每次到日式餐廳最期待的配菜溏心蛋，一口咬下半熟透有流心效果的蛋黃，再配以特調的醃蛋醬汁，味道一流。每到日本拉麵店用餐時，最讓人慾罷不能的就是那顆銷魂溏心蛋，從軟Q濃稠的半熟蛋中流出鮮黃的蛋黃液，讓人看了垂延三尺，總是吃一顆還不夠，想再點個第二顆來嚐嚐，深怕自己離開拉麵店後就無法再吃到了。

而當遇到不能去日本觀光，也不太能到餐廳大快朵頤一番的情況下，該如何在自家中煮出美味又令人懷念的溏心蛋呢？大叔來分享一下日式溏心蛋的不敗作法，以及日本家庭常用的調味方式。

日式溏心蛋是一開始就被加在拉麵中販售嗎？其實不然。相傳日本第一間把味玉放入拉麵中一起販售的拉麵店，是位於東京荻窪站的老店「漢珍亭」，而味玉（味付け玉子/煮卵）是指使用醬汁醃漬過的水煮蛋。

在日本，日式溏心蛋是非常普遍的家常菜，更是日式便當的常見菜餚，家家戶戶都會自制來享用，屬於日本家庭常見的預製料理；可預先製作好之後存放於冰箱2～4天，隨時拿出來品嚐。接著就來看看如何製作吧？日本拉麵店必備的滷蛋/溏心蛋用超簡單的調味料即可製成，淡淡的醬汁味1顆接1顆停不下口，吃膩水煮蛋的朋友不妨試試。

分量2人份、時間180分鐘

食材：石安牧場雞蛋4-6顆都可、醃蛋醬汁：醬油50ml、味琳50ml、米酒25ml、白醋（後加）1湯匙、日本昆布5公分長

1、準備食材，起鍋倒入醬油、味琳、米酒煮滾，煮沸3分鐘讓酒味蒸發即完成放涼備用，蛋回覆常溫後起鍋沸水放入蛋後用勺子轉動水，讓雞蛋旋轉持續約2-3分鐘。 全部煮沸的時間是7。5分鐘，想要像拉麵店的半生蛋煮6分半最合適。

2、煮好的蛋放入滿滿冰塊水泡10分鐘至蛋完全冷卻，拿出食物用密封袋放入雞蛋、昆布，倒入醬汁，壓出空氣密封好蛋放入冰箱冷藏3小時，約1小時半把袋子翻面這樣醬色會較均勻，醃好的蛋取出切半，擺盤上桌即可食用。

TAG: 拉麵心蛋日式醬汁放入