南豆腐

又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。

北豆腐

或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強，含水量較南豆腐低，一般在80％～85％之間，口味較南豆腐香。

南豆腐和北豆腐的區別

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從外觀上看：

南豆腐色澤白，非常嫩。

北豆腐則相對發黃，比較老。

從製作上看：

南豆腐是用石膏作為凝固劑的

北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。

平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。

而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。

一．麻婆豆腐

食材：

豆腐1斤，蔥3根，蒜頭5粒，豆瓣醬、鹽、醬油、澱粉、花椒各適量

做法：

1。 蔥切蔥花，豆腐切小塊，蒜切末，澱粉化水。

2。 鍋加入適量清水燒開，放少許鹽，倒入豆腐中火燒開關火，撈出晾乾水分。

3。 鍋加適量油燒熱，加入適量豆瓣醬小火炒香，倒入豆腐、蒜末、適量醬油翻炒。

4。 加入適量清水、鹽、花椒、澱粉水，大火燒開。

5。 最後煮至濃稠收汁，撒上蔥花就可以裝盤了，簡易版的麻婆豆腐就做好了。

二．鯽魚豆腐湯

食材：

鯽魚1斤，豆腐2塊，蔥2根，姜一小塊，鹽適量

做法：

1。 鯽魚去魚鱗、魚鰓、黑膜洗淨血水，晾乾水分。

2。 豆腐切小塊，薑切片，蔥洗淨打成結。

3。 鍋加油燒熱，放入薑片炒香，放入鯽魚煎至兩面金黃色，加入適量清水、蔥結大火燒開。

4。 放入豆腐，轉中火煮10分鐘，加入少許鹽調味就可以出鍋了。

三．木耳燒豆腐

食材：

木耳一小把，豆腐一大塊，蘿蔔半個，蔥2根，姜一小塊，蒜3粒，香菜1棵，鹽、醬油、雞精、香油各適量

做法：

1。豆腐切厚塊，蘿蔔去皮切薄片，蔥切蔥花，薑切片，蒜切片，香菜切段，木耳溫水泡發洗淨備用。

2。鍋放油燒熱，放入蔥、姜、蒜小火炒香，放入豆腐、蘿蔔、木耳、適量鹽、醬油大火翻炒均勻。

3。放入香菜、適量雞精、香油調味炒至斷生就可以裝盤食用了。

四．家常豆腐丁

食材：

豆腐2塊，蔥3根，鹽、雞精、醬油、辣椒粉各適量

做法：

1。 豆腐切丁，蔥切蔥花。

2。 鍋加油燒熱，倒入豆腐中小火煎至金黃，加入適量辣椒粉、鹽、醬油、雞精、適量清水大火燒開。

3。 最後煮至收汁，撒上蔥花就可以裝盤開吃了。

五．鐵板豆腐

食材：

豆腐2大塊，蔥3根，花椒、白芝麻、辣椒麵、料酒、醬油、白糖、鹽、雞精、蠔油、陳醋、孜然粉各適量

做法：

1。 豆腐切厚片，蔥切蔥花。

2。 豆腐撒上少許鹽密封醃製1小時。

3。 鐵板加適量油燒熱，放入豆腐，小火煎至兩面金黃，加入適量花椒、白芝麻、辣椒麵、料酒、醬油、白糖、鹽、雞精、蠔油、陳醋、孜然粉調味煮至收汁。

4。 最後撒上蔥花，就可以裝盤開吃了。（家裡沒有鐵板可以用炒鍋或者平底鍋也是可以的。）

六．肉末豆腐蒸蛋羹

食材：

雞蛋2個，豆腐2塊，肉沫半斤，蔥2根，鹽、醬油、料酒各適量

做法：

1。 豆腐切小丁，蔥切蔥花。

2。 碗中打入雞蛋、加入少許鹽、雞蛋一半清水順時針攪拌均勻。

3。 加入適量豆腐，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋隔水，蒸15分鐘關火出鍋。

4。 肉末加入適量鹽、醬油、料酒醃製。

5。 鍋加適量油燒熱，加入肉末炒熟，撒上蔥花。

6。 將炒好肉末平鋪再豆腐蛋羹上，一道香滑肉末豆腐雞蛋羹就做好了。

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