“紅香細剝鶯哥嘴，嫩白鮮羹玉面條”。

麵條是中國人重要的主食之一，最早可追溯到漢朝。麵條的做法頗為豐富，無論是山西的油潑面還是陝西的褲帶面，面的厚薄、筋道程度、寬窄、甚至是做法的區別都可以衍生出無數種面的吃法。尤其，一碗湯麵吃麵喝湯，有幹有溼，一碗拌麵味道醇厚，再輔以麵湯飲食，從舌尖暖到腸胃。但是，在美食界卻有著“喝粥養胃，吃麵傷胃”的說法，這種說法有道理嗎？

喝粥養胃嗎？

在眾人的心中，粥是養胃神器，胃痛了，喝粥，犯腸炎了，喝粥，不想吃飯，喝粥。營養有沒有不知道，肯定對胃沒壞處，事實真的如此嗎？

粥類食物因為比較細膩柔軟，容易被人體消化，所以對於一些腸胃功能虛弱的人群來說，喝粥確實是一個養胃的最佳方式。

但是對於一些胃酸分泌過多的人群來說，並不適宜多喝粥，尤其是反流性食道炎的患者，經常會出現反酸的現象，如果這個時候多喝粥反而會加重病情，這是因為粥中富含大量的碳水化合物，而這些物質會刺激胃酸分泌，對於胃酸分泌過多的人群無疑是雪上加霜。因此，對於這些人群，可以多吃一些固體的食物，對胃酸起到一定的消耗作用。

吃麵傷胃嗎？麵條到底有營養嗎？

有些人認為，麵條因為澱粉含量較高，不易被消化吸收，而且會加重身體負擔，所以具有傷胃的可能性。和粥類相似，麵條對身體的影響也要看具體的人群，不可一概而論。

麵條在製作的過程中，煮的時間稍長，爛一些反而較易被人體消化吸收，適合中老年人食用。而且麵條呈鹼性，對於那些胃酸分泌過多的人群來說，吃麵條還能起到中和胃酸的作用。但是，對於那些胃酸本就分泌較少、患有胃炎的人群來說，麵條並不是一個好的選擇。

1.蔬菜面更有營養？

市面上經常可以見到五顏六色的蔬菜面，有菠菜面、胡蘿蔔面等，這些面不僅外觀獨特，而且據說富含蔬菜中的維生素，能夠有效的補充人體所需維生素和微量元素，也是很多家長尤為青睞的麵條。但是就像市面上熱銷的一些果汁飲料，其中成分並不一定是真的水果，有可能是一些水果味香精，喝多不僅不能達到預期補充維生素的效果，還會對身體造成負擔。同理，這些蔬菜面並不是真正的含有蔬菜成分，往往是添加了胡蘿蔔粉、蔬菜粉等物質，與其吃這些麵條，倒不如在煮麵的過程中，新增實實在在的雞蛋、蔬菜，反而對於身體更有益處，還能保證食材的新鮮程度。

2.麵條比米有營養？

北方吃麵，南方吃米。由於地域的差異，北方人普遍較為高大，因此有人猜測是否源於麵條的營養要高於米飯？其實這種猜測並沒有依據。面和米中含有的蛋白質、脂肪、微量元素等營養物質相差無幾，並且每100克米和麵中的能量含量也差異甚微，所以面和米在營養方面並無差距，只是口感的差別罷了。

吃麵條時應注意什麼？

在北方有一種說法叫“原湯消原食”，大概意思就是在吃麵食的時候，喝一碗煮麵湯能夠更好地消化吃進去的麵食，所以很多人在煮麵的時候習慣性的在飯後喝一碗麵湯，或者煮麵的時候直接在麵湯中新增調料，這種做法並不是最佳方式。因為面呈鹼性，當高溫蒸煮後，麵湯便也呈鹼性，不適宜直接飲用，所以在煮麵的時候可以將麵條煮好撈出，放入高湯中再進行烹飪，不僅口感更佳厚重，而且對於胃部也有很好的養護作用。

無論是粥還是麵條，都是人們飲食過程中必不可少的主食，單純偏好某一種主食會造成營養攝入的單一性，並且無論是粥還是麵食，對於胃部的影響都不能一概而論，不同的人群適宜食用不同的食物，根據自己的自身條件來選擇最適宜的主食進食，是最為健康科學的飲食習慣。

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