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大家都知道四季豆這種青菜，好吃歸好吃，但做不熟的話會對腸胃有刺激，引起上吐下瀉，那麼今天咱們就做一道乾煸四季豆，用一個方法確保它生熟一致，學會以後就可以舉一反三。

1.首先把四季豆兩端用剪刀剪乾淨，然後切成四釐米左右的段。

老筋會影響口感，用手掐去四季豆的兩頭，順便把兩邊的筋一同扯去，口感會更好。

準備一些輔料。

少許肉沫備用、大蔥切成大蔥圈、生薑先切成薄片再改刀切成碎粒、大蒜幾粒拍扁以後切成蒜末。

另外準備一個小盆抓入紅幹椒20克、花椒5克。

2.只是幹炒的話難以控制生熟度，並且表面容易炒糊，所以我們給四季豆過一下油。

鍋內燒油5成熱時倒入四季豆炸一分鐘左右，把四季豆炸至表皮起皺色澤變綠，確保熟了以後才能撈出控油。

3.接下來開始烹飪

鍋內留一點底油，倒入肉末快速翻炒把肉末炒出油，再倒入乾紅椒和花椒翻炒均勻，倒入蔥、姜繼續翻炒，最後倒入老乾媽豆豉快速翻炒出紅油。

然後把四季豆倒入鍋中，關火調味，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、十三香1克，開大火快速翻炒化開調料，再倒入花椒油 快速炒勻就可以出鍋裝盤。

阿飛有話說：

1.四季豆表皮含有皂甙和血球凝集素，對胃腸道有刺激，能破壞細胞，造成上吐下瀉。高溫炸煮後，生熟均勻一致，表皮變色起皺，毒素會被破壞，即可正常食用。

2.翻炒時，要控制好溫度，不要把辣椒炒糊，炒出辣椒內的水分，煸炒出香辣味。整個烹飪過程中，一點水也不要加。

過油的方法做同類菜都可以使用，可以確保生熟一致也可以製作出更好的口感。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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