鄭紀祠

一、鄭紀與雞腿

鄭紀是明代仙遊名人，官至戶部尚書，因力奏減免仙遊賦稅，而芳名遠播，莆田民間有＂莆田出伓死，不頂仙遊出鄭紀＂之說。鄭紀少時家貧，曾寄寓在鳳山九座寺讀書。因為三餐有飯無菜，就用木頭雕個雞腿，蘸鹽水下飯。那料到有一天九座寺裡一隻報曉的公雞被狸貓叼走了，到處找不到，有人向主持舉報，見過鄭紀吃雞腿，主持聽後大怒，把鄭紀趕出寺門，不容仼何分辨！鄭紀含冤痛哭離開了九座寺，發憤在家苦讀，三年後中了進士，步入官場。少年的遭遇使他更加體卹民生疾苦，政聲滿天下。晚年時，他為了紀念童年的苦難，為了教育子孫後代，特製了一種美味雞腿，列為家宴必上佳餚，後人稱之為＂尚書雞腿＂。

九座寺

二、蔡襄與春捲

北宋仙遊名人蔡襄，小時候家裡很窮，母親盧氏靠替富家洗衣，供蔡襄和弟弟蔡高讀書。蔡襄很懂事，每天苦讀不歇，經常是母親送到書房的飯菜涼了又熱，熱了又涼，還是手不釋卷，飯不動箸。他母親心裡又愛又憐，苦思冥想，終於想出一個好辦法，把米磨成漿為皮，內包各色菜品，有粉絲、香菇，海蠣、蝦米、青菜等等，用油炸至金黃色，裝在盤中，放在書桌前，讓蔡襄兄弟邊讀書邊吃春捲，這樣，兄弟倆更加專心讀書，幾年後兄弟都中了進士。蔡襄每憶兒時母親關照的苦心，寫下好幾篇詩文記述此事，如＂春盤食菜思三九＂等名句流行很廣，蔡襄家宴菜餚中都少不了春捲這種美味便食。

三、蔡京與力魚

北宋名人蔡京和蔡卞兄弟出生於仙遊楓亭海邊，小時候海鮮是最多的食物。楓亭港外海域盛產鯉魚，味美刺多，小孩吃鯉魚常常被魚刺卡喉。蔡京兄弟見到力魚就怕，再不肯吃了。蔡京的父親蔡準是進士出身，善於教育孩子們，對他們說：力魚是天下味道最美而刺最多的魚，天下最美好的事也是最難的事。善於品嚐鯉魚而不被剌所害，學的是本事，練的是細心。能夠吃鯉魚的人方能辦大事，成大事啊！＂於是蔡京兄弟從學吃鯉魚開始，練就了處事本領，後來雙雙同榜中了進士，兄弟先後擔任正副宰相。難怪蔡京家宴必上鯉魚，那是在傳承一種哲理啊！

四、蔡京與蟹黃

仙遊楓亭海灘上盛產梭子蟹，蟹黃飽滿，其味絕佳。既然是家鄉特產，蔡京小時候吃多了，也記牢了。晚年時，他久居京城，八十歲那年，被封為魯國公，皇帝為慶祝他的八十大壽，賜予一座豪宅，他一直推辭不敢接受，皇帝佬有點生氣了。他只好搬進去住，還給宅院自題個匾，上書太倉二字，意思是天下人的倉庫，是公產，百姓的財產。喬遷之日剛好是八十壽辰慶賀之時，辦家宴時，蔡京想起兒時吃的美味蟹黃，就叫家人去準備這道菜，可是在汴京城裡買不到活蟹，家人只買到了十隻鹽水蟹，鹹得無法入口。

蔡京是個美食家，想出一個好辦法，用鹹蟹黃圧成粉末，加入麵粉，做成蟹黃饅頭。壽宴上眾客皆贊其味絕美，連皇帝徽宗也大加讚賞。但後來金兵南犯宋廷敗落，當時有人蓄謀推出蔡京作替罪羔羊，由太學生陳東上書彈劾蔡京十大罪狀，其中有宅號太倉，意為人君；蟹黃為饅，侈奢無度；修木蘭之陂，以符興化之訐等，全是莫須有的罪名，蔡京終被流放死於湖南潭州，直至南宋時與岳飛一起平反，屍骨遷葬楓亭故鄉。後來，蔡京後化家宴必有蟹黃饅頭，以示蔡京之冤。

五、黃公度與子魚

莆仙在古代有兩種特產很出名。一是九鯉湖的錦雀，在隋朝被列為貢品；另一種是江口通印港出產的子魚，因長於海河交匯處，吃盡鹹淡水，所以魚肥而不腥，籽多而香嫩，宋代時被列為貢品，王安石、蘇東坡都有詩文讚美之。這大概是北宋名臣蔡襄推薦的緣故。

南宋時，黃公度和陳俊卿兩位莆田學子雙雙榮登金榜，黃公度中狀元，陳俊卿中亞魁。兩人都參加皇帝殿試，面試考題都是家鄉有何特產？黃公度引經據典地介紹說：莆田特產是＂披綿黃雀秀，通印子魚肥＂。輪到陳俊卿對答時，他想起家在華亭松柏崙，後山遍地松柏參天，就答道：＂家鄉特產是：山痩出松柏，家貧子讀書。＂皇帝認為陳俊卿回答太好了，說出興化人才輩出的真諦所在，就定陳俊卿為狀元，黃公度為榜眼。陳俊卿後來官居宰輔，晚年擇地遷居於闊口王湖。而黃公度也位居高官，家宴必有一道子魚，一為憶念家鄉，二為崇敬陳相，三為教誨子孫，筆下要有高度才好！

六、鄭樵與芋泥

宋代大史學家鄭樵為了編修《通志》，十幾年都在白沙夾沶草堂中筆修史。他的生活苦得難以形容。有一次，朱熹慕名前來拜訪他，兩人談書論史，十分投緣，不覺天色己晚，就留客人權住草堂。但鄭樵確實拿不出什麼好東西來接待這個貴客，就只好用幾個芋頭做成芋泥，加上鹽巴和薑末。想不到朱熹對這頓晚餐十分滿意，稱讚不已。鄭樵反而更不好意思了，求朱熹理解他的困頓。朱熹說，鄭兄你用山中的芋和姜，用大海中出的鹽來招待我，已經是盡山盡海了，這是天下待客最高的禮數啊！旣然大儒這麼認為，鄭樵也樂不可支開懷大笑起來，後來常常用芋泥待上賓貴客了。

七、陳經邦與煎粿

明代莆田名人陳經邦滿腹經綸，貴為國師，卻在四十八歲盛年之時急流勇退，隱居莆田，是什麼原因呢？民間有種傳說說，他年輕時去九鯉湖祈夢，九仙告訴他：官至蓋路亭而止。他很疑惑，歷朝歷代都沒有蓋路亭這官銜啊！後來他當了國師，把太子扶上帝位，年輕守寡的皇后戀上了他，便有了一段風流韻事。皇帝聽到這事後，晩上在路上鋪細沙，察看是誰上誰的門。結果發現是每個晚上都是太后去找陳經邦的。皇帝不知是憐惜母后還是要恫嚇國師，沒久叫人在皇后與國師住所之間建了一溜蓋路長亭。

陳經見亊不妙，就早早辭官而歸了。但還有一個故事說得是陳經邦出生在常太山區，家境貧寒，小時候常常餓著肚子去上學。私塾邊有個好心的孤寡女人常常用米漿或麥粉煎成薄片，給他充飢，這樣幫他完成了學業。他中進士出人頭地後，倍念這位恩人，每年都要回鄉看望她。陳經邦四十八歲那年，朝中派系傾壓，矛盾紛爭，那位恩人又患重病，他乾脆辭官歸隱田園，孝敬恩人，後來他建了府第，把恩人接到家中，如侍親媽，為他養老送終，這個故事就是莆仙戲《陳經邦吃麥煎》所演繹的內容。

八、柯潛與米粉

興化米粉作為一種世界上最早的快餐，是與宋代錢四娘修木興陂的故事連在一起的，而作為一種名人至愛的美食，則是莆田狀元柯潛與一段悽美愛情故事相關。傳統明代大才子柯潛原本質資一般，他的老師嫌他笨，不願教他，要離開他家另行受聘於一家學館。老師離開那天，柯潛去送行，一路乞求老師留下來，老師說，現在我出個對，你對好了，我可以留下，但這是最後的機會。

柯潛說，讓我試試吧！老師見前方路上有個女人，就出上句：女子獨行誰橄攬（敢攔）？柯潛想破頭皮也對不出來。眼看老師離家越來越遠，他心裡更急了，出了一身大汗。這時他們正經過壼山腳下，柯潛抬起頭忽見壺公山上一道金光閃爍，他知道是智慧之神壼公顯靈，連忙雙手合十揖拜，這彎腰一拜，頭碰到老師背上，靈感來了，急對下句：先生欲去我石榴（收留）。老師大喜，隨柯潛回去，繼續教他，幾年後，學業大進，中了秀才。

他中秀才後有一次經過闊口橋，橋邊有個女子，正在那在曬米粉。他定眼一看，認出就是幾年前老師指著她出對子上句的獨行女子，覺得也是奇遇，就上前問個好。那位女子姓陳名蘭，出身名門，滿腹詩書，對新科秀才柯潛很愛慕，就上前請安。柯潛見陳蘭貌似出水芙蓉，又彬彬有禮，落落大方，兩人一見鍾情。為了考考柯秀才的學問，陳蘭姑娘出了個對，上句為：八刀分米粉。柯潛一聽，覺得這分明是個拆字對，可難了，一時也對不出來。只好說：妹子，等我對好了就用下句來求婚吧！因為秋季大試馬上就到，柯潛告別了陳蘭，回家準備趕考去了。

過了幾個月，柯潛進京赴考，金榜題名，高中狀元，喜匆匆地回來，走到江口驛道上，忽聞梅峰寺的鐘聲隱隱傳來，他高興跳了起來，陳姑娘的對子有了，就對＂千里重金鍾＂吧！他興沖沖地直趕到闊口，一要向陳蘭報高中之喜，二要以巧對求婚，可是，找不到陳姑娘，問鄉鄰得知，陳蘭因苦於絕對連柯潛大才子都對不上，此生再難找到意中人了，於是萬念俱灰，在三天前己跳下闊口海浪之中，香魂永逝了。柯潛一聽悲慟萬分，一時昏過去了。後來柯潛一生思念陳蘭，終身不娶，三餐都要吃家鄉的米粉。有人詠詩紀之：一段悽美米粉情，萬人傳頌到如今！

九、康大和與蝦姑

莆田沿海盛產蝦姑，民諺曰：正月蝦姑二月蜃。民諺又曰：激爾蝦姑做官。原來蝦姑彎彎，誨人諄諄，這在界外流傳一個生動的勵志故事。明代才子康大和字原中，號礪峰，乃莆田縣崇福裡蠣山村人，小時聰明過人，卻十分調皮。父母見他不肯用功讀書，就以激將之法，天天逼他三歺要吃三條蝦姑，常常以汝若不歸心功課，長大必定一事無成，盡像咱沿海人常說的＂激汝蝦姑做官＂。康大和天姿聰頴，常常被這樣刺激，自然醒悟過來，收住心猿意馬，一意攻讀詩書，後來果然中了進士，官居工部尚書。康大和出頭後，更感念父母的良苦用心，常常吃蝦姑不斷勵志，連康家後代也受益良多。

十、九仙與豆腐

莆田燜豆腐

莆田油炸豆腐

莆田鹽滷水豆腐

有人說：莆田豆腐甲天下。這話一點都不過份，不僅僅莆田的豆腐製法與眾不同，是用海邊的鹽滷點成的，既白又嫩，既香又滑。但大家或許不知道，豆腐在漢代已隨九仙傳入莆仙。豆腐製法在漢代《淮南子》一書中有記載，世人都認為是淮南王劉安發明的，但人們有所不知，淮南王劉安當時組織千個門客和道家編纂這部鉅著。其中制豆腐是道士們煉丹時的一種偶然發現。而不是劉安自己發現的。

據文獻典籍記載：當時何氏九仙就在安徽八公山跟隨八公修道，後來因為淮南王做了一個奇夢，夢見一木接天，自以為有天子氣象，意圖謀反。劉安請九仙解夢，九仙直言說，一木接天，合成＂未＂字，造反萬萬不成，必敗無疑！劉安大怒，派人追殺九仙，他們為避難到九鯉湖隱居修煉去了。九仙在九鯉湖收徒傳道，煉藥為百姓醫病，教百姓以豆腐製法。據傳，九仙平時都是吃丹藥和豆腐，身輕可飛。在淮南王劉安造反兵敗被殺的那一年，九仙道成，跨九鯉昇天而去，但留下了豆腐製法和許許多多的故事。

感謝林成彬才子

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