本期導讀：春分節氣吃什麼好？寧可不吃肉，也要吃這幾種時令蔬菜，營養健康

春分時節，冰雪消融，草木復甦，無論南方北方，都是春意融融的大好時節，春分節氣吃什麼好？春分飲食講究“調其陰陽，不足則補，有餘則瀉”。此時多食用蔬菜水果，可以補充冬季體內維生素和礦物質的消耗，適時而食，每個季節都有符合氣候條件而生長的時令菜，當季的韭菜、薺菜、豆芽、香椿、萵筍、油麥菜等都是首選，能補充身體所需的營養。

韭菜

南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。

【韭菜炒雞蛋】

所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法步驟：

1。把韭菜摘洗乾淨，瀝淨水分。

2。把韭菜切成半釐米的小段，把韭菜切碎，這樣容易消化，不會嚼不爛。

3。把雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。

4。再加入韭菜碎，攪拌均勻。

5。鍋內加入油燒熱，淋入韭菜雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大塊。

6。翻炒至蛋液都凝固，將雞蛋塊盛出，一盤金黃鮮嫩的韭菜炒雞蛋就做好了。

香椿

香椿是春季時令名品，春分時節的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的。並且我國中醫認為，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。由於香椿所獨有的芳香味道，能起到很好的醒脾、開胃的作用。

【炸香椿魚】

所需材料：香椿100克、雞蛋2個、油適量、鹽2克、麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、椒鹽適量

做法步驟：

1。把香椿芽摘洗乾淨，放入水中浸泡10分鐘，撈出控幹水分。

2。將香椿芽撕開，分成小叉，

3。將香椿芽放在開水中燙1分鐘，撈出控淨水待用。

4。將雞蛋磕入碗內打散。加入麵粉，澱粉，1湯匙油，鹽，攪拌均勻，呈糊狀。

5。。鍋加油燒熱，燒至5－6成熱，將香椿均勻地沾上一層糊，逐條下入炸制，將裹好麵糊的香椿放進油鍋裡香椿下入油鍋後要立即翻面，這樣做，使之在成品後不會出現麵糊一面多一面少的現象，可以保持香椿兩面掛的麵糊均勻。

6。將兩面炸制金黃，炸的時間不可太長，麵糊一熟馬上撈出，撈出控油，裝盤即可，吃時，配些椒鹽蘸食即可。

薺菜

薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝。

【薺菜豆腐羹】

所需材料：薺菜適量、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1。把薺菜擇去老葉，放到清水中浸泡1-2小時，洗淨泥土和灰塵，撈出瀝淨水分。

2。把豆腐切成小塊。

3。鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開後煮2-03分鐘，將豆腐撈出瀝淨水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的湯也比較清澈，不渾濁。

4。鍋內再加入水燒開，加入少許鹽，下入薺菜焯水，把薺菜焯水至顏色變深綠，將薺菜撈出。薺菜不宜久煮，變色就可以了，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。薺菜焯水可以去除薺菜的苦味，使薺菜的味道更清香。

5。把薺菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出攥淨水分，再把薺菜切成小段。

6。鍋內加入水燒開，下入豆腐，煮幾分鐘。

7。下入薺菜，加入鹽和雞精調味，淋入水澱粉勾芡，加入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，關火，淋入香油，攪拌均勻即可，也可以加一些白胡椒粉調味。

萵筍

萵筍肉質脆嫩，顏色翠綠。萵筍味道清新，且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。還含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，幫助消化。

【白灼萵筍】

所需材料：萵筍1根、油鹽適量、小米辣2個、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1。把萵筍葉子剝下來不要，再把萵苣外表的一層硬皮切下來，要把白色莖的部分切乾淨，露出翠綠的部分。

2。再把萵筍斜刀切成片。

3。小米辣切成辣椒圈，大蒜切末。

4。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入萵筍片焯水，水開後煮1-2分鐘，將萵筍撈出，放到冷水中投涼，使萵筍迅速降溫，將萵筍撈出瀝淨水分。

5。把萵筍片轉圈一層層擺在盤內，像一朵花的形狀。

6。把蒜末放在上面，再放上辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油。

7。鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在辣椒圈和蒜末上，吃時拌一下即可。

油麥菜

油麥菜營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“鳳尾”之稱的美譽，富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。

【豆豉鯪魚油麥菜】

所需材料：油麥菜半斤、豆豉鯪魚罐頭1聽、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟：

1。把油麥菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分。

2。再把油麥菜切成段，大蒜拍一下，再把大蒜切成末。

3。把罐頭開啟，把鯪魚切成段，鯪魚和豆豉分開放。

4。鍋內加入油燒熱，下入豆豉和蒜末爆香。

5。下入油麥菜大火翻炒，將油麥菜炒至顏色變深綠。

6。下入鯪魚，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤香氣撲鼻的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。

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