保定屬於冀中地區，其飲食習慣在華北地區具有一定的代表性。過去百姓生活困難，乾糧多以玉米、穀子、高粱磨面摻糠菜。普通生活水平的早晚兩餐往往是以玉米麵或糝熬稀粥、攪玉米麵摻菜疙瘩。中午蒸餅子，有的蒸山藥，熬米湯，老鹹菜，也有的吃“鍋貼餅子”。

蒸山藥（紅薯）

因小麥產量極低，只在麥收後吃幾頓白麵，常年食用粗糧、粗菜，所以粗糧細做，有許多花樣。各家各戶，每年都要刮些榆樹皮，磨成麵粉，在玉米麵、高粱面中摻上幾把，便可以擀麵條，捏扁食（餃子），壓餄餎等。粗糧細做，變換花樣，主要有以下幾種做法。

餃子（扁食）

1

)菜餅

。用玉米麵摻蘿蔔葉、豆葉、莙葉或野菜和麵蒸餅子，沾蒜食用。

菜餅子

2）

苦壘

。下料與菜餅相同，做法：一種叫“蒸苦壘”，一種叫“攪苦壘”。。人們常採槐芽、榆錢、榆葉、洋槐花做苦壘，配醋蒜食用。

蒸苦壘

3）

豆餡糰子

。用豇豆、小豆或綠豆摻紅棗，在鍋裡煮爛攪勻做餡，用黃米麵做皮，包成糰子，蒸熟食用。

豆包（豆麵糰子）

4）

菜糰子

。用南瓜絲、北瓜絲、蘿蔔絲、白菜剁爛，摻油、鹽或芝麻鹽做餡，用玉米麵做皮，包成糰子，蒸熟後和醋蒜食用。

菜糰子

5）

煎餅

。用小麥、玉米、小米、綠豆、黃豆加水浸泡一夜，磨成粉漿，摻少量花椒麵或香料，加水適量，攪成麵糊，在鏊子上把麵糊攤開，熟後揭下配粉條菜食用。

煎餅

6）

餄餎

。用高粱面摻山藥面、榆皮面和麵，放於餎床內，壓於開水鍋內，熟後撈出，夏季過涼水，澆菜滷可食。

蕎麵餄烙

7）

渣餅子

。用做豆腐餘下的豆腐渣，摻玉米麵，加芫荽（香菜）和五香面、鹽，和成硬麵，捏成圓餅，蒸熟可食。

渣餅子

8）

粘糕

。以黃米麵為主，摻少量小米麵，用煮熟的紅棗，一層面一層棗地撒於蒸籠上，下面燒火，邊撒邊蒸，撒完後再蒸一會兒，揭鍋後趁熱切為薄片，又粘又甜。

年糕

9）

雜麵

。把綠豆磨成豆醋兒，配少量的黃豆（去皮）摻水攪拌，兩天後，碾（磨）成細粉，吃時，合成硬麵，擀薄切細，做雜麵湯吃。

雜麵湯

10）

水飯

。將小米或大米煮熟，撈於涼開水或冷水中，炎熱的夏天，配鹹菜或雜麵湯食用。

另外，還有

豆醋糕、豆沙糕、碾碾轉

等。人們吃的蔬菜有大白菜、蘿蔔、蔓菁、土豆等，缺菜季節，一些人家習慣以醃菜為主，如：乾白菜、蘿蔔乾、疙瘩頭、春不老、菠菜、芥菜等。

棗茶

舊時，除富人家用茶以外，一般群眾皆無飲茶習慣，有人曾用

紅棗

自泡代茶飲用。建國後，人民生活水平提高，群眾飲茶也形成了風氣。

你們老家過去也這樣吃嗎？

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