在大多數人的認知裡，碳水化合物一直是人體必需的營養素。

但其實，可以肯定地說，

人類在長期完全不吃碳水化合物的情況之下沒有任何安全問題。

這是這是怎麼回事？

攝入碳水真的對身體有益嗎？長期戒精緻碳水後，身體會有什麼反應？

膳食指南科學報告

先來看看在2005年美國國家醫學院為農業部制定的膳食指南科學報告。化繁為簡，其中

關於碳水化合物的要點如下：

1、人體膳食中對碳水化合物的需求下限為零；

2、人體自身合成的碳水化合物足夠供應大腦的需求；

3、只要攝入足量的脂肪和蛋白質，低碳水和無碳水飲食完全沒有問題。

看到這個結論，相信許多人蒙圈了：這與教科書中“碳水化合物是人體必需營養素”的觀點相悖，也不符合均衡營養的理論啊！

事實上，發明膳食金字塔的是瑞士人。

之所以推出膳食金字塔，是為了應對食品高昂的價格，

而不是完全為健康著想。

因為碳水化合物價格低廉，把它佔據的熱量比放到最大，可以讓更多的人活下去，這就是本質。

不吃碳水化合物會怎麼樣？

現實生活中，有很多人在長期的不吃碳水化合物的情況下活得很不錯。

澳大利亞文化圈的名人Owsley Stanley

堅持50年零碳水化合物，而一直保持健康，

直到2011年因車禍去世。

1928年，美國哈佛大學一位人類學家為了證明碳水化合物非必須營養素，曾和自己的同事一起住進紐約貝爾維尤醫院，在嚴格的監視下開始了一場飲食實驗。

在整整1年的時間裡，他們只吃肉和動物脂肪，不攝入任何碳水化合物。一年後實驗報告令人驚訝：

他的思維更加敏捷，血壓更加穩定。

在現代，有幾個已知的土著民族，如平原印第安人、北極因紐特人、馬賽人，在小麥和糖引進之前，其碳水化合物的含量非常低，他們發生心腦血管、肥胖、糖尿病的比例也非常的低。

而一旦開始了小麥和糖的攝入，上述疾病明顯多了起來。

上述現象說明了什麼？生物化學博士Denise R Ferrier在她的《生物化學》中做了很好的概括：

碳水化合物非人類必須營養素。

過量碳水增加健康風險

寫到這裡，我必須提出一個觀點：

過量的碳水化合物的攝取會增加肥胖、動脈硬化的風險！

道理非常簡單，碳水化合物的攝取會增加身體胰島素的分泌，胰島素不僅降血糖，還具有增加飢餓感（易於多吃）、增加脂肪儲存、減少脂肪分解的作用。

長期的、過量的碳水化合物的攝取會導致

組織細胞對胰島素敏感性的下降，

這會迫使身體產生更多的胰島素，這就是胰島素抵抗。

碳水化合物會讓人上癮。

研究顯示，碳水化合物含量高的食物會刺激大腦中與渴望和獎勵相關的區域。

這些區域的長期活躍，會產生更大的飢餓感。一旦停止，人的情緒會變得沮喪和低落。而越是肥胖者，這種情況就越是明顯。

科學戒碳水：需要適應期

從上面的角度來說，儘管碳水化合物不是人體必需營養，但對於長期以碳水化合物為主要熱量來源的朋友來說，還是不能突然完全戒除碳水。

短時間、大幅降低碳水化合物的攝取，可能會產生很大的不適應。

尤其對肥胖者而言，更是如此。

換句話說，儘管低碳水飲食對於減肥、預防各種代謝性疾病、降低糖尿病的風險意義非凡，但欲速則不達，還是必須遵循循序漸進的原則。

一般來說，

低碳的適應期大約1-2周左右時間。

需要強調一點的是，全麥的食物並不比精米精面更好。儘管全麥食物中增加了膳食纖維的成分，但其麥麩中的一種對人體有害的物質-凝集素，足以抵消其帶來的好處。

實際上，

透過蔬菜的攝取獲得膳食纖維

更加靠譜。

碳水化合物並非人體必需營養素。

縱觀人類的歷史，人類開始以種植碳水化合物為主要能量來源的時間最多隻有1萬年。

它的意義在於可以使得更多的人活下來，但這並不意味著這種飲食模式就比以肉食為主要能量來源的飲食方式更加健康，甚至還會增加肥胖、動脈硬化的風險。

所以說，在生活水平日益提高的今天，

以肉類、優質脂肪代替碳水化合物，成為更有利於健康的選擇。

但對於有長期攝入碳水習慣的人來說，循序漸進仍是戒碳水時需要遵循的原則。

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