說到茶酒，我相信很多人都會覺得不就是茶和酒摻在一起嗎？

其實並不然，所謂茶酒，是將茶與酒作為原材料，採用特殊工藝製得的既有茶的香味和色澤，又有酒的特性的一種含酒精飲品。所用的茶也多種多樣，可用綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等。酒可選用固態法基酒、固態法酒尾，濃香型酒、清香型酒或黃酒等。

茶酒在制酒工藝上也各有千秋，今天真全糧釀酒技術顧問張思漫老師便跟的大家來分享分享。

水浸提：將茶葉用熱水或冷水浸泡，然後過濾，獲得濃茶汁，然後再將濃茶汁與固態法酒佐以白砂糖、蜂蜜等調味劑進行調配。不過往往會出現液體不清澈、渾濁、失光，色澤混沌、茶香不足等問題。浸提的時間與茶水的溫度也是應該注意的問題，時間太長、溫度太高都會使茶液渾濁加重，甚至出現酸敗。時間太短，茶的香味及色澤均達不到充分提取的效果。

酒浸提：將茶葉用白酒、黃酒、酒尾等浸泡，然後過濾，獲得濃茶汁，然後再將茶汁與酒佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行勾兌。另外無論是食用酒精，還是固態法酒、黃酒或者是酒尾，都應注意酒精度以及基酒的香和味與茶香是否匹配。

釀製法

液態發酵：將茶葉先用冷水浸提，以除雜質，然後用熱水浸提，過濾後加白糖、酵母活化液進行發酵、陳釀、過濾、調配。

固態發酵：採用玉米、茶葉、酵母活化液混合進行固態發酵，然後壓濾酒液、澄清、調配。 採用釀製法制茶酒液，則酒精度偏低，且過程較複雜，在生產過程及包裝前的殺菌以及澄清處理都需要嚴格控制，否則很容易造成雜菌感染，影響產品質量。

配製法

將茶葉提取物直接新增到酒基中佐以白砂糖、蜂蜜等調味劑進行調配。

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