
40ml紅醋+20ml白醋+20g番茄醬+30g糖
開小火,鍋中倒入以上調料,翻炒均勻。
Tips:
▶
火太大,白砂糖會變焦,所以持續小火。
等糖融化,倒入菠蘿、洋蔥、百合和1茶匙(6ml)油,不停翻炒均勻。
最後放入五花肉,炒至醬汁包裹在所有食材上即可出鍋。
酥脆的五花肉包裹著酸酸甜甜的醬汁,肉香濃郁卻又不膩,一口也太下飯了吧!2步在家就能做出同款,
公式在手,啥不能套!
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