氣溫下降，全國各地的人們都開始忙著做酸菜了。冬天經常大魚大肉，很容易吃不下飯。又酸又脆的酸菜，既爽口又開胃，還能解膩。天氣冷了，買上十幾斤大白菜，醃好以後，再也不用擔心家裡沒菜。

不管醃什麼菜，都要記住這3點。醃出來的酸菜又脆又香，酸味十足，怎麼放都不爛不黴。現在白菜剛上市，家裡吃不完的白菜，都醃成酸菜，能吃一年！

一、挑

醃酸菜的第一步，首先要從選白菜開始。冬季的白菜水分足，容易被凍傷，因此，一定要學會挑選。

挑白菜的時候，儘量選擇外觀完整的。輕輕按壓白菜，看看是否緊實。

如果白菜比較緊實，說明白菜很新鮮，醃成酸菜以後口感好。

如果白菜摸起來很軟，說明白菜嚴重缺水，口感已經不好了。這樣的白菜，即使用來炒菜，也很難吃，

二、曬

醃製白菜以前，一定要將白菜曬幾天。

挑選陽光較好的天氣曬白菜，將菜表面的水分曬乾。水分太多，容易醃菜失敗，即使醃好了，也不好儲存，很容易就會壞掉。

三、發

做好了前期工作，白菜的發酵也很關鍵。

醃製酸菜時，最好將溫度控制在5~15℃左右。溫度太高，白菜容易腐爛；溫度太低，發酵的時間太長。醃製時間絕不能低於一個月。否則，酸菜中的亞硝酸鹽含量高，不利於健康。

醃酸菜的具體做法：

1、用洗潔精將菜板、菜刀、罈子清洗乾淨，放太陽底下晾乾。

醃酸菜時，千萬不能碰水、碰油。

2、去掉白菜的老葉，否則醃好的酸菜不好咬。

將白菜切成絲，注意不要太細，太細沒有口感。

3、將白菜放進盆裡，用粗鹽攪拌，攪拌好以後，靜止15分鐘，倒掉多餘的水分，輕輕地擠乾白菜水分。

4、將罈子曬乾後，倒入適量白酒，搖晃均勻。

白酒可以給罈子殺菌，是製作酸菜最重要的一步。

5、將白菜放進罈子裡，每次擺好一層，用手多按幾下，將菜壓緊。等到所有白菜裝好以後，倒入半碗白醋，這樣菜發酵的速度更快。

6、用保鮮膜將罈子蓋緊，蓋上蓋子擰緊。整個過程一定要小心，千萬不能漏氣。

如果醃菜的罈子進空氣，最上層的白菜容易壞。將罈子擺放在陰涼的地方，發酵1個月以後再吃。

注意事項：

1、整個過程，都不能沾油沾水，必須放白酒殺菌

2、加白醋，可以讓白菜發酵地更快，千萬不要省略

3、如果酸菜沒有裝滿罈子，必須在酸菜上壓一塊石頭。不能讓酸菜浮起來，否則酸菜容易變質。

總結：

進入冬季以後，很多人總是大魚大肉。冬季多吃肉貼膘，可以更好御冬。但大魚大肉吃多了容易油膩，家裡多醃一點酸菜，經濟實惠，酸辣開胃！

編/美食姐

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