黑木耳是好食材，有著“人體清道夫”的美稱，也是餐桌上很常見的一種菌類食物。過年備年貨是不可缺少的，儲存起來方便，吃的時候拿水泡開又不佔地方。黑木耳作為真菌食材，具有著較高的營養價值。因為人們越來越注重養生，黑木耳的價格也一路上漲，沒有買賣就沒有暴利。為了牟取暴利，一些不法分子將化學物質進入乾的黑木耳當中，摻入沙土，增加重量。

如果不會辨別，買了有沙土的黑木耳，洗一洗沒有什麼大礙。如果萬一走眼了，買了摻有化學物質的黑木耳，吃了後就會對身體造成健康隱患，那就得不償失了。那麼，究竟要如何選黑木耳了？我們一起看一下山貨老闆教的正確方法，保準一挑一個準。

第一看顏色：這是辨別是否用藥物浸泡的標準之一。優質的黑木耳正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，有光澤，能透光，反面呈現灰色，或者是有輕微的黃色，表面有白色或黃色結晶。而經過加工的黑木耳朵面和朵背都是同一種顏色，基本上都是純黑色，看上去幾乎沒有區別，分不清正反面。如果泡在水中，水很快就會變成黑色。這樣的黑木耳呢就不建議購買了。

第二看朵形：優質的黑木耳朵大適度，耳瓣略展，而且每一朵的大小都很相似，長勢很均勻，就像一朵朵花瓣。而中等的黑木耳，耳瓣比較小，而且還會微微彎曲。耳瓣略卷朵面黑，但無光澤。如果看到貨品朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚，或者是有僵塊，朵灰色或褐色的最次，這樣的木耳泡開也是殘次品，而且口感也不怎麼樣。

第三掂重量：跟挑選蔬果不同，在購買木耳時，體積差不多的兩朵黑木耳拿在手中當然是越輕的越好。因為木耳屬於晾制產品，越輕說明晾曬的越幹，幹度越幹保質期就越長。在儲存的過程中也不容易滋生細菌。反之，如果是溼度比較重的木耳則會比較重，保質期短而且泡發率低，所以挑選木耳摸起來越乾燥越輕越好。

第四用手捏：不管是黑木耳還是白木耳，因為它們的水分含量非常低。所以我們在購買時就會發現，用手來回翻動的時候呢聲音是乾脆的，拿在手裡也很輕，用手捏呢很容易碎，一掰就斷。這就說明木耳的含水量比較低，屬於優質木耳。而經過加工的黑木耳響聲發悶，而且用手捏起來韌性很大，更不容易折斷。這就是方法三中所說的水分含量大的木耳，屬於殘次品，這樣的千萬不要購買。

第五聞味道：買木耳的時候呢可以聞一聞，這個方法適用於很多的食材，挑選優質的黑木耳聞起來味道很自然，而且會帶有一股清香味，不用特別說明你要是聞到了，自然就能感覺出來，很容易讓人接受的，聞起來很舒服。要是劣質的木耳聞起來有異味或者是酸怪味，就說明存放的時間已經很久了，因其蛋白質和脂肪變性，還有酸味或者是其他異味。要是還有黴味，說明已經受潮變質，不易購買。

第六，如果你已經買回家了，那麼可以用水泡一泡，取幾朵木耳放入杯中，加入溫水測一測。我們用筷子多攪動攪動，看看是否有沉底的現象，是否有褪色的現象。因為被墨水泡過的劣質黑木耳，除了會有墨水的臭味能夠聞出來之外，在處理木耳的時候用水泡發一下。如果發現泡發木耳的水變黑了，就別吃了。

黑木耳不會掉色。如果掉色，就證明它是被墨水或者是其他色素染過。泡發後，我們再看一看它的狀態。優質的木耳泡發後，均勻的漂浮在水中，漲發性很大，肉質肥厚自然，顏色呈棕黑色，而且鮮亮有光澤。

要是不好的木耳放入水中後先沉地，然後慢慢吸水浮起。泡發好的木耳葉片較小，還比較薄，吸水量小還會有異味，建議就不要購買了，如果褪色的話就不要吃了。以上對於加工過的黑木耳該怎麼辨別？您學會了嗎？以後別再買錯了，我們在選購木耳的時候，如果實在不會辨別，不太好分辨木耳的出廠時間，最好是挑選含有包裝的產品。因為帶包裝的產品都是有生產日期的，保質期和生產廠家等一系列的資訊，這樣就能夠更好的知道木耳還剩餘多久的保質期限啦。好了，今天的內容就分享完了。如果我的影片對你有幫助的話，記得點贊、轉發、分享哦，希望可以幫助到更多的朋友，感謝您的支援，我們下期再見。

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