在中國的火鍋江湖中，最有話語權的究竟是哪位高手呢？

四川、重慶、貴州、雲南、廣東、北京、東北……幾乎每一個省市或地區都有屬於自己的火鍋派系，各有千秋。 但論江湖名氣或者是武林高手排行榜，

四川與重慶總會遙遙領先，食客在二者的選擇之間也往往形成一番較量。

多年前，我第一次去成都旅行時，除了在街頭巷尾覓食各種小吃，自然也少不了每天一頓火鍋，連著吃了三四天，那真是暢快淋漓。 而在重慶時，若少了一頓火鍋，總覺得自己還沒踏上這片古老的土地。

有人說，去成都是吃各種小吃，去重慶才是真的吃火鍋。

可見“川渝是一家，兩地不分家”也因火鍋問題要爭個高低

，這可真是難為外地遊客了。至少在我眼裡，二者難分伯仲。

東北人說，“沒什麼是一頓燒烤解決不了的，一頓不行就兩頓”。而在巴蜀大地，則變成了“

沒什麼是一頓火鍋解決不了的，一頓不行就兩頓

”。川渝火鍋毫無疑問是中國火鍋江湖中的第一大門派。

門派中的兩大高手有切磋，這很正常。但一旦聯手出擊，江湖上可就掀起了無法抵擋的麻辣鮮香之氣息。不論你是在四川，還是在重慶，吃得是鴛鴦鍋還是九宮格，選擇的是微辣、中辣還是變態辣，

你最終會被川渝火鍋那一個辣得暢酣、麻得刺激、香得可人的態度所折服。

約上幾個好友，點上幾瓶啤酒，毛肚、鴨腸、大刀腰片、牛肝、鴨舌、黃辣丁、耗兒魚……在翻騰的紅湯鍋底化作美味後，真是充滿了濃濃的煙火氣。一口入喉，麻辣鮮香，必須吃得大汗淋漓，才能稱得上是不虛此行。

值得一提的是，川渝火鍋是不分季節氣候的。它沒有淡旺季之分，春夏秋冬皆是熱門。本地人愛不釋手，外地人也趨之若鶩，甚至是專程打飛的來吃火鍋。可見那一鍋紅湯、那一片片紅辣椒是多麼誘人。

這時，肯定有讀者忍不住要發言了，稱川渝火鍋太重口味，一鍋全是油和辣椒，掩蓋了食物的本質味道。我想，重口味或辣並不是什麼缺點吧，對於需要除溼的巴蜀大地而言，更是一種需求。再者說，一方水土養一方人，許多地方習俗是不能因個人喜好而成為客觀條件的。

而在川渝，除了紅油火鍋，也有清湯火鍋、鴛鴦鍋等多種選擇。只不過，紅油火鍋是最具影響力的的，從而佔據了人們心中的第一印象。當然，在我看來也是最香的。

雖說川渝火鍋難分伯仲，但重慶火鍋與四川火鍋之間還是有一個較為明顯的區別特徵，這就像是重慶人說話的音調與成都人發音所不同一般。

四川火鍋普遍以清油為主，重慶火鍋則少不了牛油

。在味覺上，

四川火鍋是香辣的，而重慶火鍋就很霸道，麻辣交融

，熱辣鮮香，撲面而來的濃烈紅油令人舌尖發燙。至少，我是招架不住的。

有一次在重慶與本地朋友吃火鍋時，我怯怯要求點一份鴛鴦鍋，結果被端上來的鍋底無情地嘲笑了。就中間一小圈的清淡湯底讓我下定決心——

在重慶吃火鍋，就得放肆地辣起來，氣吞萬里如虎。

重慶最早發源於明末清初的嘉陵江畔及朝天門等碼頭周邊，是當時縴夫們的飲食方式。後來，逐漸演變成普通大眾都喜愛的一種美食。如今，已是當地最具特色的美食之一。重慶也由此被中國烹飪協會正式命名

“中國火鍋之都”。

這一項榮譽也在一定程度再次重申了重慶火鍋在中國火鍋江湖中的地位。

去重慶旅遊，吃火鍋早已成為必不可少的一件事。

至於去重慶哪裡吃？這又是另一個話題了。

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