每天三分鐘、白酒百事通，各位酒友大家好，這裡是白酒微課堂。

今天我們來講一講品酒的技巧。透過多年的經驗和收集到的一些寶貴意見和資料，綜合如下：

一，品酒時必須按照：

一看、二聞、三品的順序進行，絕不要把順序顛倒，否則就很難品準。

這飲酒有一定的區別，這是品酒的基本動作，從動作的姿勢就可以看出你能不能品酒，是不是行家。酒樣多時要從1號、2號、3號、4號、5號依序進行，然後再從5號到1號去進行聞和品，或在哪個位置端著酒杯，品完後仍把酒杯放回原處，不打亂原來的順序和排列，即使是兩個以上的人用同一組酒，也不會端錯酒杯影響品酒結果，這次品酒時的基本規矩要養成習慣。

二、準確掌握進酒量（每次品酒喝的量）

每次進酒量的多少對品酒的結果影響很大，掌握進酒量的一致是非常重要的，這是一個基本功問題。經過不斷的實踐和體會訓練才能做到進酒量應是多少適宜，則應根據自己的酒量和味覺的靈敏度、酒度的高低來自行確定。一般掌握在0。5至2毫升之間。同樣的一瓶酒倒入兩個酒杯中。由於進口酒容量不一致。會品出兩個不同的結果，所以品酒者必須練好這一基本功。

三、酒在口腔內的停留時間應保持一致

一般採用10秒時間，酒在口腔中準確保留10秒。期間認真體會酒質反應，然後才吞下或吐出做好記錄，記錄優缺點，休息片刻或漱漱嘴再評第二杯，依次類推。酒在口腔中停留時一般採用兩種方法來體驗酒的香味。

1：蠕動法或振動法，利用上下嘴唇的來回張閉，使酒在口中、口腔中運動。

2：平鋪法，酒進入嘴後立即將酒液平鋪於舌面，把嘴閉嚴，讓酒氣充滿口腔，然後從鼻孔溢位，從此體驗酒的香味和風格的變化和消失時間，10秒後吐出或吞下。品完一組及5杯酒後要休息30分鐘才能品第二組酒樣。

四：品酒時儘量少吞酒以保持味覺的靈敏

酒在口腔中吞下或出口後再繼續體會一下感覺。這主要是判斷酒的後味和餘香是否協調淨爽，有無苦澀雜味等。

五 ：品酒時應多用眼、鼻。儘可能少用口

用眼看色來區別清澈透明、渾濁度有無懸浮物、沉澱物等。不少酒在這方面是有區別的，你在不同香型的認識品嚐時，醬香型白酒略微帶黃色，清香型白酒青色透明。

這樣掌握好這一點能幫助你判斷認識酒質，有時可能起到重要作用。再者眼睛和鼻的不易疲勞，疲勞的恢復也很快，且所有的呈味物質絕大多數都有不同的氣味，都能透過鼻孔裡的嗅覺器官分辨出來，而嗅覺的靈敏度比味覺靈敏度要高得多，味覺與嗅覺一但疲勞就難以恢復。所以說在品酒時要以嗅覺為主、視覺和味覺為輔的進行認識和判斷酒質。

一般來說嗅覺訓練好了能佔準確性在80%左右，味覺只佔20%是最後結論的依據。嗅覺和味覺配合好了才能準確認定酒質，做好嗅覺、味覺的結合統一是品酒技巧的關鍵。嗅覺疲勞了，幾分鐘就能恢復，但味覺疲勞了需要幾十分鐘甚至更長時間。味覺應是品酒中最重要的部分，所以說在品酒時應多用嗅覺，儘可能保持味覺的靈敏度。因為味覺的話如果說你反覆的品嚐也有可能會導致嘴唇發麻這是親身體會。

六 ：牢記每種酒的共性和個性特徵

白酒的共性易於辨識，每種香型白酒都有一個共同的特性，用自己的描述方法表示它，然後牢記它，做到任何時候都能把它分辨和認識，較難的是同一香型的白酒之間的個性認識和辨別，這就必須找準和抓住共性中的個性，每個酒都有它的特徵，獨特的風格且給人不同的嗅覺和味覺的感受。透過反覆認識，用熟悉的比喻把它牢記，然後才能準確的區分他們。例如濃香型白酒中的五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興大麴、沱牌曲、洋河大麴、雙酒、雙溝大麴、古井貢酒、宋河糧液等。抓住他們的各自的個性，就能正確地把他們區分開，並能指出他們的優缺點，這就要求品酒人員必須記住每款酒的特殊風格和典型特徵。

不要輕易否定第一次的判定結果，一般聞四次、品二次就要得出結論，一組酒品嚐時應在15分鐘左右 ，不易太多的反覆，一杯酒嗅二次、品一次所得的初步結果即為第一次判斷結果，第三次聞嗅時如果與第一次相同即可終止，如果第三次與第一次不同，則需要休息 片刻再進行第四次嗅品，如果有相同及為最終結果，如果還是不相同，則馬上停止了 ，因為 已經出現麻痺，不宜品酒。

以上方法寫出來分享給各位，雖然是專業品酒師的工作，但是寫出來的目的是：

我們買到 一瓶好酒，要學會怎麼去品嚐它 、怎麼去喝它、怎麼喝出其酒質的優點，這樣也不惜花錢買了一瓶酒，您說是吧！

最後感謝大家的閱讀，咱們下期見！

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