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酸辣白菜，作為一道開胃又解膩的家常菜，是河南人餐桌上的常駐嘉賓，眼下更是受歡迎，剛好能緩解大魚大肉的油膩感。

但是，很多粉絲朋友反映說，自己炒的酸辣白菜咋就沒有飯店的好吃。其實這道菜想要好吃清脆不出水，第一步並不是先炒，下面我就給大家詳細講解一下。

【酸辣白菜】

1.

首先，我們把白菜切去根部，把葉片打散，放入清水中，加入一勺食鹽浸泡10分鐘，淡鹽水浸泡方便去除上面的農藥殘留和雜質。然後洗乾淨，掰成小塊。

把白菜葉和白菜幫分開，這是白菜脆嫩、不出水的關鍵。

2.

準備一個小碗，放入食鹽2克、白糖少許提鮮、香醋10克、生抽5克，再放入一小勺澱粉增加濃度，攪拌均勻備用，碗料提前炒好，方便快速出鍋，這是白菜脆嫩不出水的第二個關鍵點。

3.

鍋內燒油，放入蒜末和幹辣椒爆香，倒入白菜幫，大火翻炒1分鐘，把菜幫炒斷生，蒸發掉析出的水分。

4.

然後放入白菜葉繼續炒30秒鐘，全程大火。

5.

白菜葉塌軟以後淋入調好的碗料，快速翻勻後即可出鍋。整個過程一氣呵成，儘量減少白菜在鍋中的時間，避免出水、影響口感。

阿飛有話說：

1.必須先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣不容易出水，口感更加清脆。

2.料汁要等白菜葉斷生以後再放，以免白菜大量出水，影響口感和賣相。

好了，這道清脆入味的酸辣白菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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