梅菜扣肉的做法

步驟

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1

梅乾菜洗幾遍.然後用水泡發

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2

五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。

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3

擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面

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4

取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！

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5

鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）

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6

炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

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7

五花肉切成大約0.5釐米的厚片。

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8

切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。

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9

抹好後，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中。

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10

放入一點薑絲爆香

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11

放入擠幹了水分的梅乾菜.炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）

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12

把梅乾菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.

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13

放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。

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14

蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。

梅菜扣肉的成品圖

梅菜扣肉的烹飪技巧

技巧

tips

如果不用高壓鍋。直接蒸鍋蒸的。最少需要1。5至2個小時。

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