年輕的中國消費者們，正越來越對一種香氣馥郁的苦澀液體上癮。那就是咖啡。它是怎麼融入人們的生活，從而演變成為一種普眾文化和新興產業的呢？

「咖啡簡史」

我們先來回顧一下咖啡歷史。“咖啡”源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。顧名思義，咖啡是一種充滿活力的飲品。

世人對咖啡起源的認知，百年來仍跳不出“牧羊人Kaldi和跳舞羊群”的迷思。咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產地衣索比亞西南部高原地區，據說是一千多年以前，一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，進而發現了咖啡，於是他把這種湯汁分派給作晚禮拜的僧侶，達到了提神的效果，後來這個能夠提神的咖啡果就被越來越多的人所熟知了。

17世紀中期，歐洲第一所咖啡館在英國牛津大學建立，並立即成為人們交流思想、激發智慧的聚集地。在現代印刷業出現之前，歐洲的咖啡館在某種程度上起到了媒體和沙龍的作用。隨後，咖啡開始風靡歐洲。

1669年，咖啡傳入法國，成為當代文學和藝術的發祥地。歐洲人對咖啡的熱情持續燃燒，在十八世紀已經遍佈英國、法國、德國、義大利、奧地利等主要國家，僅巴黎一地的咖啡館數量就達到了4000家。

「咖啡續命，是當代年輕人為自己開的中藥」

喝咖啡，喝的是一種心情，一種情調。它不足以果腹，卻可以提振你的精神，滿足你的味蕾，撫慰你的心靈……對於很多人來說，咖啡早已不單純是一種飲品，當它和不同場景組合在一起時，就被賦予了更多的文化內涵。

漸漸的，辦公室湊單點奶茶的人落單了，“有人點咖啡嗎”的邀請卻經久不衰。品一品，“我想喝奶茶”只是一種錦上添花的願望，而“不行了我必須要點杯咖啡”則是事不宜遲的決定。所以說，咖啡續命，是當代年輕人為自己開的中藥。

早晨7點，臉上還寫著睏意，卻已經在人滿為患的地鐵穿梭。左手一杯外帶咖啡，右手刷著手機螢幕，打工人的一天，需要一杯咖啡喚醒。下午3點，剛開完會的你昏昏欲睡，可能點杯外賣咖啡或是乘著電梯跑到樓下咖啡小店，伴隨著咖啡香氣的瀰漫放空，打工人的後半天，需要一杯咖啡續命。凌晨1點，面對還沒有做完的ppt還有專案報告，衝一杯咖啡，抵擋睏意的襲來，打工人的午夜時光，需要一杯咖啡陪伴。

怎麼說呢，只是一種習慣，喝了會有讓人感到一切都進入軌道了的感覺。

「咖啡要漲價？」

阿拉比卡咖啡價格飆升，接近十年來的最高水平，幾乎是一年前的兩倍。越來越多的跡象表明，乾旱和霜凍的糟糕氣候下，巴西和哥倫比亞等主要咖啡生產國出現了短缺。再加上供應鏈危機，消費者正面臨著咖啡價格大漲的前景。

阿拉比卡種咖啡豆在世界咖啡市場的佔有率為三分之二，它生長在高原地區。年平均氣溫為15至25℃， 需要充足的雨水， 品質較佳且風味和香氣都非常豐富。

近幾個月來，由於港口瓶頸，巴西出口商無法發運數百萬袋咖啡。越南是羅布斯塔咖啡的最大生產國，它一直面臨供應鏈中斷和亞洲貨運航線費用飆升的問題。

咖啡主產地之一的印度也面臨著過多雨水侵蝕產量的問題。與此同時，到目前為止，衣索比亞的內戰使出口減少，對這個非洲最大的阿拉比卡種植國來說，任何不利的發展都可能使咖啡供應進一步收緊。

歐洲最大的烘焙商之一斯特勞斯集團（Strauss Group Ltd。）本週說，原材料價格上漲，尤其是咖啡和牛奶，侵蝕了公司的利潤率。該公司已經提高了在巴西、烏克蘭、羅馬尼亞、塞爾維亞和波蘭的相關商品的價格。

這個現象導致許多消費者面臨嚴峻的選擇：提高價格或改用更便宜的咖啡豆。

「咖啡很賺錢」

咖啡行業也進入了“內卷”時代。一線城市寫字樓附近擠滿了星巴克、瑞幸，還有Manner等新咖啡品牌。樓下便利蜂、全家、7-11、不眠海、麥當勞、肯德基等便利店和快餐店也在內卷，總會發放優惠券吸引人去消費。

今年咖啡融資尤其瘋狂，新咖啡品類簡直花樣百出。今年1月到9月，咖啡領域有21起融資專案，融資總額超過46億元。Manner估值已經超過180億人民幣（位元組跳動投資）、時萃估值達50億、三頓半估值45億、M Stand估值40億、Seesaw估值10億（喜茶投資）。

就是說，咖啡真的很賺錢。就連財務造假的瑞幸都能虎軀一震原地復活。

今年還有新品牌和新產品瘋狂入場。今年星巴克向中國市場推出了精品速溶咖啡，0糖低卡。肯德基和必勝客的百勝中國集團向咖啡領域發起了進攻，與義大利咖啡品牌Lavazza組建了合資公司，加速Lavazza咖啡在中國開店程序。盒馬也開始自營咖啡，在雲南昆明開出盒馬咖啡門店。今年四葉杯咖啡在雲南昆明開店，預計到年底至少要開10家以上門店。

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