德國的超市常年賣歐芹，但是在國內愛吃芹菜，經常混跡菜市場的大媽們心中都有一個芹菜鄙視鏈：歐芹不如中國芹菜，中國芹菜不如水芹菜。

不知道你們小時候有沒有采過水芹菜？我看美食群裡有人說出生在雲貴川湘的人明顯對採野菜這個事情更熱衷。因為在雲貴川湘鄉村長大的孩子，小時候大多都有過採野菜的經歷。

其實小時候我根本不愛吃野菜，所以我小時候採野菜雖然很來勁，但是馬齒莧、臭椿、臭牡丹（魚腥草），車前草、雞婆筍等各種大人稀罕得不行的野菜，小時候我們孩子們並沒有那麼愛吃，但是採野菜這個過程卻是不亦樂乎的。

按理說，野菜肯定也沒有種的菜好吃，不然大家都來種野菜了。所以我猜想：

小孩子思想簡單純粹，所有味覺的鐘愛都由舌頭決定了。而長大以後，想起小時候採野菜的那種快樂，這份情懷讓野菜也變得可口起來。

當然凡事不是絕對，比如水芹菜我小時候就很愛吃了。長沙的春夏之交，山邊的各種水溝裡就長滿了水芹菜。還是假小子的我，那時候常常和小夥伴一起上樹掏鳥蛋，下河摸魚抓螃蟹。水芹菜就是抓螃蟹一無所獲時順手薅的快樂。水芹菜炒香乾的味道，也是一道童年無法忘懷的關於味道的回憶。

長大後在城市裡生活，我常常替現在的孩子惋惜。

我們小時候的世界天高地闊，孩子們滿身的精力都揮灑在山野之中，那是多麼愜意的自由和快樂。如今的生活條件這樣的好，孩子的玩具越來越精緻，但是屬於孩子們的世界，卻是越來越小了。

可能因為孩提時候找野菜的經歷，這些年我滿世界旅行的時候，就特別愛看世界各地的植物，很多地方給我留下深刻印象，不是因為那裡的風景有多美，而是因為那些地方的土地上長著好多吃的。像義大利南部維蘇威火山上的野板栗，愛爾蘭遍地都是的覆盆子，澳洲森林裡的各種木耳，挪威森林裡的藍莓和蘑菇，美國西海岸某個國家公園遍地的野芹菜。

人長大以後，會忘記如何做那些小時候喜愛做的事情。我們覺得它幼稚，總以為童年時候喜愛的洋娃娃，我們長大以後就不會愛了。採野菜這個事情，我是到三十多歲以後，才又想起來要撿起童年的快樂。

去年建美食群以後，發現了很多還沒有忘記童年時光的人。跟著她們，我們發現，原來德國遍地都有野菜，

從樹葉到草根，從花朵到莖葉，在野草和野菜之間，我們只缺一個熱愛生活和自然的人。

羊角芹

群裡的野菜大神們去年就在說羊角芹了，直到今年我才嘗試著採了一些來吃。它們長在朋友家的花園裡，實在是太肥美了，我順手薅了一把帶回來。它的味道跟小時候採的野芹菜有些相似，我就把葉子都摘了，加上豆豉、蒜和辣椒炒了一個野芹菜牛肉。

羊角芹炒牛肉

我喜愛採野菜的過程，吃野菜也就是吃個新鮮快樂。沒有想到的是這羊角芹的杆杆吃起來竟然十分驚豔，比那超市裡賣的歐芹好吃多了。

羊角芹應該是很好辨識且又遍地都是的野菜了。我一般不會在路邊採野菜，因為德國人愛遛狗，想著路邊的狗屎狗尿，這野菜就吃不下口了。所以總是去稍微偏僻一些的小樹林裡採。

後來有一次發在群裡，眼尖的群友說我採的不是羊角芹，像峨參。峨參其實也是野芹菜的一種，它喜歡跟羊角芹混長在一起，葉子有些不同，它看起來通常比羊角芹更壯，顯得很突出。

長在羊角芹當中的峨參

峨參的莖味道比羊角芹也要脆嫩，我採了一些炒了吃，如果莖葉一起炒的話，葉子比較粗，很野菜的粗糙口感，我認為可能入餡更能體現它的風味，炒來吃的話還是莖更好吃。峨參豆豉炒香乾，德國超市經常有“煙燻豆腐”賣，大家可以每個牌子試試，有些超市賣的煙燻豆腐味道著實不錯，就像中國的香乾一樣，炒野芹菜簡直就是絕配。

峨參杆杆

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峨參炒香乾

除了羊角芹和峨參，還有一種德國遍地都是的野菜和野芹菜相似，它就是野胡蘿蔔，它和羊角芹與峨參一樣都是傘形科。其它兩種相比，野胡蘿蔔更加細嫩，莖葉都可以直接炒來吃，入夏以後根莖長大也很好吃，群裡總是挖野菜的大神說，野胡蘿蔔吃習慣了，再吃超市買的胡蘿蔔就會覺得寡淡無味。

野胡蘿蔔

感謝群裡野菜大神99恆99，她還告訴我一種叫Engelwurz歐當歸的傘形科植物，味道也和芹菜相似，大家有興趣可以查閱。

以上這幾種野芹菜你都吃過嗎？當然這裡我也得提醒一下，採野菜之前還是得自己做好功課，雖然野菜風險沒有蘑菇高，但也不能因為看我一篇文章就直接去採野菜了，我兩個美食群有不同的大神推薦過幾個認識植物的APP，中文的有“形色”，我覺得它大多數識別都不是很準確。有人推薦“PlantNet”，這些都只能當作輔助工具查詢和了解野菜，自己無法百分百確認的野菜，可不要隨便吃啊。

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湯佳

2021年4月28日於德國家中

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