老李是

一個非常

北方

人的

人，家

裡

特別

喜歡

吃饅頭，經常一次性

吃

一個星期的量，然後

放

在冰箱

的冰

櫃裡，想吃幾個熱

氣騰騰的

。

但

我

女兒兩天

前給我寄了

一篇文章，說“

放

在冰箱超過

三

天的饅頭

，如果吃了

會滋生黃麴黴素，

導

致癌

症

”。

老李雖然

滿腹狐

疑，但這

事

關全家人的健康，他的饅頭

還是

丟

在

了

冰箱裡

。

1

饅頭

在

冰箱

裡能

滋生黃麴黴素嗎？

科學食品與營養資訊交換中心鍾凱主任鍾凱說，關

於饅頭

在

冷凍

三

天后會產生

“

黃麴黴素”的說法

是不正確的

科信食品與營養資訊交流中心。

冰箱的冷藏溫度

一般

在4

-

6

攝氏度

，

而

且

溫度比較

乾燥，不適合黃麴黴毒素的生長繁

殖

，更不

適合

產生黃麴黴素。

所以，黃麴黴菌是最安全的食物汙染菌之一。但是，如果用這種方法來製作麵包或饅頭的話，很可能會被黃麴黴菌汙染而導致食品安全事故。

另外，

只要

饅頭在冷藏

時不

長毛、

不

發黴，

在吃

高溫蒸

肉時

，大機率不會

出現

食品安全問題。

饅頭

是

常溫

的

還是冷藏儲存？ 實驗告訴你

雖然

饅頭冷

凍後

不會滋生黃麴黴素，但有網友表示，饅頭冷

凍後

，

味道

乾硬，不

妨

室溫

保

存。

這到底是怎麼回事呢？原來，饅頭中的澱粉和蛋白質等會在一定程度上抑制微生物生長繁殖，而這些物質正是導致細菌產生腐敗的原因。

事實

果

真如此嗎？

為了驗證

這些謠

言，央視財經

頻道

的節目

團隊

進行了一項

名為“這是真的嗎？”

首先，專案準備了兩個剛出鍋的新鮮饅頭，分為透氣食品袋，一個在室內常溫，一個在冷藏室。 然後，在冰箱內放置兩天後，發現有很多饅頭出現了黴變現象；又過了幾天，發現也是如此。於是工作人員把所有的饅頭都放到室外曝曬一天後再存放。 第二天，該方案又買了同樣的新鮮麵包，分成兩份，一份放在室內常溫，另一份放在冷藏。

第三天，記者又買了一些新鮮的饅頭進行對比。 記者在一家超市發現，有4種不同狀態的饅頭，分別是新鮮，冷凍，冷藏和普通。記者將其放在冰箱裡進行檢測，結果發現冷凍，冷藏和普通商品都沒有問題。 因此，我們在不同的狀態下得到了5個饅頭樣品樣本。

照片：是真的嗎？

工作人員隨後帶著5份饅頭樣品，來到中國農科院農產品加工所進行分析。

新鮮饅頭的硬度值為408克。 常溫饅頭的硬度值為512克，冷藏饅頭的硬度值為711克；而冷凍饅頭的硬度值為816克。說明冷凍饅頭比非冷凍饅頭具有較好的品質。 冷藏饅頭經過一天的儲存，硬度比室溫饅頭高216g，但經過三天的儲存，冷藏饅頭的硬度值與室溫饅頭的硬度基本相同。

對此，該研究所的魏益民教授解釋說，澱粉在4攝氏度左右會老化和回生，導致饅頭的硬度增加。 在室溫，饅頭變硬的主要原因是水分損失。 兩種饅頭在不同溫度下的貯藏復熱無明顯差異，硬度值相近，但均低於新鮮饅頭。 因此，如果想延長儲存時間，就需要進行低溫復蒸來保持饅頭品質。 復蒸可以改善饅頭的回生和老化特性，味道會比較柔和。

照片：是真的嗎？

因此，沒有必要糾結於饅頭是應該冷藏還是室溫存放，這兩者都可以透過加熱來改善。 在常溫環境下放置時，饅頭的硬度會有所下降；而在低溫條件下則沒有明顯變化。因此，建議饅頭儘量放到冷庫中冷凍儲存。這樣既能保證營養又不會影響口感。 但是，考慮到室溫儲存容易發生黴變，建議將饅頭放在冰箱裡長期儲存。

3冰箱到底需要注意什麼：李斯特菌。

全球衛生理事協會對澳大利亞、加拿大和美國等9個國家進行的一項“家庭衛生調查”發現，96%的家庭冰箱含有過量的細菌，特別是大腸桿菌，沙門氏菌和李斯特菌。

冰箱可以保持低溫和密封，但如果食物腐爛，也會滋生細菌。 因此，冰箱內放置一些對微生物有抑制作用的材料或製品就顯得尤為重要了。冰箱中常見的防腐劑主要有苯甲酸類和山梨酸類兩種，它們都具有抑制微生物生長的作用。 其中一種致病菌，特別是李斯特菌，在0-4攝氏度時，甚至在-20攝氏度時，都能存活長達1年。

一般在誤食李斯特菌後370天內出現症狀，症狀包括流感樣症狀、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘、持續發熱等，嚴重者可危及生命，包括敗血症、腦膜炎。

因此，建議經常對冰箱進行清潔和消毒，剩飯剩菜和加工過的肉類等食物在食用前應充分加熱。 另外，在烹調時最好採用高溫高火或微波爐，以減少對食品中營養成分及微生物的破壞作用。此外，應注意避免使用含防腐劑和色素的食品。經常檢查餐具是否有破損現象。 平時烹飪時，要分開烹飪，幼兒、孕婦、老年人等免疫力低下的人群要確保安全飲食安全。

4。當這三種食物越來越難吃時，把它們冰箱

隨著夏天的臨近，冰箱的使用率飆升。 但是，如果冰箱的存放條件不當的話，就有可能造成食品變質或腐敗。因此，在選擇冰箱時必須注意以下幾個問題：一、要保證食物新鮮和衛生。二、不要放在高溫處儲存。 很多人會把冰箱當成“保險櫃”，把所有的東西都堆在冰箱，但是把這些東西放在冰箱實際上會縮短食用期限，你知道嗎？

1。紅薯土豆等根莖類蔬菜。

根莖類蔬菜外皮較厚，不易失水，只需將根莖類蔬菜存放在乾燥陰涼的地方即可。 但由於根莖類蔬菜表皮有一層膠質層，在陽光直射下很難保持新鮮；另外，有些根莖類蔬菜含鹽量比較多，如果存放時間過長的話會發生腐爛。因此，不宜長期儲存。 如果和其他蔬菜一起放在冰箱，溼度大，容易軟化土豆、洋蔥等，失去味道。

2。西瓜、茄子、西紅柿、黃瓜等蔬菜。

未成熟的西紅柿在室溫下更容易成熟，冰箱的溫度會打斷其成熟過程。 高溫高溼環境中，番茄會出現皺皮、裂果現象。因此，在炎熱夏季應儘量避免將果實放入冷藏室或空調房內。因為這樣會影響維生素C和番茄紅素的儲存。 此外，黃瓜、茄子等蔬菜不適合低溫儲存，容易凍傷，現在最好購買食用。

3。香蕉、荔枝和其他熱帶水果

熱帶水果適合儲存在8攝氏度以上，冰箱冷藏溫度一般在6攝氏度以下，容易發生“凍傷”，導致面板出現黑色斑點和凹痕。 在炎熱季節，由於空氣溼度較大，水果極易發生黴變現象；而當天氣轉涼以後，水果又會變得更加乾燥，甚至腐爛變質。因此，夏季水果不宜長期儲存。 建議將這些水果存放在陰涼的地方，儘快食用。

所以說，冰箱裡的饅頭是沒有問題，選擇冷凍效果最好的。 不過，如果想在夏天吃到新鮮又健康的麵包，就需要注意了！因為夏天溫度高，空氣中的水蒸氣和二氧化碳含量都比較多，這對於人體來說非常有害。因此，一定要小心！ 但是，冰箱的細菌仍然會大量繁殖，所以建議定期清洗食物，避免長時間囤積。

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