小的時候，印象最深的就是爺爺做農活、奶奶做家務。每天都是奶奶把飯菜做好，酒剛一燙上爺爺剛好進門，不早不晚剛剛就那麼好！

長大後就特別喜歡看古裝劇。水滸、三國各個版本的看了好幾遍，最近又把大秦帝國從第一部開始擼了兩遍。發現古代人喝酒很多時候都是喝熱的，為什麼現在的年輕人喝酒卻要加冰塊呢？是酒變了、人變了，還是喝酒的方式變了呢？

有句俗話，叫：涼酒傷肝、熱酒傷胃、沒酒傷心。其實傷心是扯淡的，但是涼酒傷肝、熱酒傷胃是真事兒。我們一條一條的捋一捋，你就知道為什麼以前喝酒都要燙一下了。

古代喝酒為什麼要燙？

我們現在喝的白酒是蒸餾酒，是元朝開疆拓土打到歐洲，從東亞地區把蒸餾酒技術帶回中國，而元朝之前喝的酒只不過是發酵酒，就是今天的黃酒、米酒。

無論是大秦帝國、水滸還是三國，其實年代相差的還是比較久遠，從春秋戰國拉到宋朝。但是電視劇裡面看到的是：三部電視劇裡面的人喝酒都是要加熱的。為什麼呢？難道是熱了口感好麼？

古時候發酵、殺菌技術是有限的，那時的黃酒、米酒也沒有今天黃酒、米酒的酒精度數高。通過出土文物和史書記載，再經過大量的實踐辯證，元朝以前的酒最高也就六七度。一般老百姓自家釀的酒也就三五度，跟現在的啤酒差不多，身體強壯、酒量大的還真的只會喝飽不會喝醉的。

因為酒屬於發酵食品（飲料），而幾度的酒精濃度，對於大部分細菌、雜菌是殺不滅的。

結論是:古代人喝酒加熱，是為了殺菌。你猜對了麼？

開篇提到了我的爺爺，基本上喝酒都要燙一下。我爺爺喝的可是蒸餾白酒，那個年代白酒是不需要降度、勾調的，酒精度最低都在60度以上。

蒸餾酒本身就是經過高溫加熱的，再加上60度以上的酒精濃度，白酒裡基本可以排除有什麼細菌、雜菌、病毒這類微生物。

既然白酒不需要透過加熱進行消毒、殺菌了，為什麼我爺爺那個年代的人喝酒還要燙一下呢？

這裡就要說到：涼酒傷肝的事兒了。

我們喝酒的目的，是為了攝入酒裡面的乙醇。而任何酒在發酵過程中都會存在一定量的甲醇，透過蒸餾，一部分甲醇也會殘留在酒裡。

如果是單純的乙醇，只要你能喝的下，喝完之後不會出現口乾、頭疼的感覺。但是酒裡面的甲醇如果過量的進入體內，就會讓你口乾舌燥、頭痛欲裂。攝入過量的甲醇，甚至可以導致失明，嚴重的當場就見馬克思了。當然甲醇不僅對神經系統傷害比較大，對肝臟的損傷也是比較大的。

從物理學角度分析，甲醇沸點低於乙醇，乙醇的沸點又低於水。所以透過低溫加熱，或者一年以上的存放，酒裡面的甲醇就會逐漸的揮發。

結論是:長輩人喝酒加熱，是為了去除酒裡面的甲醇。

當然，我爺爺自己肯定也不知道喝酒為什麼要燙一下，甚至根本就不知道甲醇、乙醇什麼的。只是看到長輩人喝酒要燙一下，自己理所當然也就跟著燙著喝嘍！

現在年輕人喝酒為什麼不燙了，反而要加冰呢？

是啊，為什麼呢？這個問題十幾年前我就有了，後來才知道，還是有幾方面原因綜合所導致的。

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現在的酒透過技術把甲醇去掉了

對於現代工業來講，想把酒裡面的甲醇去除掉，是輕而易舉的事兒。沒甲醇了，也就不需要燙著喝了。傷肝的問題解決了，你再燙著喝可就傷胃了。

★現在的酒禁不起燙

以前的酒都是純糧酒，燙完之後喝著更柔順、甘冽，不喝酒的人聞著都是濃濃的酒香。

現在很多酒都是酒精勾兌的，要加一堆的新增劑，白酒合法的新增劑就有一百多種。這種酒不燙你喝著還是說得過去的，你要是TM一燙，就原形畢露了。聞著都是臭的，哪還有心情往肚子裡咽呢？

所以，真金不怕火煉，好酒不怕燙。酒好不好，燙一下就知道了。

★生活節奏快，燙酒的儀式感消失了

現在保留燙著喝甚至煮著喝的酒還有，比如黃酒、米酒、清酒。但是隻侷限於特定的場景和地區。

在日本，或者在比較正式的日式料理餐廳裡，燙酒喝還是比較常見的。尤其是有液體蛋糕之稱的黃酒，中國的國粹，在中國賣的不好，在日本反而賣的很好。

另外就是上海、江浙地區，喝黃酒並且燙著喝的人還是不少的。甚至一些年輕人也在迴歸，燙一壺黃酒，就著茴香豆，有沒有孔乙己的既視感？

成都有一家黃酒館，就在芳草街附近，我去果好幾次。黃酒煮冰糖，就著原味兒的葵花籽，很有年代感。喜歡的朋友我請客哈！

★自我、個性化喝酒

以前不管喝酒還是做其他事情，我們這代人都是循規蹈矩。父母、長輩怎麼做我們就怎麼學，甚至都不問為什麼！

現在的年輕人可不一樣咯，資訊大爆炸、知識爛大街。衣、食、住、行，都要追求個性化，錢要花的與眾不同才行。

茅臺加冰塊、威士忌兌冰紅茶、葡萄酒兌雪碧……

總之酒是喝在我自己肚子裡，我怎麼高興怎麼嗨皮就怎麼喝。

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