密封存放8年？是誰動了我的糕點

生物學家科林 · 普林頓教授，有時候是個勇敢的“假”科學迷，他總用同行們意想不到的行為，去挑戰“非常規”動作。

比如，他會試著去品嚐已經放置地下室足足8年時間的糕點，即便它是用防腐劑密封包裝包裹著。幸虧，他這一出格行為，並沒有把他送進醫院。對於，這塊存放了8年的糕點，他點評道：有嚼頭，不甜，聞起來像腐爛的銀杏果，可我的嘴巴還是被堵住了（吃不下去了）。

然後，他還把這塊存放了八年的蛋糕的照片，分享到社交媒體上。讓他想不到的事情就是，他不經意的動作，卻引起了西弗吉尼亞大學的植物病理學家和真菌學家馬修 · 卡森Kasson的注意，並主動請求普林頓能分享幾塊奶油蛋糕，幫助他們做進一步的科學研究。

拿到糕點的那一刻，卡森教授感慨道：它看起來，就像是木乃伊的手指！

真菌，躲在空氣中的食物殺手，其實也很挑食

為追尋，到底在密封食物包裝環境中，是誰動了普林頓教授的糕點。卡森他們，除了取樣研究糕點的表面成分外，從一開始也用骨髓活組織切片工具，鑽入糕點的核心部位，然後提取出長橫截面，從而對甜點進行分析。

很顯然，能如此無孔不入，真菌扮演了重要角色！

同時，他們也將類似的新鮮樣品，放在裝有真菌營養成分的實驗室培養皿中，以瞭解此時這種名叫 Twinkies的糕點，被各種型別的黴菌“處理”後到底還能剩有什麼成分。

最終，透過兩者的研究對比，他們發現新鮮的糕點，有部分會衍生一種名叫枝孢黴cladosporium，的，一種廚房裡常見的黴菌外，他們基本沒其他發現。

而那個存放了8年之後的皺巴巴的老奶油蛋糕上，他們倒發現沒“誘騙”出任何黴菌。看來，它已經“難吃”到，連黴菌都不感興趣了。而這個樣品的展示，也總算打破了人們對於包裝食品的誤區，就像Twinkies這樣的糕點，無法像他們所想的那樣能永遠保鮮，哪怕是幾十年也做不到。僅僅8年時間，它已經看起來很讓人噁心了。

針對這份木乃伊糕點的最新研究表明：首先是真菌，佔據了 Twinkies糕點的外表，可它們卻沒有吃掉糕點的內臟。比如，就像上圖中，新鮮的糕點，首先會出現棕色斑點並點綴著毛茸茸的白色，可對於它的核心部分，真菌卻沒去碰觸。對此，卡森解釋道：這可能是因為糕點奶油部分的核心，主要是含糖太多！而對於那些吃掉鬆蛋糕的真菌來說，糕點除那略微不那麼甜的金色外殼外，其他部分，實際上並不適合它們生長。

對於食物中的真菌，你又知多少？

真菌，其實既算不上是植物，也談不上是動物。可在藍色星球上，這些生物體，卻遍佈全球。它們不僅會停留在食物上，透過發酵和分解的過程分解食物，還讓無數的孢子漂浮在空氣中，它們甚至能透過人類的呼吸道進入人體。

且事實上，地球的真菌種類多達已220萬~380萬個，可依然沒有得到充分的重視！就如Kasson 所說的那樣。沒有它們，人類的麵包、啤酒和乳酪就不會存在，自然界的千變萬化的景象也不可能出現。比如，若你正穿過一片沒有真菌的森林，那你會被眼前的一切所驚呆！擺在你面前或許是已累疊足足超過一公里高度的木頭堆，因為沒有真菌，就沒有萬物的迴圈分解與被腐蝕。

這些2~10微米的圓柱體絲狀結構的種群，不僅充當著大自然的清道夫，對於人類來說，更有無比重要的意義。比如，許多真菌產生的代謝物可以作為藥物，有些更成為我們的餐桌上的常客，而當然一小部分也是有毒有害的。但只有透過對它更深入地研究與瞭解，你才能真正瞭解，在藍色星球上，它是如此地獨特！

TAG: 糕點真菌卡森黴菌普林頓