最近營養行業釋出了一份重要的報告《中國居民膳食指南科學研究報告2021》,也意味著最新一版的膳食指南也即將要出爐了。
距離上一版膳食指南,已經過去了5年。
讀這份報告,
毫不意外的又注意到了奶製品這個我們攝入量一直未達標的“老大難”。
目前每日奶製品攝入量,還遠遠達不到膳食推薦標準。
長期奶製品攝入不足,缺鈣的風險非常高!
既然牛奶如此重要,價格也十分親民,為什麼還是有那麼多人牛奶攝入不足?
調研過很多人不喝牛奶的原因,無非有以下三種:
1、
有研究表明,
東方亞洲人種高比例出現乳糖不耐受,飲用牛奶會腸胃不舒適。
而牛奶當中的某種蛋白成分會誘發青春痘,尤其是脫脂牛奶,也讓很多人頗為苦惱。
2、
很多人小時候沒有養成飲用牛奶的習慣,而這個習慣也在新家庭中繼續延續下來。
3、
很多人擔心國內奶源品質不好,以及國外環保人士對於牛奶的極端言論,使得很多人對牛奶並不信任。
基於這些基本情況,如果不愛喝牛奶的家庭,也不要硬來了,
我推薦直接選擇另一種解決方案,酸奶!
酸奶是經過乳酸菌發酵的半固體狀奶製品,
因為菌要生長髮酵,所以對於奶源的品質要求也更高,
如果牛奶當中含有過量的抗生素,那乳酸菌也會被殺死,導致發酵失敗。
這一點,可以讓很多擔心奶源品質的消費者更加放心。
同時,由於乳酸菌的發酵,
蛋白質更好吸收,B族維生素的含量也升高,而導致痘痘和乳糖不耐受的成分大大減少。
所以,作為營養師,我強烈推薦喝酸奶。
但如何買到一款好酸奶,就需要一些關鍵技巧了。
1. 配料表純淨無新增
牛奶透過乳酸菌發酵,
菌所分泌的酸性物質會使得牛奶當中的酪蛋白凝固,形成半固體的質感。
由於乳酸菌會分泌酸性物質,所以酸奶呈現出酸味。為了使消費者更容易接受,往往會新增白砂糖來調整口味,就沒那麼健康了。
如果發酵出來的酸奶質感較稀,
為了讓消費者覺得更加“濃郁”,還往往會加入明膠等增稠劑調整質感。
圖片
明膠這些新增物,雖然並沒有什麼害處,但總的來說也在食物中“濫竽充數”,
只提供口感不提供關鍵營養,會降低食物整體的營養價值。
大家購買酸奶時不僅要檢視正面的包裝,也一定要看看背後的配料表。
2. 減少甜味依賴
純淨無新增的酸奶萬般好,
可還是有人不願意購買,有一個重要原因,是因為怕酸。
酸奶之所以會酸,跟菌種新增量、發酵時間、冷卻時間、冷卻溫度等等生產指標相關。
如果菌種新增量較大、發酵時間較長、冷卻時間較長,都會使得發酵過度,酸味更強。
而當工藝控制的精妙合理,完全可以製作出口味適宜的酸奶,並不會很酸。
如果你說:“我家孩子就不喝這種不甜的,我之前買過!”,
那我希望你別放棄,再多讓孩子嘗試幾次。
因為,我們的口味習慣會隨著時間的推移而改變,我們完全可以適應無糖酸奶的味道。
如果你可以給家裡買無糖酸奶,並逐步讓全家人都適應這樣的口味,不出一個月,再喝含糖酸奶時,估計你自己都會受不了。
如果你一開始沒有信心,可以混入香蕉碎、芒果碎帶來甜味,真的特別好吃。
家長所營造的生活方式,直接影響著孩子的健康。從小就養成嗜好甜味的飲食習慣,未來將更加難以改變。
成年人要喝酸奶,長身體的孩子更是需要。
最近剛剛釋出的《中國居民膳食指南科學研究報告2021》當中指出,乳製品與兒童、青少年骨密度的增加有關,但與成年人骨密度或骨質疏鬆無關。
也就是說,
兒童時期,是給身體“儲存鈣”的關鍵時期。
奶製品天然的鈣質吸收率最高,而副作用最小,當然是補鈣的首選。
如果酸奶可以有一定程度的濃縮,那營養價效比更高,尤其適合胃口較小的孩子。購買酸奶時可以留意一下此款產品的鈣含量這一項。
有了選擇酸奶的重要理由,再加上選擇好酸奶的實用攻略,你和家人可得要真的行動起來才行呀!
不要等到鈣質不足再後悔,那時候就真的來不及了!
補鈣和種樹一樣,最好的時間,是十年前,以及現在。
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