“萬物皆可鹹蛋黃”的熱潮讓許多企業看到了商機，並且不斷加碼進行鹹蛋黃類目產品的研發。不管是出於對市場的追逐，還是真心希望做鹹蛋黃這個賽道，我們都希望回味源的鹹蛋黃可以幫助到大家。

這裡說的幫助指的不僅僅是鹹蛋黃原料的供應，而是提供針對產品自身的一站式鹹蛋黃解決方案。

即從產品的應用場景出發，根據不同的產品屬性提供個性化的鹹蛋黃定製方案。鹹蛋黃下游產品類目的細分，就註定鹹蛋黃屬性要有所側重，而我們回味源深耕蛋黃領域近30年，客戶類別齊全，想來可以在經驗上幫到大家，讓大家在工藝、效能等應用層面都可以少走很多彎路。

鹹蛋黃的行業現狀及未來發展的新動向

鹹蛋黃的火爆，源自於它獨特的鹹香風味以及松沙的口感，這兩者的結合，讓鹹蛋黃至今難以被香精所替代。鹹蛋黃以前每年用量最多的是廣式月餅，但近幾年，鹹蛋黃的特殊風味被應用到其他新興產品中，如蛋黃酥、冷凍食品、休閒零食、預製菜等，其顯著的特性讓這些產品很容易就火出圈。

可以預見的是，未來鹹蛋黃在食品行業的應用會越來越廣泛，用量也會越來越大。

與此同時，在經過幾年的應用和了解之後，大家對鹹蛋黃應用場景細分的要求也會更加清晰。鹹蛋黃已經不能用單一的要求去對標不同的產品型別了，

定製化會是未來的趨勢，透過解析不同產品型別對蛋黃的要求，做到與產品達到更高的適配效果。

鹹蛋黃的應用場景多樣化加劇鹹蛋黃的細分

據我們對鹹蛋黃市場的分析，雖然當下市場鹹蛋黃品類的產品越來越豐富，但是，大家對鹹蛋黃的要求上，還是處於一個很初級的階段，絕大部分的品牌對鹹蛋黃的選擇還是基於價格或者鹹蛋黃的資料屬性上，並沒有真正從產品對蛋黃的需求上做區分。

這主要有兩方面的成因，一方面是這些都屬於新興的產品，使用者反饋的大資料還不足以支撐產品做更深層次的迭代；另一方面則是大家對鹹蛋黃的瞭解還不算全面，對它的要求還只是根據資料按葫蘆畫瓢。

但隨著大家對這些鹹蛋黃類目的產品的研究越來越深入，消費者對這些產品的反饋資料越充分，這些細分類目的產品，也將獲得更清晰的發展畫像，而此時，對鹹蛋黃的要求也會越來也細緻。

對回味源而言，我們的高階定製，就是為了應對應用場景細分後，鹹蛋黃出現的個性化需求。除了對蛋黃本身的細分外，我們更重要的是集合我們近30年的經驗，為大家提供一站式的蛋黃解決方案。讓需求不再是一種割裂的資料指標行為，而是被綜合各方面滿足產品需求。

最好的蛋黃，不是堆資料，而是與產品適配

初期的新興鹹蛋黃產品，由於大家對產品的特性以及客戶對其的客觀需求之間還有一定的距離，大家對它的理解尚處於一個理想的模型狀態，

產品想要走向成熟，需要生產企業、原料企業、消費者三方之間實現串聯，生產企業透過篩選消費者反饋收集市場動向，而原料企業則配合生產相應的原料。

這也是為什麼大家越來越重視供應鏈的原因，除了控成本和食品安全，很重要的一個原因是供應鏈打通能讓企業做到如指臂使，適配性更高。

鹹蛋黃類目的產品發展最終的態勢也會是供應鏈發展模式，而我們回味源當下做的工作，也是為了配合大家產出更適合自身產品的鹹蛋黃，能夠最大限度滿足產品的個性化需求。

當下大家對蛋黃的要求還處於感官的模糊狀態或者一味地唯資料論，對產品的適配性關注還不太多。但我們誠摯邀請大家共同建立產品——鹹蛋黃的定製化體系，透過雙方大資料研發更加個性化的蛋黃產品，以應對產品自身的需求，進而提升產品的核心競爭力。

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