大家好，我是小語蔬食。今天給大家分享味精及雞精如何挑選？8款雞精測評中，其中最鮮的是安琪，廚邦和太太樂綜合評分高。

一、雞精、味精和味素有什麼區別？

雞精和味精是咱們經常會用到的調味料，那他們有什麼區別？雞精中是否真的有雞？今天一篇文章給大家說清楚。

1.味精和味素的區別

味素其實就是味精，只是叫法不同，它們的成分都是“穀氨酸鈉”。

味精主要用於食物烹調中的調味，最初味精是從海藻或者植物中萃取的穀氨酸鈉，能夠增加食物的鮮味，有助於提高食慾。後來，味精主要由小麥、玉米、大米等糧食發酵製作而成。

很多人認為味精有害，其實少量食用味精是完全沒有問題的。不過要注意，

味精的烹飪溫度不要超過120度，

溫度越高，不僅鮮味會減少，還會生成一種有害物質，所以味精最好出鍋之前才放。

其次，味精不要過量新增。

味精中的鈉含量比較高，每天放不要超過2克。《中國居民膳食指南》中提出要低鹽飲食，每天食用的鹽不超過6克，這包括其他所有調料中鹽的總和。而且過量新增味精，會容易導致口渴口乾等不適感，特別是對於小孩和老年人來說，要少吃鹽。

最後，味精會引導孩子的口味

，如果孩子經常過量吃味精，會容易依賴上這種鮮味，就失去了對食物天然味道的興趣，容易口味過重，吃更多刺激性的食物。

2.雞精和味精的區別

雞精和味精不一樣，味精的味道更純，而雞精偏向於更復雜的調料味。

味精適合炒菜，雞精適合煮湯。

雞精是由味精加上鹽、糖、雞肉提取物、雞全蛋粉、香精、食品新增劑等製作而成，很多雞精包裝上畫著肥美的母雞，雖然雞精中含有雞肉提取物，但那只是一小部分，主要成分還是味精和新增劑，和雞的關係不大。

雞精的鈉含量比味精更多。所以

如果煮湯時放了雞精，就要減少鹽的用量。

否則很容易鈉含量攝入超標。

二、雞精和味精如何挑選？

市面上雞精和味精的品牌很多，那麼如何挑選？味精的成分單一，所以每個品牌的味精差別不大。

2017年，中國消費者報道曾對太太樂、廚邦、安琪、海天美廚、大喜大、大橋、豪吉、家樂等八個品牌的雞精進行了評測。其中

太太樂和廚邦綜合評分最高，安琪的鮮味最好。

其中，

廚邦雞精的優點是鮮味足、雞味濃，並且價格實惠。

不足之處是含有新增劑較多，含有可能讓消費者不舒服的雞油成分。

而太太樂雞精的優點是老品牌，雞香味濃郁，鮮味也不錯，所含的新增劑少。

但唯一的缺點就是價格略貴。

從鮮味的測評來看，安琪品牌的雞精所含的總氮數最高，鮮味最濃

，其次是廚邦、豪吉、太太樂。家樂的鮮味排在最後。

從含鹽量的角度測評，豪吉的含鹽量最多，其次是太太樂、廚邦和家樂，大橋牌的含鹽量最低。

不過，雞精從總體上來說，含鹽量比醬油要高出不少，所以放了雞精後，要減少鹽的用量。

三、總結

雞精和味精少量食用並不會對人體造成什麼危害，能夠起到提鮮的作用。但是，

雞精和味精的烹飪溫度不能超過120度，最好出鍋前再放。湯裡放了雞精，就要減少鹽的用量，老人和小孩儘量少吃味精和雞精。

從味道上來說，太太樂和廚邦的綜合評分最高，安琪的鮮味最高。在預算足夠的情況下，太太樂的雞精是很好的選擇，廚邦價格更低，但新增劑更多。

大家對味精和雞精還有什麼其他看法？平常用哪款味精或雞精比較多？歡迎暢所欲言！也可以在評論區留下你的疑問，我會逐一解答。

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