肥腸是一個讓人又愛又恨的美食，肥腸做得好吃真的讓人無法抗拒，一旦料理不到位，那股異味真的讓人難以下嚥。好吃也需要節制，肥腸的油脂以及膽固醇較高，對身體負擔較大，不宜多吃，有三高的人群更不應該吃，不過身體健康的人士，一年吃個三五次過過嘴癮也是可以的。

肥腸想要好吃，最關鍵的在於清洗，大腸是用來裝豬的代謝物的，大腸裡附著了很多細菌，肥腸的那股異味實在是令人反胃，只用清水是無法清洗乾淨的，但也是有方法的，徐娘教你一招清洗豬大腸的訣竅，洗出來的大腸乾淨衛生沒有異味，炒出來的肥腸不腥不臭，脆嫩爽口。所以，肥腸想要好吃，清洗的步驟可不能馬虎，清洗的好壞直接影響菜餚的品質。做肥腸，從清洗到烹飪的過程有些繁瑣，但為了吃到可口的菜餚，再麻煩也是值得的。

豬大腸的做法有很多，其中最受歡迎的就是爆炒肥腸和滷肥腸，爆炒肥腸的做法更家常，酸辣爽脆的口感深深征服了大家的味蕾。今天徐娘給大家分享家常版的爆炒肥腸的做法，從清洗到烹飪的過程講解得很詳細，用心記好步驟哦，怕記住的就先收藏儲存，做的時候再找出來，看著步驟操作。

用料：

豬大腸、辣椒（青線椒、小米椒、燈籠紅椒、幹辣椒、泡椒）、桂皮、花椒、蔥結、生薑、蒜米。

做法：

第一步：將配菜切好備用；線椒切成圈，燈籠紅椒切成小塊、蒜米切粒、生薑切片。

第二步：清洗豬大腸；把豬腸放入大盤裡，多放一些麵粉，麵粉的吸附性更強，用手多抓一會，去除豬腸裡的黏液和異味，豬腸光滑的一面是直接接觸豬的代謝物，所以要重點清洗這一面。很多人都是用鹽來抓洗大腸，這個方法不推薦，因為食鹽會讓大腸水分流失，炒出來的非常不夠脆嫩，麵粉的清潔力度比食鹽更優秀，對食材也不會有任何的損害。

把豬大腸的黏液抓出來以後，再倒入清水把麵粉和髒東西洗掉，要多清洗幾遍，把水洗得變清為止。再用流動的水清洗豬腸的另一面，灌水多清洗幾次，豬腸摸起來乾爽不黏糊就可以了。

第三步：豬腸焯水去味；水開後放入豬腸焯水去除異味，加入薑片、蔥結、料酒去腥去味，水開後再煮2分鐘，用漏勺撈出控幹水分。

第四步：把焯水瀝乾水分的豬腸切成圈或者切成滾刀塊。

第五步：爆炒過程：鍋中倒入適量油，油熱後放入薑片、蒜米、桂皮、花椒、小米辣椒炒出香味，加入肥腸炒勻，再加入一勺蒜蓉醬、一勺蠔油、幹辣椒，開大火爆炒，加入少許清水，蓋上蓋子燜煮2分鐘，煮好後把香料夾出來，這些香料已經煮出味道了，可以退場了。

最後放入青紅辣椒和泡椒調色增味，最後開始調味，加入一勺生抽，少許雞精，翻炒入味即可。

色香誘人的爆炒肥腸就做好了，這樣炒出來的肥腸不腥不老沒有異味，脆嫩爽口，鮮香微辣超下飯。

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