白冰糖、黃冰糖有啥區別？哪個更營養？搞明白了再買不吃虧

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『白冰糖、黃冰糖有啥區別？哪個更營養？搞明白了再買不吃虧！』

隨著生活水平的提高，冰糖已經是很普通的東西了，但在過去可是“稀罕物”，要是能吃上一塊冰糖，能高興一整天。

冰糖吃起來冰冰涼涼的，特別香甜，不過現在很少有人直接吃了，都是作為烹飪時的一種調料，比如銀耳湯里加一些，爽滑甜膩；還可以炒糖色，給食材上色，讓食材的顏色變得紅亮誘人，看著就有食慾。

常見的冰糖有2種，即白冰糖，黃冰糖，除了顏色不一樣，還有哪些區別呢？

今天我就和大家分享一下關於冰糖的小知識，家裡有冰糖的朋友快看看，弄清楚各自的特性，做出來的美食好看又好吃。

什麼是冰糖？

冰糖比白糖大很多，很多人都認為白糖是冰糖製成的，恰恰相反，其實冰糖是用白糖做的。用白砂糖為原料，經過再溶、潔淨處理後重結晶，就得到了大顆粒結晶糖，也就是冰糖，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰色。

白冰糖

也叫單晶冰糖，呈規則的透明晶體狀，進行過提純、脫色處理，所以顏色呈透明或半透明狀。

黃冰糖

也叫多晶冰糖，未經過提純、脫色處理，所以呈黃色，加工時比白冰糖少幾個工序，保留了更多的營養，因此黃冰糖的營養價值更高一些。

所以購買冰糖時，儘量選擇黃冰糖，不過食用起來不如白冰糖方便，通常是很大一塊，需要敲碎後使用。購買黃冰糖時，很多人都發現了白色的棉線，是質量不過關嗎？還是工人操作失誤？其實都不是。黃冰糖也叫老冰糖，傳統生產工藝有吊線法、盆晶法。

其中吊線法生產的冰糖就含有白棉線，糖液能夠結晶，就靠這根棉線。

白色棉線都是乾淨的，而且糖液的溫度很高，也能消毒殺菌，所以帶白線的黃冰糖都是合格的，沒有質量問題，並且很衛生。

秋天氣候乾燥，用雪梨、冰糖煮水喝，可以養陰生津，潤肺止咳，嗓子很舒服。

每次買冰糖，都是一次買一大袋，短時間用不完，一定要注意儲存方法，儲存時注意以下3點：

①冰糖容易吸水受潮，應用密封的玻璃瓶來盛裝，並放在陰涼通風處儲存。

②如果冰糖已經受潮（但不發粘），可以用風扇把它吹乾，或是放在陽光下曬一曬，曬乾後繼續密封儲存。

③如果冰糖開始融化，表面發粘，就容易滋生細菌，所以不建議食用，扔掉比較安全。

對很多人來說，炒糖色是一件難事，糖色很容易發黑、發苦，其實只要掌握了正確的方法，就不會發生這種情況。

炒糖色分為3種方法，即油炒、水炒、水油混合炒，家庭建議用水炒，容易掌握，不會炒過。

①冷鍋加入冰糖，倒入半碗清水，開小火加熱，用鏟子一直攪拌，讓冰糖受熱融化。

②當冰糖融化後，水分開始蒸發，一開始會冒大泡。

③當水分蒸發後，剩下的糖汁會冒小泡，顏色發黃，此時可以做拔絲菜，比如拔絲紅薯。

④當糖汁變成金黃色，小泡泡變成大泡泡，是嫩汁狀態。

⑤大泡泡再次變成小泡泡，顏色棕紅明亮，糖色就炒好了，加入食材上色即可。

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