兩條

450

克吐司

第一步：做燙種（湯種）

40

克的糯米粉里加入

200

克涼水，攪和均勻後倒入涼鍋裡，用中小火一邊加熱一邊划動，凝固到

80%

後關火，用餘溫繼續划動，最後加熱至完全凝固的糯米糊糊，這就是我們的燙種，做好的燙種密封好放置完全涼透。

第二步：主麵糰

麵包粉：

460

克

（這裡我用的是自制的麵包粉，普通麵粉

400

克

➕

麵筋粉

60

克）

細砂糖：

80

克

耐高糖酵母：

7

克

2

雞蛋

➕

涼水：

120—140

克之間

全部燙種：

212

克左右

動脂黃油：

50

克

細鹽：

3

克

以上原材料除了黃油和細鹽，其它的依次準備好，然後用廚師機從低速逐漸到中高速和麵

8

分鐘，這個麵糰開始的時候比較粘，因為有糯米糊糊，但不要著急更不要以為水量大了加麵粉，所以我們用中高速和麵，攪到

6–7

分鐘的時候就會形成一個完整的麵糰，再繼續攪拌

2

分鐘左右，加入已解凍的動脂黃油

50

克、細鹽

3

克，後面繼續用中高速揉麵

10—15

分鐘都是可以的，只要麵糰沒有發酵起來都行，最後揉出來是一個光滑又細膩的麵糰。

揉好的麵糰取出來蓋上保鮮膜密封發酵到原來的

2。5

倍大，如果室內溫度比較低，建議烤箱或其它加熱方式發酵，如果用烤箱發酵先

45

度發酵

10

分鐘，然後用

35-40

度繼續發酵

30

分鐘，後面就放烤箱自然發酵就可以了。

第三步：發好的麵糰一定不要揉麵，而是輕輕的拍出裡面的氣體。平均分成六等份，再將每等份整理成一個個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛

15

分鐘，再按照圖片裡的方法依次拿出一個麵糰進行吐司整型，這裡我做了兩款造型的吐司，一款基礎山型、另一款辮子型，不管哪種造型做出來口感都是一樣的呢，想學習辮子型麵包‬製作做‬的可以繼續關注我，後面我會陸續釋出出來。

第四步：發酵

整好型的吐司坯依次擺放到

450

克的吐司模具裡，然後蓋上蓋子或密封好發酵到滿模，如果室溫比較低，還是建議用烤箱或其它加熱方式發酵

，發酵方法跟前面基礎麵糰是一樣的呢。

第五步：烘烤

發酵好的吐司坯可以直接烘烤或像我一樣，取出來表面刷一層薄薄的純牛奶，不建議刷蛋液哦。這裡我用的是黑色低糖模具和銀色高糖模具。烤箱不用預熱，銀色模具先入烤箱，放在烤箱的最下層，上管

150

度，下管

180

度，烤

40

分鐘，倒計時出現剩餘

32

分鐘的時候，加入黑色低糖模具一起烘烤，如果中途提前上色了就加蓋一張錫紙預防顏色過重，烤好後一起出爐。

第六步：出爐後的吐司先震模，震個兩三下，然後倒置網架上放涼後再享用。

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