春天吃豆勝過吃肉，教你豌豆的做法，脆嫩入味又營養，補鈣又護眼

俗話說，“春天吃豆，勝過吃肉”。豆類具有最好的植物蛋白，營養價值接近於動物蛋白質，所以很多營養學家都提倡用豆類食品代替一定量的肉類食品。我特別喜歡吃豆類及豆製品，尤其是春天的時候，家裡的餐桌上總是少不了豌豆的身影。

豌豆具有較全面而均衡的營養，富含大量的維生素B1、B2、胡蘿蔔素、蛋白質和人體所需的微量元素。鮮豌豆，顏色翠綠，口味鮮嫩還帶有一絲甜味，膳食纖維豐富，潤腸通便，是減脂期小夥伴的最愛，其中含有水溶性纖維，有助於減少血液中血糖和膽固醇，在一定程度上有降血糖降血壓的作用，非常適合三高的老人食用。

豌豆的做法多種多樣，可以清炒 、蒸煮、煲湯，還可以做成豌豆飯等多種菜品，我家最常見的做法是清炒，豌豆搭配玉米、胡蘿蔔和火腿一起炒，不僅色澤靚麗，而且口感和營養更豐富， 是一道簡單易做的家常菜，我家一週吃3次，一起來看看是怎麼做的吧。

【豌豆玉米炒火腿的家常做法】

食材：豌豆、玉米、胡蘿蔔、火腿、蒜、食鹽、香油

【製作過程】

1、剝豌豆。

用大拇指在豌豆莢最前面的位置按壓一下，豌豆殼很輕鬆地被擠壓開了，將豌豆倒入碗中，如果豌豆殼有些硬，把豌豆往相反的方向擰一下，這樣就能夠輕鬆地把豌豆給剝出來了。

2、蒜剝皮洗淨，用刀背將蒜拍扁，先切蒜粒，再剁成蒜末，胡蘿蔔去皮洗淨，先切條，再切丁，火腿先切條再切丁，玉米去皮剝玉米粒；

3、鍋中加入適量清水，大火燒開後將玉米粒、豌豆和胡蘿蔔焯水2分鐘左右，待玉米粒、胡蘿蔔和豌豆漂浮起來，用漏勺撈出放入涼水盆中過涼水。焯水後的食材既能減少烹飪時間，又能更好地保留玉米粒、胡蘿蔔和豌豆的清甜鮮美；

4、炒鍋燒熱後加入適量花生油，油量比平時炒菜稍微多一些，油溫6成熱放入火腿丁小火煸炒，炒至火腿表面全部出油後放入蒜末，炒出香味；

5、接著倒入焯水後的豌豆、玉米粒和胡蘿蔔大火翻炒，將所有食材翻炒均勻後加入適量食鹽調味，出鍋前淋入幾滴香油增香，淋入香油可以鎖住食材的新鮮度，色澤更靚麗，看起來更有食慾；

低脂美味、色香味俱全的豌豆玉米炒火腿就做好了，色澤靚麗，脆嫩入味，口感清甜，補鈣又護眼。吃的時候再配一個勺子，用勺子舀入碗中，搭配米飯一起吃更有食慾，再挑食的小朋友看到這道菜也會喜歡的。做法簡單，一學就會，學會了快做給家人嚐嚐吧！

洛洛說：

1、豌豆焯水時加入食鹽和食用油，可使豌豆保持顏色翠綠；

2、焯水後的食材既能減少烹飪時間，又能更好地保留玉米、胡蘿蔔和豌豆的清甜鮮美；

3、這道菜的食材突出的就是一個“鮮嫩”，炒的時候要大火爆炒，動作一定要快，炒得太久食材變老口感就不嫩了。

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@洛洛美食日記

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