位於豬脊椎兩側的肌肉，沒有過多的油脂，適合喜歡吃瘦肉的饕客，燒烤後嚐起來有嚼勁，刷上烤肉醬就是烤盤上的明星商品。有時候會很想吃豬排，尤其是煎得金黃的厚切豬排，視覺與口感上的效果非常棒。分享在家用平底鍋免油炸也能煎出好吃的厚切豬排，搭配自制果醋小黃瓜，超美味。

食材：里肌豬排4片、地瓜粉3大匙、玄米油2大匙

豬排醃料：五香粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粒1/4小匙、鹽巴1/4小匙、醬油1大匙、蛋1顆

果醋小黃瓜：小黃瓜1條、純釀果醋 （野櫻莓醋）1大匙、鹽（殺青用）1/3小匙

1、請肉攤豬大里肌肉幫厚切2公分，敲打斷筋肉才嫩，敲打斷筋後肉厚1公分。里肌豬肉片洗過，加醃料醃勻，蓋上密封盒醃一晚。（如果家中人多可以一次多醃幾片，要吃的時候現煎很方便）

2、將從冷藏取出醃好的豬排，找個平盤先加1大匙地瓜粉（不夠再加才不會被豬肉弄溼不好上粉），每片豬排兩面均勻裹上地瓜粉，靜置10分鐘讓豬排反潮一下。鍋中小火加2大匙油（要高溫油炸我用玄米油，耐高溫油煙也少），我的鍋不會吃油這些油煎4片肉很剛好。

3、鍋熱豬排一片片放進來，一面約煎4分鐘後用筷子幫豬排翻面已如照片金黃色。豬排翻面後轉中小火繼續煎4分鐘。兩面都煎金黃後，轉大火煎30秒，讓豬排搶酥也能去油，就完成啦。

4、豬排適合來點解膩小菜，自制果醋小黃瓜小黃瓜用洗菜菜瓜布（IKEA有賣3片49）刷洗乾淨，切掉兩端蒂頭，用刨皮刀左手拿瓜右手刨片，直接刨在密封盒裡，撒鹽蓋上密封盒，蓋搖晃10下，靜置20分鐘讓小黃瓜殺青去菜生味。

5、殺青後的小黃瓜，加冷開水漂洗小黃瓜，把漂洗小黃瓜的水倒掉，用乾淨的手擰小黃瓜，這樣的小黃瓜已脆口沒生味。最近很愛這支果醋醃東西，只要她不用加其他調味料就純粹好吃。

6、把殺青好的小黃瓜加上1大匙果醋，蓋上密封盒蓋子，搖晃10下，放冷藏冰30分鐘，其他菜做好再取出盛盤。厚切豬排加果醋小黃瓜，也太好吃。有個大膽想法，來玩厚切豬排系列。

大叔小提示

1、醃肉可前一餐或晚先前準備好放冰箱冷藏，醃料可依自己喜好調整加蒜瓣醃也不賴。

2、豬排鮮嫩秘訣：肉打松能迅速入味口感也軟嫩，醃料加上全蛋讓肉質滑嫩。

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