驚蟄時節，正是鮮嫩的韭菜剛剛上市的時間。沉睡了一個冬天，儲藏了滿滿的能量，隨著陣陣的春雨，新鮮翠綠的韭菜開始上市啦。春天的韭菜是一年中最好吃的，鮮嫩多汁，營養豐富。

韭菜中富含硫化物，蛋白質，維生素族及鈣、鐵、鋅等多種營養成份。具有溫中開胃，增進食慾的功能。另外韭菜中含有大量的維生素和粗纖維，能很好地增進胃腸蠕動，適量吃韭菜食品。

韭菜以春天剛長出來的為上品，曹雪芹在紅樓夢《杏簾在望》裡有這樣的詩句來描述春天的韭菜：一畦春韭綠，十里稻花香。春天的韭菜鮮香不辣，無論是韭菜炒雞蛋，還是用韭菜來包餃子，味道都非常好。

趁著驚蟄節氣，我們要按照時令，適量多吃一點韭菜。今天我買到了非常新鮮的農家土韭菜，種在露天的韭菜，經過一個冬天的能量儲存，現在剛剛長出來，鮮嫩翠綠，掐一把都能嫩到出水呢。下面我們分享一款特別的韭菜雞蛋水餃的做法，這樣一鍋餃子成本就要180元，大家說貴不貴呢？

春天是多彩的，春天是燦爛的，今天的餃子我要做成彩色的，好吃好看好營養，下面分享一下具體的做法哦。

韭菜雞蛋海參餃子

準備材料：麵粉350克、清水210克、火龍果半個、韭菜1小把、雞蛋4個、泡發的木耳和銀耳適量、俄羅斯野生海參3個、鹽少許、蠔油適量、蔥油少許、香油半勺

操作過程：

1。 把175克麵粉裡面加入105克清水，放入少許鹽，放入麵包機，啟動和麵模式，和成麵糰；

2。 把火龍果放入料理機裡面，打成汁，然後取105克火龍果汁，倒入175克麵粉，和成紅色麵糰，醒發一會兒備用；

3。 把海參切成小段，和泡發好的木耳一起放入絞肉機中，打成碎末；

4。 把土雞蛋磕入碗中，加入少許鹽、幾滴冷開水，打散成雞蛋液，炒鍋上火，加入適量油，油溫5成熱的時候，下入蛋液快速攪拌，最後炒成滑嫩的雞蛋碎，稍微晾涼後倒入盆中；

5。 嫩韭菜摘洗乾淨，控幹水分，切成碎末，裝入盆中，加一點植物油拌一下，這樣可以鎖住水分；

6。 盆裡加入少許鹽、適量蠔油、半勺香油，攪拌均勻，這樣我們的餡料就做好啦；

7。 取出一塊白色麵糰，揉圓，然後搓成長條，放一邊備用；

8。 再取出同樣大小的一塊紅色麵糰，揉圓，搓成和白色麵糰一樣長短的長條，然後用擀麵杖壓扁，擀開成9釐米左右的面片；

9。 把白色的長條麵糰放到紅色面片的中間，把兩側合起來，包住白色的麵糰，邊緣捏緊實，然後切成小劑子；

10。 我們把彩色的小劑子壓扁，擀成餃子皮；

11。 取出餃子皮，在中間放上餡料，包成餃子，我們的彩色餃子就做好啦，看看非常不錯吧？

12。 鍋里加入適量水，放入少許鹽，水開後下入餃子，大火煮開，然後轉中火，分別點入3次涼水，等到餃子浮上來後，就可以出鍋裝盤啦。

這道春天的五彩餃子，鮮香美味，營養豐富，因為加了木耳、銀耳和海參，減少了韭菜的用量，所以多吃幾個也容易消化。春天要吃時令菜，趁著春天剛開始，多吃一點這鮮嫩的春天第一鮮吧。

小貼士：

1。 韭菜雞蛋餃子比較好熟，不要煮的時間太長，否則韭菜容易發黑；

2。 韭菜切好後需要先用油拌勻一下，然後再加鹽，這樣可以鎖住水分，防止韭菜出水。

3。做彩色餃子的時候，需要提前在有顏色的果汁裡面加一點鹽，這樣可以固色。

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