大家好，這裡是越吃越萌的吃貨，白切雞是廣東地方美食，但被各地吃貨的接受度還算是比較高啊，看著簡單用料也少，其實做起來一點也不簡單，對於新手來說一不小心就做成白灼雞了，跟白切雞的皮嫩和肉滑一點關係也沒。

今天就分享給大家做白切雞2個比較關鍵的步驟，就算學到一半，那做出來也不會浪費食材了。

【新手白切雞】

主要食材：2只大雞腿、米醋、生抽、鹽、黑木耳、大蔥段、姜、蒜、冰水

【具體做法】

1、2只大雞腿不切，連同蔥段和薑片冷水下鍋中火把水煮開，這個過程不加任何調味品。

2、鍋裡的水煮沸後繼續中火煮分鐘左右，把浮出來的血沫撈乾淨，也就大概5、6分鐘就能把所有血沫煮出來，隨後蓋蓋子中火燜煮20分鐘。

3、第二步關鍵的步驟來了，燜煮好的雞撈出來馬上用冰水對著衝3分鐘，再放冰水裡浸泡起來，泡的時間不少於5分鐘，越久越好，沒有冰水也要準備好涼水，q彈肉感就靠這一步了。

4、趁著雞腿在泡冰水的時候我們把蒜頭小米辣和小蔥切成配料放碗裡，倒入米醋和生抽攪拌均勻。

5、泡澡完畢的雞腿拿出來，剁雞的時候看準就不要猶豫用力一刀下去，拉拉扯扯反而會把嬌嫩的雞腿皮肉分離，影響擺盤，這需要一定的經驗，沒法速成，一般剁過3次以後就沒問題了。

6、剁好的雞擺盤，淋上剛才調製好的醬汁，不能說這樣的白切雞最正宗，但起碼是合格的了，用於日常招待客人也是沒有問題。

小貼士：白切雞的精髓在於低溫煮熟，所以肉眼看到的血塊以為還沒熟是很多人對白切雞的誤解，如果雞血還不凝固的就是真的還不熟，懶人版白切雞隻用了煮和泡2個步驟，正宗白切雞對於新手還是比較難掌握的。

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