提起人參大家並不陌生，談起滋補，人參更是首屈一指。

人參的藥用價值非常高

，為補脾氣，益肺氣之要藥，不僅可以入藥，還可以製作成藥膳，起到預防緩解疾病的功效，同時還可以提高自身免疫力，雖為補益峻劑，卻不適合所有人，若應用不當也會產生它變，正確的食用才是關鍵。今天我們好好來學習一下這味有著“百草之王”稱號的人參！

人參為五加科植物人參的乾燥根和根莖。

播種在山林野生狀態下自然生長的稱“林下山參”，習稱“籽海”，栽培品稱“園參”。性味甘、微苦，微溫。歸脾、肺、心、腎經。

功能與主治

大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津養血， 安神益智。用於體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內熱消渴，氣血虧虛，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷及一切氣血津液不足之證。

藥理

有興奮與抑制中樞神經系統、改善學習記憶、抗休克、抗心肌缺血、抑制血小板聚集、增強機體抗應激能力、提高機體免疫功能、延緩衰老、調節糖代謝、促進蛋白質合成、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、抗疲勞、抗應激、抗抑鬱等作用。［1］

用法與用量

內服：煎湯，3~9g，大補元氣可用15~30g，文火另煎，與煎好的藥液合對，或頻頻灌之；研粉，一次1g，一日2次；或人丸散。野生人參功效最佳，多用於挽救虛脫；生曬人參性較平和，適用於氣陰不足者：紅參藥性偏溫，多用於氣陽兩虛者。

人參的應用在治療和滋補方面是有區別的，要選擇適宜的劑量，才能發揮它們特有的功效。

01

泡服。

研粉後取1~2克吞服或沸水沖泡，每日1次，適用於氣虛諸證。

02

含化。

取人參1克， 切為薄片放入口中，緩緩含化嚥下。適用於久病氣虛，肺虛喘促，脾虛倦怠及口燥咽乾者。

03

燉服。

取人參5~10克，冰糖30克，加適量水燉化，適用於元氣虧虛、產後血虧者。急救者可取人參30~60克濃煎1次飲服，適用於元氣大虧，氣血暴脫者。

04

泡酒。

取根鬚完整的人參1只，浸入500克白酒中，密封置陰涼處，半月後即可飲用，每次30~ 50毫升，每日1~2次，適用於陽氣虛弱及體質虧虛之慢性病者的調養。［2］

使用注意

為保證人參的補氣藥效，服用人參時不宜飲茶水和吃白蘿蔔。服用人參要循序漸進，不可過量。忌與藜蘆、五靈脂、萊菔子、皂莢同用。

不宜服用人參的人群

01，兒童、青少年、身體強壯者不需要進補。

02，外感發熱者忌用：外感表症初期，症見發熱、鼻塞、流涕、四肢疼痛等，誤補人參，可導致“閉門留寇”，表邪難解，影響治療。若需進補，應等感冒痊癒後進補。

03

肝陽蘊熱、亢盛者忌用：症見脘腹飽脹、脅痛不適、口苦泛酸，甚則身黃、目黃、尿黃等，屬邪熱蘊結、氣機不暢，若人參誤補，不但無益，反而助溼生熱，致氣滯壅塞，使病情加重。高血壓、肝火上炎、肝陽亢盛，症見頭痛眩暈、耳聾耳鳴、急躁易怒者，若服用人參，往往會使肝陽愈亢，症情加重。

04，陰虛火旺者忌用：肺陰虧損，症見頭痛、失眠、煩躁、低熱、咽乾，甚至有咯血、鼻衄出血表現者，忌用人參，起不到滋陰效果且會加重火旺。

05，邪實發熱者忌用：邪熱旺盛，症見高熱、咽乾口燥、小便黃赤、大便秘結者，忌用人參，否則反會助熱邪上升，其病難愈。［3］

人參藥膳

01

山術面

山藥、白朮各30克， 人參3克， 麵粉500克。將山藥、白朮、人參研成細粉加入麵粉， 清水和麵， 擀薄切片煮食。

功效：補氣健脾， 消除疲勞。

適用於脾胃虛弱、不思飲食大便洩瀉、疲倦無力的人群。

藥材解析：山藥補脾養胃， 生津益肺， 補腎澀精， 白朮補氣健脾， 益氣燥溼；人參大補中氣， 補五臟， 安精神， 定魂魄， 止驚悸；麵粉補養腸胃。諸料合用， 增強強身健體功效。［4］

02

參棗核桃粥

人參6克， 紅棗15克， 桂圓3克， 核桃10克， 粳米50克。粳米、紅棗、桂圓、核桃洗淨， 加水煮至粥將稠時， 加入人參煮20~30分鐘即可。［5］

功效：補益氣血、滋陰補腎。

適用於氣血不足，時常有疲憊、無力的人群。

03

人參蓮肉湯

人參l0克，去皮去芯蓮子10枚，冰糖30g。將人參、蓮子放入碗內，加清水適量，泡發後，再加冰糖，將盛人參、蓮子的碗放入鍋內隔水蒸一小時即成。人參可連續使用3次，次日再加蓮子、冰糖如上述製法蒸制，服用，第3次可連同人參一起吃完。

功效：補脾益氣。

適用於中老年人病後體虛，氣弱，脾虛食少。疲倦、自汗、洩瀉等症的人群。［6］

藥師提醒

人參雖藥食同源，價值高，但非人人皆宜，切記盲目跟風，使用前還需多聽取中醫建議，根據自己的體質情況合理選用。

參考文獻：

［1］王筠默。人參藥理研究的進展［J］。人參研究，2001（03）：2-10。

［2］古月。冬季進補三參使用各不同［J］。藥物與人，2010，23（12）：43-45。

［3］居正。濫補人參的危害與應用禁忌［J］。家庭中醫藥，2015，22（06）：64-66。

［4］李貴瑛。消除疲倦的藥膳（上）［J］。長壽，2013（08）：28。

［5］乾人。常見病藥膳食療（二十）［J］。食品與生活，2014（09）：55。

［6］古南。人參藥膳方選萃［J］。東方藥膳，2007（06）：34-35。

穆元培 藥師

藥學本科，北京中醫醫院從事中藥調劑工作，定期撰寫科普文章。

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首都醫科大學附屬北京中醫醫院藥學部

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