轉眼間，中秋節已過，人們經過了一個短暫的休息，已經重新回到了各種的工作崗位上，生活也迴歸正軌，如今的天氣是越來涼爽了，當然隨著而來的還有乾燥的氣候，與剛剛過去不久的夏天相比，氣候變化還是比較明顯的，而我們身體裡的各個器官也在隨著外界環境的變換在不斷調整，從而適應秋季的特點。而我們自身在平時也要注意飲食，多吃一些營養豐富的食物，來幫助我們增強體質。

秋天是個物產豐富的季節，尤其是根莖裡的食材上市了很多，蓮藕，山藥，芋頭，土豆等等，這些食材當然非常有營養，但是其中含量最多的還是碳水化合物，若是吃多了，難免會發胖，所以入秋以後，我家雖然也會常吃這些根莖類蔬菜，但是一定會搭配一些綠葉菜，以及菌類蔬菜。今天要跟大家分享的便是菌類中的一種——平菇，在眾多的菌類蔬菜中，它的價格屬於比較便宜的，昨天在超市買的3塊錢一斤，而且非常新鮮。

在超市豐富多樣的蔬菜中，平菇顯得很不起眼，很多人會忽略掉，其實它可是有著“長壽菜”之稱，雖然是一種蔬菜，其中的蛋白質含量卻非常高，尤其是幹平菇，其蛋白質的含量是豬肉的4倍，雞蛋的2。6倍，同時在平菇中氨基酸的種類也非常多，不僅如此，在平菇中還含有鉀，鈣，鋅，硒等多種微量元氣以及維生素，妥妥的鹼性菜，營養真的是豐富多樣且均衡。炒上一盤，營養滿滿。

當然也正是由於平菇中的氨基酸種類豐富，使得其自身的味道非常鮮美，無論是炒菜，煮湯，還是調餡，都非常美味，鮮美爽滑的口感老幼皆宜，而且對於腸胃消化也有益處。秋天進補，別隻盯著肉類，多吃幾次平菇，防秋燥升免疫，物美價廉好處多。

下面來跟大家分享一個平菇的簡單吃法，與蝦仁搭配在一起，簡單一炒，無需複雜的調料，吃起來鮮嫩爽口，全家人都愛吃，喜歡的朋友一定要試試。

食材：平菇200克，鮮蝦12只，青椒1個，蒜末適量，生抽1勺，醋少許，油鹽各適量

1、把平菇的根部剪掉，接著直接下手，順著平菇的紋理，撕成小塊。放進水裡，加一點點食鹽攪至融化，浸泡5分鐘，然後下手輕輕揉搓，將每一朵平菇都搓乾淨，再次沖洗2-3遍，瀝水備用。

2、準備幾隻新鮮的大蝦，沖洗乾淨後，將蝦頭去掉，接著將蝦殼剝掉，挑出蝦線後，再次沖洗乾淨。全部剝完以後，用吸水紙擦乾，對半切開，如果蝦仁更大的話，可以酌情再切小一些。

3、平菇和蝦仁本身都屬於非常鮮美的食材，如果只有這兩樣食材會有些膩，味道上也會有些單調，所以我們需要再新增一些帶有味道的食材，我選擇了青椒，味道清新，開胃解膩。搭配在一起也更好看，讓人食慾滿滿。把青椒洗乾淨，取出白芷以及白膜，切成小塊。

4、在炒菜前，我們先對平菇進行一個焯水的步驟，這樣可以去除其中的異味，吃起來更鮮。鍋里加寬水煮沸，把平菇放進去，煮出浮沫，然後撈出，重新放入清水中洗乾淨，然後將水分擠出，否則在炒的時候，鍋內的湯汁會太多。

5、炒菜之前先炒蝦仁，鍋內淋入食用油燒熱，接著把蝦仁放進去，大約十秒鐘，底部開始泛紅，用鏟子翻面，快速攪拌，很快蝦仁就會整體變色，然後關火盛出來。

6、底油裡邊放入一些蒜末和洋蔥碎炒香，接著將青椒和平菇同時下鍋，烹入一勺生抽，少許醋，然後大火快炒半分鐘左右。

7、最後把蝦仁再次倒進鍋裡，調入少許食鹽進去，用鏟子快速翻炒至入味，就可以關火盛出了，時間不要太久，否則各種食材的口感都會變老。

【小茉莉有話說】

1、平菇本身帶有一些異味，所以我們無論是炒菜，煮湯還是調餡前，最好都先對其進行一個焯水的操作，將異味去除，而且可以起到殺菌的效果，吃起來也更加乾淨衛生。

2、如果是用冰凍蝦仁，那麼需要提前解凍，在炒菜前，最好先焯水，將腥味去掉。

3、在炒這道菜的時候，食鹽的用量需要注意不能放多，蝦仁本身帶有鹹味，而平菇以及青椒也不吃鹽，加上現在的生抽中鹽分也不低，所以最後只需要再放一點點食鹽即可，一定不能過鹹，否則會使平菇和蝦仁的鮮味大打折扣。

蓮藕山藥靠邊站，它才是“秋補之王”，防秋燥益脾胃，炒一炒特鮮。秋天不妨多給家人吃幾次，價格不高好處多。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！

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