白切雞，又名“白斬雞”。因其烹飪方式不加任何調味，相當於白煮而成，並且食用非常方便，隨時想吃隨時斬殺而得名“白斬雞”。

白切雞的歷史由來

白切雞起源於清代的民間酒店，當時有個讀書人做了官，後來因為他對官場黑暗的不滿，不願意與其同流合汙，從而辭官回家開始務農，但生活卻過得十分清貧。有一年的中秋節，他想著自己年歲已高，希望能殺只老母雞過節給夫妻兩個補補身子，祈禱能早生貴子，便與妻子商量好把雞給殺了。

正在他們把雞放在鍋裡煮時，這時外面突然發生了意外，因為一些貪玩的小朋友為了好玩把附近的燈籠給點著了，這時夫妻倆忙於去救火而忘記給鍋裡的老母雞添柴了。等救火回家後發現灶火已經熄滅，不過鍋裡的水正好微溫，雞肉也早已經被鍋裡溫溫的熱水燙熟了。

妻子想著好不容易殺了只老母雞不能浪費，就把煮熟的雞肉切成小小的塊狀，醮著一些家裡的醮料開始食用。後來他們發現這種吃法味道比炒的雞肉還要好吃，做法也非常簡單方便，就把這種做法告訴了周圍的人，慢慢的這道菜被流傳開來，這也就是白切雞的歷史來源，此後數百年來白切雞的做法不斷推陳出新，慢慢的被改進成了現在的一道名菜。

白切雞的製作特色

白切雞在南方人的心中，那是一道妙不可言的美食。尤其是用自家養的本地土雞做出來的白切雞，更是讓南方的吃貨回味無窮。在廣東，尤其是在廣東的湛江，湛江人們最喜愛吃的就是白切雞，它是湛江人平時過節，加餐，以至於招待賓客的必選菜品之一。

白切雞是一道漢族傳統名餚，歸屬於粵菜菜系，因其製作不加配料還能保持色香味俱全為一大特色。它的烹製方法有很多種，可以炒著吃、燉著吃、還可以做涼拌菜等等。做出來的口味皮爽肉滑，清淡鮮美。

白切雞的做法雖然看似非常簡單，但如果想要保證雞肉皮脆肉嫩的口感，每一個細節都要非常注重，其中首當其衝的就是選雞了，選雞非常關鍵，它分為三黃雞肉、文昌雞、童子雞，清平雞等等。從選雞到煮雞的火候，再到雞肉的調汁，都是需要精心把握的，尤其是在火候方面，必須要拿捏好時間，必須要剛剛斷生就得出鍋，否則會導致雞汁的鮮美風味流失。

白切雞的營養價值

白切雞除了好吃，它還具有很高的營養價值。對於人體的吸收也是非常有益處的。

在白切雞的雞肉裡，它的彈性結締組織很少，這樣就非常容易被人體的消化器官所吸收，可以增強人的體力、達到強壯身體的作用。

它的肉質鮮嫩，對女性月經不調、還有一些營養不良、手腳怕冷、貧血虛弱患者來說都是一種非常好的食補材料。雞肉本身還有健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

對於白切雞這種好吃又營養健康的食品來說誰能不愛呢？現在全國各地很多地方都有白切雞的做法，不過如果您想品嚐真正正宗的白切雞，來廣東湛江一定不會讓您失望。

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