醃臘八蒜,別直接加醋泡!牢記4點,1天變綠,酸香又脆爽,超簡單
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『醃臘八蒜,別直接加醋泡!牢記4點,1天變綠,酸香又脆爽,超簡單!』
我國的飲食文化源遠流長,形成了很多傳統習俗,比如臘八蒜。臘八蒜指的是臘月初八醃製的大蒜,等到大年三十正好可以吃。
臘八蒜和普通的醃蒜有明顯的區別,就是它的顏色,普通的醃蒜是白色的,而臘八蒜是綠色的,和臘月的低溫有關。醃製後,大蒜的辣味減小了,增加了酸味和香味,口感脆爽,非常開胃。無論是蘸餃子還是吃麵條,都很香。
只要溫度夠低,不用等到臘八節,也能醃製臘八蒜,就算三伏天,也可以放在冰箱裡醃製。
很多人覺得,醃臘八蒜的時間太長了,要1個星期才能變綠。其實只要掌握了技巧,1天就能醃好臘八蒜,下面我就和大家分享技巧。喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
【臘八蒜】
準備紫皮蒜、米醋、白糖、食鹽。
【做法】
第一步、常見的大蒜有2種,即紫皮蒜和白皮蒜,醃臘八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜個頭小,泡得更透徹,蒜瓣硬崩瓷實,泡好的臘八蒜才又香又脆。應選已打破生理休眠期的紫皮蒜,幹蒜可以直接醃,新鮮大蒜要放在低溫下儲存7天,即可打破生理休眠期。
第二步、大蒜剝皮後不用洗,沾水後容易壞。很多人直接加醋醃製,難怪醃的慢。
應該多做一步,就是切掉大蒜的根部,這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部,發生大蒜的成分發生反應,讓蒜瓣變色。
第三步、蒜瓣放入大碗中,加入適量食鹽和白糖,用手拌勻,讓大蒜和白糖吸收完全吸收,醃製30分鐘,這是個關鍵步驟。
第四步、蒜瓣裝進玻璃瓶裡,把米醋倒進鍋裡,大火燒熱,關火後直接倒進瓶子裡,沒過大蒜即可。這一步很關鍵,要用熱醋醃製,不能用涼醋。
第五步、將瓶子蓋上蓋子,密封起來,放在溫度比較高的地方,比如暖氣片、小太陽、空調房裡,等待一天時間,蒜瓣先變藍後變綠,臘八蒜就醃好了。
【醃臘八蒜的技巧】
平時我們醃製臘八蒜,都是在溫度很低的情況下醃製的,我的這個方法是在溫度高的情況下醃製的,很多人肯定不相信。其實這是真的,醃製臘八蒜時,溫度越高變綠的速度越快,所以1天就能變綠。
不過,變綠後要立刻放在0~4℃儲存,溫度過高綠色素會降解,質地也變軟,不脆爽了。
大蒜剝皮後不要洗,沾水後臘八蒜容易壞。剝皮後不能直接醃,要切掉根部,並用食鹽、白糖拌勻,這樣蒜瓣的密度變大,能快速吸收醋汁,加快變色的過程。
醋汁不要直接倒入,應該燒熱,用熱醋來醃製,可以加速化學反應,醋要沒過蒜瓣。瓶子放在溫暖的環境裡,30℃以上最好,就能快速變綠了。醃臘八蒜,牢記切根、鹽醃、熱醋、熱環境這4點,1天就變綠,酸香脆爽。
如果你還是不信,就親自動手實踐一下,保證比低溫醃製要很多。
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