瓜子、花生、開心果、葡萄乾等這些堅、乾果 絕對是饞嘴時最佳的零食伴侶 不少“網紅”堅果 更是倍受吃貨們青睞~ 不過，大多數堅果、乾果都比較容易受到黴菌、沙門氏菌的侵染

乾果黴菌超標

乾果黴菌超標

堅果、乾果中存在的“黴菌超標”又是怎麼回事？

由於儲存（溫度、水分、時間）不當或者運輸不當，堅果、乾果很容易出現“黴菌超標”的情況。黴菌不但會導致堅果出現“腐敗變質”，甚至有些黴菌還會產生毒素。

導致堅果、乾果類食品黴變的原因：

導致堅果、乾果黴變的原因很多，如生產過程中殺菌不徹底、沒有充分乾燥等，在微量氧氣或高溼度環境下，微生物繁殖，易導致發黴、黴變、漲袋的問題，裝置設施清洗消毒不到位，殺菌工藝無法達到預設要求等都可能會造成黴菌的汙染。

如何才能杜絕解決上述問題的發生？

消毒滅菌是指用於殺滅傳播媒介上病原微生物，使其達到消毒或滅菌效果及無害要求的製劑。

堅果、乾果生產企業在日常生產中如何進行防黴？

在食品生產過程中，黴菌是比較常見的一種微生物，由於車間溼度較高，容易受到環境，工業用水，人員帶入所汙染，造成車間黴菌超標，而在食品檢驗領域裡黴菌作為評價食品衛生質量重要指標之一，然而在實際操作中，許多企業並無法穩定，長期的控制住黴菌汙染問題，主要是和選擇的消毒產品和方案不正確有很大關係，食品微生物控制專家建議使用：奧克泰士食品級黴菌消毒劑。奧克泰士2015年進入中國市場，短短几年的時間，在國內食品企業被廣泛運用。

奧克泰士進口德國，食品級高濃縮型殺菌消毒劑。無色無味無毒無殘留無腐蝕性，具有高效廣譜，殺菌徹底等特點，成為很多食品企業空氣、環境、人員、裝置、生產用水、包材及原料等消毒滅菌的首先產品。

其完全可以達到無菌消毒要求，主要成分為食品級過氧化氫和銀離子組成的複合型溶劑，ISO9001/ISO14001管理體系認證，IFS國際食品標準認證，歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證等。所採用的氧化劑為過氧化氫，它與穩定劑結合形成複合溶液。銀離子的殺菌作用是基於單價銀離子透過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質牢固結合，從而使細菌鈍化或沉澱。

由於其獨特的作用原理，能夠快速殺滅包括黴菌及黴菌毒素、芽孢、細菌、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、病毒在內的所有型別的微生物。奧克泰士殺菌劑獨特殺菌機理領先全球，能夠徹底分解黴菌，破壞黴菌DNA功能物質，對其造成無可逆轉的殺滅，並且奧克泰士更高在於透過HACCP系統控制原理為食品生產企業提供全方位的微生物控制方案，徹底解決黴菌及微生物問題。

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