我從來沒有想到，在上海辦澳門簽註是一件這麼難的事情！

受邀11月初到澳門參加攜程美食林榜單的釋出會，我十月下旬去浦東民生路的出入境管理局辦簽註，在人工視窗第一時間就被拒籤，央求前臺的姑娘從辦公室請出領導，拿著攜程的邀請函，反反覆覆跟他解釋，我們真的是去澳門參加活動、寫美食的……軟磨硬泡了將近半個鐘頭，把吃心公眾號的後臺都翻出來給領導看，這才給了簽註，出門時還唏噓，幸好遇上了一位通情達理的好領導。

當時空蕩蕩的辦事大廳

出浦東機場海關的時候，又被盤問了一輪，終於順利登機、飛抵澳門，親臨盛會。

第一次見到這麼空蕩蕩的國際出發

攜程美食林首屆“元宇宙”釋出

這次正好趕上了澳門的全民核酸，金沙度假區的核酸點設在威尼斯人，往年來金光會展都是參加美食盛會的，也是沒有想到還有來做核酸、領抗原的一天……

撥開防疫的陰霾，倍加珍惜這裡的美食與相聚的時光，攜程的晚宴設在倫敦人裡新開不久的淮揚曉宴，由淮揚菜大師周曉燕師傅主理，難得在澳門能吃上一席清雅的淮揚菜，美食林真的會選地方。

經典冷盤從精緻的石榴包開始，借用越南春捲的皮，包裹蜜豆和小河蝦仁，皮子不幹、餡兒鮮嫩，到底是財大氣粗的澳門，金箔魚子醬都給得好大方。

另外幾道小品也各有創新：鮮鮑魚拌酸黃瓜搭配脆片，手指檸檬細粒迸射酸汁，金陵鹽水鴨用了溧陽的鴨子，配酸甜的枸杞醬好似粵菜裡燒鴨配梅子醬的口感，蘇式燻魚用到了鱈魚，脆殼仍是蘇幫菜甜咪咪的感覺。

淮揚菜裡最經典的獅子頭，配了時令的陽澄湖蟹粉，竟然用蟹膏做了一顆愛心，真是可愛。

湯頭清澈透鮮，獅子頭呢，並非傳統的斬成石榴大小的肉粒，而是用類似魚丸的做法黏成鬆軟而不散的一顆，這樣就能妥妥地包起實足的蟹粉了。

一道鮑魚，用了“桐蕈鰒魚”的古名，我是第一次見，後來特意查了，原來出自南宋的《癸辛雜識》：“天台所出桐蕈味極珍……有以活鰒魚為獻，其美蓋百倍於槁幹者。”桐蕈是一種長在梧桐樹下香菇，而鰒魚則是鮑魚的古稱，果然風雅。

清風炒三蝦，往年總是去蘇州嚐鮮的一道菜，竟然在澳門近乎完美地復刻，來自江蘇湖泊的河蝦，鮮凍急速送來澳門，蝦肉還原了九成以上的鮮嫩口感，蝦籽蝦腦亦佳。

洋氣的日本豚肉，口味是老派的東坡肉的做法，軟而甜美。

精巧一道翡翠白玉，冬瓜作白玉，我一吃就歎服，小小一塊都用高湯煨過，清嫩瓜肉吸足了鹹鮮，真的用心。

宜興筍絲雞湯手工面，自家做了傳統的小闊面，柔軟滑溜，和著清湯，特別落胃。

跟了一碟周莊鹹菜，上海人看著好親切，一問，原來師傅是蘇州人，難怪在正統的淮揚菜裡透著姑蘇的巧心。

甜品美名雲卷珠簾，紅豆薏米如珠，豆腐嫩若白雲，碗中桂花飄香。

晚宴精美，酒又醉人，我們一眾人意猶未盡，點了一道店裡的生醉蟹——上海不太容易吃到的生醉，在澳門可以！膏足肉壯的三門青蟹，用花雕來醃，大料花椒的味道壓得較低，額外加了辣椒，吊出了膏蟹的鮮甜，流黃的蟹膏入口，溼潤地劃過舌面，留下性感的氣息，我又多醉了幾分……

席間跟新朋舊友舉杯暢聊，感嘆這次能辦出簽註來澳門都不容易啊，攜程的姑娘說起：“十一月恢復澳門電子簽註就好多啦，她的同事是一號去辦的，當場就簽出來了！”

希望吧，希望開放的大門，稍微留一條縫，至少我們能來澳門吃好吃的……

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