#中國地道風物#安慶人習慣把紅薯粉稱之為“山粉子”，就是山芋粉子的簡稱吧。安慶人紅白喜事有一道壓軸菜“山粉圓子”，是最後上桌菜，“山粉圓子”上桌了也就沒有菜上桌了，可以散席了。以前平時很少能吃上“山粉圓子”，只能在紅白喜事上才能吃，因為“山粉圓子”必須要與紅燒肉一起烹飪才好吃，平時肉要憑票。安慶人過年必須要製作“山粉圓子”，尤其是農村每年炸制10斤紅薯粉“山粉圓子”過年，每年臘月二十九是製作“山粉圓子”的日子，安慶農村處處瀰漫著菜籽油的香味。油炸“山粉圓子”可趁熱直接吃，但第一鍋春節先敬祖宗，放一碗在祖宗牌位前，然後給家族中年尊輩長先品嚐，接下來才能自由食之。冷了不能直接吃，必須要與紅燒肉、紅燒魚一起烹飪才能吃。

一、安慶農村人有製作紅薯粉的傳統，辦大事喜事少不了“山粉圓子”

安慶農村人有製作紅薯粉的傳統，自己製作的精細，紅薯粉筋骨、有彈性。所以現在安慶農村農閒了，家家都在加工紅薯粉，主要是自己家吃，多餘的饋贈親友。安慶的“山粉圓子”是媽媽的味道，家的味道，故鄉的味道，紅薯粉承載著安慶人的鄉愁。新紅薯粉曬乾後，總要買兩斤肉，做“鍋貼山粉圓子”嚐嚐鮮，看看今年紅薯粉怎麼樣，吃過新“山粉圓子”長者會點頭稱讚：“有筋骨，很好”。到安慶必須要吃“山粉圓子”，安慶各大飯店都有這道特色菜。但還是農村人家制作的“山粉圓子”最地道，有筋骨。今年去懷寧石鏡一親戚家，他家做了一盤“山粉圓子”，我們兄弟幾個三下五除二，一搶而光，太好吃了，彈牙但又不生硬，比較柔軟，與紅燒肉一起燒的。製作“山粉圓子”也有技巧，有些農婦“山粉圓子”外面熟了，但裡面還是白粉，燒不熟。“山粉圓子”必須要開水和麵，揉成麵糰，貼在紅燒肉鍋四周，蓋上鍋蓋，完全熟透了鏟入紅燒肉一起翻炒燜煮收汁，裝盤時分開裝盤就行了。“山粉圓子”忌冷水和麵，怎麼煮也煮不熟的，揉要反覆搓揉才行。

二、安慶有紅薯粉加工廠，但農村人還是喜歡自己製作紅薯粉

“山粉圓子”分兩種，在春節期間、喜宴、宴會上通常要“油炸山粉圓子”，乒乓球大小，如同獅子頭一樣，可能是獅子頭演化而來。“油炸山粉圓子”也是用開水和麵，裡面新增五花肉丁、糯米飯少許、蔥薑蒜沫、五香粉、孜然粉、食鹽、味精少許，搓揉成乒乓球大小，下菜籽油鍋裡炸至表面金黃撈出備用，烹飪也是與紅燒肉一起烹飪。安慶有紅薯粉加工廠，現在網上銷售的紅薯粉大多是安慶加工生產的。但農村人還是習慣自己種植紅薯加工紅薯粉，儘管自己製作比買紅薯粉還貴，成本高，但為了饋贈親友，送人情，也為了放心食用，農村人還是自己製作紅薯粉。紅薯粉在外打拼的安慶人是揮之不去的記憶，前年我發了幾個製作紅薯粉過程的微頭條，竟然有很多人委託我，或者是找我買紅薯粉。

油炸山粉圖子

三、“山粉圓子”安慶農婦都會做，所以又是媽媽的味道，吸引遊子歸鄉

“山粉圓子”安慶農婦都會做，媽媽必須要教會女兒做“山粉圓子”，從小做女兒的幫媽媽打下手做“山粉圓子”。“山粉圓子”是硬菜，壓軸菜，是安慶特色菜，來安慶必須要品嚐安慶“山粉圓子”。“山粉圓子”是媽媽的味道，讓人時常想起媽媽。農民自己家加工紅薯粉，每百斤紅薯可加工15斤紅薯粉，但加工廠生產的紅薯粉是二次加工，每百斤紅薯能加工25斤紅薯粉，從品質上農民自己家加工的紅薯粉品質好，口感好，可當芡粉用。規模加工廠紅薯粉口感差一點。所以安慶人喜歡找農村的親戚朋友索要紅薯粉。而農村的父母也每年種植紅薯加工紅薯粉給城裡的孩子。紅薯粉是安慶人最爰，“山粉圓子”是安慶人的難以忘記的味道。

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