導語：大家對於我國的美食是很有自信的，有很多拍攝美食的紀錄片都讓人感受到祖國各地美食的風味與特色，這是我們一代又一代人傳下來的智慧，對於熱愛美食的人來說，很多以前留下的美食烹飪方法我們至今在沿用，也有很多口訣是我們一直在遵循的。

中國人對食物有著更加特殊的解釋，因為食物中不但有營養，對於國人來說裡面更加包含了陰陽調和之道，對於食物相性瞭然於胸才能讓大家吃得更健康更美味，不然可能會給身體帶來副作用。

“牛不韭，肉不姜，魚不蒜”是什麼意思

1。牛不韭

大家應該沒見過牛肉和韭菜一起烹飪的菜餚吧，雖然牛肉裡面的營養不少，而且韭菜也是很補精氣的食物，但是這兩種食物搭配在一起可以說是火上加火，很容易讓人進補過度出現上火燥熱，就算是身體虛弱需要大補也不建議這樣吃。

虛不受補反受其害。而對於身形肥胖的人而言，自身的消化系統壓力已經很大了，再加上牛肉與韭菜的組合對於肥胖更會加重。

大家在烹飪牛肉的時候可以選擇一些涼性的食材來中和牛肉裡的火氣，比如番茄，不但好吃而且在中和以後多吃一些也不會上火，還保證了營養。

2。肉不姜

大家在煮肉的時候通常都會加一些大料來幫助去腥調味，而在本草中卻說煮肉時不能放姜，這與我們的常識是有很大出入的。本草中認為豬肉屬寒性而姜屬溫性可以驅寒，會在口味與營養上對豬肉造成一定破壞。

但經過我們這麼多年的實踐，證明豬肉放姜不但能夠減少豬的腥臊，更能夠增添風味，川菜裡面還有一道很著名的仔姜炒肉，味道鮮辣開胃。所以說古人也不是全然無過的。

3。魚不蒜

魚不蒜的意思想必大家應該也清楚了，我們做魚的時候通常也會進行去腥的工作，因為不管河魚海魚腥味都很重，而我們做魚時最常用的去腥調料是蔥薑汁，好像的確沒有蒜。

在古代我們對於烹飪手法掌握的還比較少，對於魚來說燉湯更能夠激發它的鮮味，而蒜味會對魚的鮮味造成破壞，導致味道不盡人意。

而現在隨著我們烹飪技術的日益精湛，很多食物的複合味都開始慢慢被人們所接受，魚類與蒜雖然不能在一鍋湯裡共存，但是在油潑或者烤魚的時候，卻能充分激發出蒜的香味，與魚味相得益彰。

而我們現在在選擇魚的時候也要注意觀察魚肉是否新鮮，包括看魚的眼睛如果發紅，魚鱗已經失去光澤，魚肉變得軟踏踏的，腥味異常重這些情況都是已經不新鮮的表現。而如果是煮魚湯還是不建議大家用蒜來去腥，可以選擇蔥姜或者料酒是更好的選擇。

古人們與我們現在的烹飪技藝相差巨大，雖然有很多是對我們有益應當被傳承下來的，但是毫無道理的提醒也要去除。古人在對食材的相生相剋上看重的是食物本身的性質，所以不免會出現一些錯誤，大家應該

正視而不應該盲目地相信

。

結語：

大江南北對於很多食物都有自己獨特的理解，可能有些食物是我們看起來匪夷所思甚至難以接受的。而且現在我們的食譜裡也添加了很多以前並不存在的食物，要知道就連辣椒傳入中國也不過寥寥數百年而已，但是隻要烹飪的方法正確，營養搭配的合理這些食物又何嘗不是一種美食呢？

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