【導讀】:
滷鴨爪是女性最喜愛的零食之一,一邊看電視一邊拿著鴨爪慢慢的啃,那休閒的樣子想想都羨慕。不過大部分人都是選擇出去買,但是平均2元一個的鴨爪吃多了難免覺得有點貴。也有人自己在家做著吃,但是總是做不出那不爛又有嚼勁而且入味的鴨爪。
自己做的先不說經濟很多,起碼不用擔心可以放心的吃。行動派說做那就動手做,在問過很多大廚的朋友後,當天就去市場買了一些鴨爪和滷料,準備大幹一場。
想法是好的可是現實總是那麼不盡如人意。照著朋友們給的做法一步步的做先焯去腥,然後放到滷水裡煮1小時,但是最後做出來的滷鴨爪味道是有了但是沒有嚼勁,不服氣我這個時候又向一個開滷味店的朋友大概問了一下的做法,和他說出自己的製作過程後,做滷味的朋友說:你其它步驟做的都沒錯就是其中一個環節出問題了。下面瑛子就把這個滷鴨爪的做法告訴大家。
——滷鴨爪的製作方法——
【所需食材】
鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個、花椒 10克、幹辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺
【製作步驟】
第一步:
給鴨掌剪個指甲,去掉鴨掌心的髒東西,沖洗乾淨,瀝乾水分。
第二步:
鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌,放蔥段、薑片、少許料酒,水開後撇去血沫,將鴨掌撈出。~
注意:焯完水的鴨翅撈出來放在冰水裡冰鎮一下,這樣鴨翅瞬間遇冷能最大程度的保留鴨翅裡邊的營養物質。三五分鐘之後取出。
第三步:
需要準備的乾料如圖所示(不想太辣的小夥伴也可以跟我一樣少放點幹辣椒和花椒,重口味的可以多加,按個人喜好)另外中間那一坨是紅糖。
第四步:
要準備的溼料:生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個碗裡攪拌下放一旁備用。
第五步:
以上是滷鴨掌所需的所有材料,給個大合影大家參考。
第六步:
現在開始製作,第一步炒糖色。冷鍋下油,把冰糖倒入鍋中,小火將冰糖熬至成棗紅色為止。
第七步:
熬製好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水(
關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來,大家不要偷懶切記關火等一小會後再放涼水哦)
加水後開大火,依次加入準備好的乾料和溼料。
第八步:
水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌,蓋上鍋蓋,小火燜煮1個小時。
第九步:
靜靜等待一小時過後,大火將鴨掌收汁,湯汁不用收太緊,可以多留一些,這樣鴨掌會更入味。
收汁完畢,關火出鍋啦!香噴噴的香辣滷鴨掌!放透後把鴨掌碼放到一個可以密封的容器內,碼放好後倒入涼透的泡汁!蓋好蓋子放冰箱冷藏!一般一晚上就能吃了!當零嘴下酒菜下飯菜都是極好的!
【小帖士】1、鴨翅易熟,無需燉過長時間。2、鴨翅清淨浸泡後焯水,再燉時就會沒有多餘血沫。3、有條件的話,悶一夜後食用,更入味,反之也可及時食用。
【結語】
要滷鴨爪有嚼勁主要就是在滷這一步,很多人怕鴨爪不入味滷汁的時候用小火慢慢的燉就像滷豬蹄一樣,但是鴨爪不是豬蹄,煮的時間越長就會爛。大家學會了嗎?自己做的鴨掌不僅經濟實惠,還又衛生又好吃。
如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給瑛子留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建議,也歡迎你在留言區留言。
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